每一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都是一個(gè)江湖，深藏著功與名，也深藏著江湖味。
BJ房山，
紙坊市場(chǎng)。
早年開(kāi)餐館的緣故，我時(shí)常會(huì)光顧這里。這么多年過(guò)去了，其他的都淡忘了，唯獨(dú)市場(chǎng)里的羊雜攤兒，至今念念不忘。
我在某新建小區(qū)門(mén)外開(kāi)了個(gè)飯館兒，每日里忙得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。雖然不提供早點(diǎn)，但兩頓正餐和一個(gè)延續(xù)到凌晨4點(diǎn)的夜市，卻把我折騰的疲憊不堪。
往往凌晨才睡下，日上三竿又要爬起來(lái)，去市場(chǎng)采購(gòu)當(dāng)天所用的食材。既然睡眠不足，那就多吃點(diǎn)兒聊以進(jìn)補(bǔ)吧。
俗話說(shuō)一日之計(jì)在于晨，那吃也就不例外了。去紙坊市場(chǎng)，又進(jìn)貨又進(jìn)補(bǔ)，何樂(lè)而不為呢？！
攤子就在進(jìn)門(mén)處不遠(yuǎn)，挨著賣(mài)菜的大棚。雖然也有個(gè)棚子，但早已沒(méi)了苫布，只剩幾根開(kāi)裂的檁條和椽子，橫七豎八的支在頭頂上，搖搖欲墜的。棚子下是十幾張日曬雨淋的破桌和條凳，同樣開(kāi)裂得不成樣子，但我等下里巴人倒不介意。
鐵皮三眼兒的大煤爐兒上坐著一口深斗大湯鍋，咕嘟咕嘟的煮著羊雜碎。鍋口蒸騰起的熱氣中，彌漫著羊雜那特有的油膻氣味，老遠(yuǎn)就能聞到。湯鍋的旁邊兒是烙燒餅的餅鐺和做餅的大長(zhǎng)桌兒。老板夫婦倆永遠(yuǎn)都在那里忙個(gè)不停。
攤子只出早兒，十點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)收攤兒，過(guò)時(shí)不候。別問(wèn)我是怎么知道的。
羊雜燉得挺爛糊，湯鮮味兒足，收拾得也干凈。心肝脾肺挺全乎，印象里還有兩三片兒羊肉。
羊雜湯，隆冬和盛夏吃它，完全是兩種感受：一個(gè)暖心、一個(gè)通透。這是我親身體驗(yàn)過(guò)來(lái)的。坐在這個(gè)四下里撒氣漏風(fēng)的地兒吃，你與大自然就是零距離。外面什么溫度，你就什么溫度，毫無(wú)阻隔。趕上沙塵天兒，你都省得撒胡椒面兒了。
但無(wú)論何時(shí)，當(dāng)一大碗熱騰騰的羊雜湯顫巍巍的端上桌兒時(shí)，你看著藍(lán)邊兒粗瓷碗里各樣雜碎小山似的堆在湯里，你定會(huì)下意識(shí)地咽那么一下口水。
蒜泥兒、韭菜花兒、辣椒油兒、胡椒面兒，隨你怎么加，最后定要再捏上一把香菜段兒。當(dāng)你迫不及待的蒯一勺送到嘴里時(shí)，嗯，這世界就只有你和羊雜湯了，完美！
想要更完美？就再來(lái)倆燒餅夾肉！
燒餅是剛出爐的芝麻燒餅，肉是冷的羊頭肉。羊頭肉被快刀片成很薄的片兒，用花椒鹽兒拌過(guò)，盛在桌上一個(gè)撞癟了邊沿兒的大鋁盆里。
燒餅是先在餅鐺烙熟，再碼入餅鐺下面的長(zhǎng)抽匣，推入烤爐去烤。
看著老板搟片兒、抹醬、卷片兒、出劑子……行云流水般一氣呵成，如同看雜耍一般，也是件很愜意的事兒。
當(dāng)有人喊：“老板，來(lái)個(gè)燒餅加肉。”老板會(huì)放下手頭兒的活兒，一邊應(yīng)著，一邊很熟練的從笸籮里撿起一個(gè)熱燒餅，用鐵夾子一戳一掰，一股熱氣旋即噴薄而出。老板人很實(shí)在，會(huì)可勁兒的往餅里塞羊頭肉，遞給你的時(shí)候，燒餅個(gè)個(gè)兒咧著嘴兒。
趁熱兒咬下去，你的牙齒會(huì)在酥脆噴香的芝麻外殼兒，柔軟滾燙的燒餅芯兒和冰涼柔韌的羊頭肉之間馳騁，馳騁……我保證這一刻，你深陷其中。
零三年的時(shí)候，這樣的一頓早餐要十四塊錢(qián)，很奢侈。但現(xiàn)在想來(lái)，很值！
現(xiàn)如今，紙坊市場(chǎng)早已不在，而這味道，也已退隱江湖！