“許樂，想不想學(xué)炒菜？”蘇揚(yáng)問道。
“??？”許樂抬起頭，被問懵了。
“想！”他弄明白總廚的意思后，果斷點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“洗幾棵菜心過來，我來教你?！碧K揚(yáng)現(xiàn)在灶臺(tái)前說。
許樂趕緊放下了手里的菜刀，總廚終于肯教自己做菜啦！
他高興地跑到冷藏室，揀了幾棵翠綠的菜心，現(xiàn)在蔬菜，他已經(jīng)認(rèn)識(shí)好多了。
至于洗菜，給羅浩打下手，這段時(shí)間一直在洗菜，也難不住他。
很快，一把綠油油的菜心，被他沖洗干凈，拿了過去。
蘇揚(yáng)接過菜心，卻沒有著急去炒。
他給許樂講了起來。
“這菜心可是粵州人的心頭好！甭管多大的排場，多高檔的宴席，粵州人的餐桌上，必須至少得有一道綠葉蔬菜！
所以，你可別小瞧炒蔬菜，想把它做好，還是要下一點(diǎn)功夫的。”
聽蘇揚(yáng)開始說話，許樂趕緊掏出隨身的小本本。
蘇揚(yáng)看了一眼，笑著說：“所有的綠葉菜里面，粵州人最愛的就是菜心了。這種菜，鮮甜爽脆，僅僅是炒一下，就很好吃了。
今天咱們拿的是普通菜心，還有一種叫做增城遲菜心，是菜心中的貴族，個(gè)頭肥壯，皮脆肉軟，非常甘甜！當(dāng)然，那個(gè)就很貴了。
今天我就來教你怎么炒菜心?！?p> 蘇揚(yáng)把洗好的菜心，拿到菜板上，頭尾各切去一小截，再修整下根部的厚皮。
“清炒菜心在粵菜中，講究清爽、脆甜，一般有兩種炒法：
一種是直接下鍋生炒，這種做法比較傳統(tǒng)，要猛鑊陰油，先將菜心迅速煸透，倒入笊籬中，篦去菜汁。
再用油炒香蒜蓉，倒入菜心，加入少量料酒和調(diào)料，入味兜炒，蓋上鍋蓋燜幾秒，最后勾芡，包上一點(diǎn)尾油出鍋就好。
這樣做出的菜心，鍋氣重，味道足，但是對(duì)火候掌握的要求比較高，對(duì)初學(xué)者不夠友好?！?p> 蘇揚(yáng)看了一眼許樂說：“我今天教你另外一種做法?！?p> 說著他打開爐灶燒開一鍋水，在水中加入一點(diǎn)鹽和食用油。
“這種做法，炒之前先要飛水！也就是在水中，先把菜心煮成半熟的樣子。但是記住這個(gè)‘飛’字，這是粵菜中很常用的手法，時(shí)間要短，否則菜會(huì)出水，煮過了，菜就軟塌塌的。
飛過水的菜心會(huì)變得更加翠綠，鹽能夠讓菜心入底味，而油則使菜心保持油亮有光澤?！?p> 說罷，他在沸水中下入切好的菜心，翻了幾個(gè)滾之后，用笊籬飛速撈出。
接著他另起一口鍋，放入豬油和切好的蒜蓉煸炒出香味。
“粵州師傅炒素菜，喜歡用葷油，可以補(bǔ)足素菜的香氣，讓味道更厚重一點(diǎn)。”
然后他放入飛過水的菜心進(jìn)行翻炒，加入鹽、生抽、耗油、一點(diǎn)點(diǎn)糖調(diào)味。
最后勾入一小勺水淀粉，進(jìn)行勾芡，出鍋時(shí)散入一點(diǎn)熟油包尾。
很快，一盤色澤翠綠的清炒菜心就炒好了。
蘇揚(yáng)用筷子夾出，一棵棵頭尾碼好，裝入盤中。
“拿筷子嘗一下。”他對(duì)許樂說。
自己則順手夾起一棵菜心，輕輕咬上一口。
莖的部分非常爽脆，但是又沒有了“青氣”和蔬菜的苦澀味。
空口吃還能嘗出一點(diǎn)點(diǎn)菜汁的甜味。
如果是在宴席上的話，一頓大魚大肉吃完。
來上幾棵菜心，既能解膩，還能減少負(fù)罪感。
怪不得老廣們都愛它。
他看著許樂夾起菜心，咯嘣咯嘣地嚼著。
摸了下許樂的頭說：“有空練練，你該學(xué)的還多著呢?！?p> 嗬！這頭發(fā)，扎手。
蘇揚(yáng)看了看他頭上根根立起的頭發(fā)，在褲子上抹了抹手心。
“行了，剩下的都?xì)w你了，記得吃完??！”
許樂乖巧地點(diǎn)了點(diǎn)頭，沒有犯愣頭青的毛病。
蘇揚(yáng)簡單收拾了一下，也準(zhǔn)備回家了。
...
第二天一大早，蕭鈺琪來到餐廳的時(shí)候，楚笑笑把她叫住了。
“琪姐姐，有人送東西過來了?！?p> “什么東西？”
楚笑笑從前臺(tái)的桌子后面，拎出一個(gè)大大的袋子。
蕭鈺琪看著外面玉兔的造型問：“月餅？”
“對(duì)哦，有人一早專門送來的?！?p> “知道是哪里的人嗎？”
楚笑笑想了想說：“好像是叫茶香樓的?！?p> “茶香樓？難道是舒倦姑娘送來的？”
“不是姑娘，是個(gè)男孩送來的?！?p> 蕭鈺琪笑著說：“可能是派店里的伙計(jì)送來的吧?！?p> 她忽然間反應(yīng)了過來，自言自語：“馬上要中秋了啊~”
“你說什么？”楚笑笑湊過來問。
“沒什么?！笔掆曠骰亓艘痪洹?p> 然后她又想到了什么說：“一會(huì)兒看見蘇總廚，讓他到我辦公室來一下吧?！?p> “遵命！”楚笑笑敬了個(gè)禮。
過了一會(huì)兒，蘇揚(yáng)敲響了蕭鈺琪辦公室的門。
“請(qǐng)進(jìn)！”
蘇揚(yáng)進(jìn)來后，問道：“你找我有事？”
蕭鈺琪把月餅盒放到桌子上：“喏，吃不吃月餅，舒倦姑娘找人送來的?！?p> 蘇揚(yáng)大大咧咧坐到她對(duì)面的椅子上：“你自己吃吧，我減肥?！?p> 蕭鈺琪看著他勻稱的身材，氣哼哼地說：“你是故意的吧！”
蘇揚(yáng)笑了笑，沒說話。
“喂！人家舒姑娘特意給你的，你說，你們兩個(gè)是不是？”
蘇揚(yáng)正色道：“老板，上班的時(shí)間不適合談這些八卦！”
“切！假正經(jīng)！”
蕭鈺琪噘了噘嘴：“好了，那就說正事吧。中秋要到了，按照一般酒樓的傳統(tǒng)，都要準(zhǔn)備中秋宴的，咱們?cè)趺崔k？”
“中秋宴啊，可以辦?！碧K揚(yáng)思索著。
“那么主題是什么呢？”
“主題嘛，當(dāng)然是‘蟹’了！”蘇揚(yáng)毫不猶豫地說。
“螃蟹嗎？”
“對(duì)，秋風(fēng)起，蟹腳癢。這個(gè)季節(jié)吃蟹，最應(yīng)景了?！薄翱墒求π酚心敲炊喾N，咱們?cè)趺催x？”蕭鈺琪為難地問道。
“當(dāng)然是選大閘蟹了，難道還有比蟹黃蟹膏更好吃的嗎？”
一說這個(gè)，蕭鈺琪忽然來了精神。
“要不咱們出去轉(zhuǎn)一圈吧，去找一找好吃的大閘蟹回來?！?p> 蘇揚(yáng)促狹地說道：“我看你是想出去玩了吧！”
“我哪有？明明很努力的在工作好不好？”
蘇揚(yáng)也懶得爭論了，正好自己也想嘗試些新的菜品。
“行吧，我也可以借機(jī)出去，尋找下靈感?！?