第13章 烹飪方法

　　炒：通過在鍋里不斷翻撥使食物熟。

蒸：利用蒸氣的熱力使食物變熟。

煎：鍋里放少量油，把食物放入其中使其表面變黃。

炸：把食物全部放在較多的沸油里，通過高溫將其熬熟。

燉：在有湯的情況下煮爛食物。

煲：廣東方言。用文火將食物慢慢煮熟。

爆：把魚或肉放在燒熱的油里炸。

燜：通過緊蓋鍋蓋，在封閉的狀態(tài)下把食物用...