每當(dāng)兩個(gè)孩子想吃意大利面的時(shí)候，我都是自己做。
取兩個(gè)雞蛋打散，加一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，再加入適量的面粉，揉成略硬的面團(tuán)兒。略醒一會(huì)兒后，用手搖壓面機(jī)的三檔壓片兒，然后再切成薄寬相等的細(xì)面即可。下鍋煮制的空當(dāng)兒，就可以做拌面所用的肉醬了。
做肉醬首先要用到番茄醬。
我通常會(huì)買三公斤裝的大桶番茄醬，倒在塑料袋里放在冰柜內(nèi)凍硬，然后再切成適當(dāng)?shù)男K兒放回冰柜里存著，隨取隨用。
而且因?yàn)榧抑腥丝趦憾?，所以食材我都是?huì)買大包裝的。比如黃油我也是買5公斤裝的安佳無鹽動(dòng)物黃油，切成30克左右的塊兒放在冰柜里儲(chǔ)備。這樣每塊兒的成本也就2塊來錢，比小包裝的便宜了不知多少。可為此也經(jīng)常遭到夫人的數(shù)落，說七百升的冰柜總是被我塞得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模?p> 接著說肉醬。
取一塊兒番茄醬，切碎后備用。鍋中放一小塊兒黃油，化開后倒入切碎的半個(gè)白洋蔥，稍煎后倒入牛肉餡和豬肉餡各二兩，再加入適量羅勒、披薩草、迷迭香、細(xì)鹽和白砂糖。如果是夏秋，香料我都是在陽臺(tái)自己種，冬春就只能用留存的干葉子了。待肉餡兒煎出油分和香味后，倒入切碎的番茄醬翻炒片刻，再倒少許水略煮后即可。
這時(shí)面條也已煮熟。
由于是用雞蛋和的面，所以煮好的面條會(huì)比生面條粗了不少。雞蛋和的面條不會(huì)葷湯，因此不必過水，直接撈到盤子里澆上肉醬就可以吃了。
面身彈牙，肉醬醇厚，孩子們很愛吃。只是經(jīng)常會(huì)把上衣染成紅色，為此我們爺兒幾個(gè)又會(huì)遭到夫人的責(zé)難。
說起來，意大利面的做法和薩其馬的做法很相似。因?yàn)樗_其馬也要用到雞蛋和的面。
每逢春節(jié)我都會(huì)做做薩其馬。
同樣用雞蛋和的硬面，不過其中要加少許小蘇打，為的是面條兒中間會(huì)生成氣泡，省得炸出來是死個(gè)堂兒的面棍兒，口感不好。
用壓面機(jī)三檔壓成片兒后，同樣切成細(xì)面條兒。入寬油炸制兩遍至面條兒焦黃后與青紅絲混勻倒在烤盤中備用。
另起鍋，加少量水，倒入綿白糖和少量麥芽糖慢慢熬制成糖稀，麥芽糖的多少直接影響到最終糖稀的粘稠度，過少，糖稀太黏，過多，糖稀硬的像鋼板！
熬好的糖稀澆在炸好的面條上拌勻，上面再均勻的撒一層熟芝麻仁兒，用短搟面杖在烤盤里將面條搟平即可。
趁著薩其馬溫?zé)釙r(shí)，用蘸了水的菜刀橫豎切成大小適中的小塊兒，為的是方便食用。
現(xiàn)在外面賣的薩其馬都是改良版的，面條兒太軟，糖稀太黏，怎么吃怎么不是味兒。大伙兒有空兒也按這個(gè)方法自己做做試試。