第七十四章 開(kāi)水白菜

　　拜過(guò)了師，薛弘化也并不急著走，因?yàn)樯蜮挛邕€要教他廚藝呢。畢竟酒樓即將開(kāi)張，沈怡得趕緊教會(huì)薛弘化才行。

　　雖說(shuō)開(kāi)張那日可沈怡親自掌勺，但沈怡總覺(jué)得還是讓薛弘化來(lái)掌勺的好，這樣底下的幫廚才能對(duì)他這位年紀(jì)輕輕的大廚服氣。

　　“今兒個(gè)我就教你開(kāi)水白菜的做法。”沈怡對(duì)薛弘化說(shuō)。師徒二人站在灶邊，廚院里頭只剩下他們二人，其余廚娘等人都退了出去，給他們騰位。

　　“白菜？”薛弘化微微詫異，就這么簡(jiǎn)單嗎？用開(kāi)水來(lái)煮白菜？

　　沈怡瞧出了他心中所想，笑著解釋道，“前幾日你吃過(guò)的小籠包以及今早喝的胡辣湯左不過(guò)都是些小吃，今兒師父要教你的，是一道宴席上的菜品?！?p>　　可別小看了這道開(kāi)水白菜，若是放在三十二世紀(jì)，這道菜還是國(guó)宴級(jí)別的高級(jí)菜品哩！

　　“快去把白菜洗一洗?！鄙蜮愿乐牖?，于是師徒二人便開(kāi)始著手處理起食材起來(lái)。因著吳府富裕，所以是不缺干貝這等名貴的食材的了。

　　沈怡將干貝放入溫水中泡發(fā)，而后便切了一條上好的鹽腌臘肉。

　　因著大羲沒(méi)有火腿，沈怡只得湊合著用臘肉來(lái)代替火腿。所幸的是，那條鹽腌臘肉香的很，品相倒是與火腿無(wú)差。

　　白菜只取最嫩的白菜芯，師徒二人齊心協(xié)力，剝好了四個(gè)白菜芯。

　　接下來(lái)便開(kāi)始制作湯底了，所謂開(kāi)水白菜，而最重要的便是那“開(kāi)水”了。

　　這開(kāi)水可不光光就是滾開(kāi)的白水，沈怡先將整雞與排骨焯了水，再與干貝、臘肉絲一同入鍋煮著。

　　鍋下的火需得是小火，保持著鍋中的湯微開(kāi)而不沸的狀態(tài)，熬到兩個(gè)時(shí)辰后才能熬出香味，而在這其中需得不停的舀去湯里頭的雞油和表面浮沫才行。

　　兩三個(gè)時(shí)辰后，便將火稍稍調(diào)大，在湯微滾的時(shí)候放入切碎的雞蓉，此時(shí)湯中所有的雜質(zhì)都會(huì)爭(zhēng)先搶后地吸附在雞蓉上，再把雞蓉?fù)瞥鰜G棄。

　　而后便將湯過(guò)濾去多余的雜質(zhì)，此時(shí)的湯會(huì)呈現(xiàn)透亮清澈的樣子，清澈微黃，湯色至清。

　　白菜芯丟入沸水中燙熟，撈出后豎立在湯碗中，點(diǎn)綴上小顆的紅枸杞，澆上清澈的湯汁，此時(shí)白菜芯在湯汁的澆淋下緩緩展開(kāi)，猶如盛開(kāi)的花朵般好看。

　　這道開(kāi)水白菜就此做好了。

　　“可都學(xué)會(huì)了？”沈怡解下圍布，笑吟吟地望著薛弘化。他正呆呆的望著那花朵般的白菜出神，聽(tīng)到沈怡說(shuō)的話，忙將自己的神思拉了回來(lái)。

　　“嗯！學(xué)會(huì)了?！彼昧c(diǎn)點(diǎn)頭，眼中凈是妙不可言的意味。

　　沈怡便讓他復(fù)述一遍這開(kāi)水白菜的做法，薛弘化倒是聰明，雖是只看過(guò)沈怡做了一遍，可卻已經(jīng)將做法牢牢記于心中，沈怡一問(wèn)他便張口就來(lái)。

　　待到他完完全全將做法全都復(fù)述給沈怡聽(tīng)后，沈怡頗為滿意的點(diǎn)了點(diǎn)頭，她又抬頭去望薛弘化，再次問(wèn)道，“你可知道這道菜的寓意？”