通常，每年春節(jié)的大年初三，我都會吃一次炸灌腸，不知何時，這已成了一種習(xí)慣。
這個習(xí)慣不知是何時養(yǎng)成的？也許是小的時候，母親偶爾會帶我去廟會吃的緣故吧。
說起炸灌腸，貌似很簡單的一種吃食，可自己卻一直炸不好，出鍋總是黏糊糊的一大坨，白費了之前一刀刀切片兒的工夫。
不過從頭兩年開始，就是夫人給我炸了，那是因為我突然發(fā)現(xiàn)，她居然炸得出乎意料的美味。
夫人開始炸灌腸，完全是一種巧合，這話還得從兩三年前說起。
那年，夫人照例在大年初三給我買了根隆福寺的灌腸回來。中午，我用一柄快刀把灰白色的灌腸切成一個個三角薄片。之所以用快刀，是因為灌腸是用紅薯或土豆淀粉蒸制而成的，質(zhì)地堅實致密，切它非得用快刀才能勝任。
我切好了片兒，也搗好了蒜泥。正打算炸的時候，突然想起了一個故事開頭兒。于是便和剛進(jìn)廚房的夫人說：“你別動啊，我一會兒再炸，先去寫點兒東西。”
夫人說：“你就甭管了，不就炸個灌腸嘛！你去忙吧?！蔽乙驗榕挛脑~忘了，也不便和她糾纏，心想：“愛啥樣兒啥樣兒吧?！?p> 其實我炸灌腸也是個二把刀。
每次炸的都是鋦鋦連連、黏黏糊糊的，為此我也頗為費解。不過就為應(yīng)個景兒，也就那么不求甚解的胡亂吃了。
可讓我完全沒有想到的是，沒過十分鐘，夫人端上來的幾片炸好的灌腸，著實驚艷到了我！
起初我只是不經(jīng)意的抬頭掃了一眼，這一眼不打緊，我立刻就發(fā)現(xiàn)了不同之處！
炸好的灌腸，外形翹曲，片片分明，甚至表面顏色還略帶一抹焦黃。仔細(xì)再看，每一片的表面還有著致密的孔洞，一看就知道必定好吃！
我不由得咽了一下口水，迫不及待的拿起筷子夾起一片。切的如楔形的灌腸毫無分量的被筷子夾起。
當(dāng)我把它放入口中試探性的輕輕咀嚼的時候，灌腸的薄邊在與牙齒的瞬間對抗之后，便土崩瓦解般的碎裂開來。而厚邊是被一層焦脆的外殼包裹著的軟糯滾燙的內(nèi)芯。
牙齒就在薄邊的焦酥與厚邊的軟糯間馳騁，而舌頭也在這兩種截然不同的感受間暢快游弋。雖然還未蘸料，卻已讓我欲罷不能。心想：“這要是蘸著蒜汁兒得有多香?。?？”
幾片灌腸下肚，便勾起了我的饞蟲。趕緊來到廚房，夫人正打算端著炸好的另幾片送過來，我倆懸一點兒撞了個滿懷！
我不由分說的接過盤子，夾起兩片，匆忙的浸了蒜汁兒放入口中……
不出所料！蒜汁兒不僅去除了炸灌腸的油膩，而且使得原本寡淡無味的軟糯內(nèi)芯立刻鮮活靈動了起來，簡直讓我到了無法自拔的程度。
我一片片的吃下去……
最終夫人炸的速度已經(jīng)趕不上我吃的頻率了。
這時，我才騰下嘴巴問夫人：“我說，你是怎么炸的這么香?。?！真讓我刮目相看！”說來也真怪，炸灌腸這種東西，夫人嫌油大，是從來就不吃的！那她怎么就琢磨出炸的方法了呢？
夫人笑盈盈的說：“告訴你吧，其實關(guān)鍵的原因就兩點。第一是一定要單擺浮擱的放入鍋里，像你一下兒倒進(jìn)去半盤子，肯定粘呀？”
我說：“對對對，夫人英明！可不是，粘的一塌糊涂的，越翻越粘……可是不對呀?我后來也是單擺浮擱的放呀，還不是一樣粘嗎？！”
夫人繼續(xù)笑著說：“對呀，這就是第二個關(guān)鍵點：我懶得翻！我都是等第一面炸脆了才翻的另一面兒，這樣就不粘筷子了?！?p> 我一拍大腿恍然大悟，可不是嘛?。」嗄c一下鍋我就來回翻騰，黏軟的紅薯淀粉就粘了一筷子，隨著我繼續(xù)來回翻騰，筷子上粘的灌腸越來越多，想分也分不開，最后亂成了一團(tuán)！
這下我徹底服了！從此后好好碼字兒，炸灌腸就成了夫人的拿手菜，年年必做。就是苦了夫人年年過節(jié)得在灶前熏上半個多小時的油煙，只為給我炸一盤焦酥的灌腸，而她自己卻幾乎不吃一片。
文末，感謝夫人的所有付出，道聲辛苦，并說聲新春快樂吧！
突然想起，二十七年前的大年初三，我和女友第一次去地壇廟會上吃炸灌腸的場景……
而這個女友就是現(xiàn)在的夫人。
我對灌腸的情結(jié)，恍然大悟！