新時代的菜市場，已是很光潔的了，一個個攤位，都是水泥累著石磚，還都整整齊齊地排列著，而各色菜品也都分割了開來，水產(chǎn)區(qū)的積水也都通過地下道排盡，甚至于各色蔬菜也都掛上了價碼，一目了然，而討價還價的人也是少了，甚至于來菜市場的廚娘主夫也是少了，顯得菜市場沒那么嘈嘈，人來人往都有些急急。
攤位是固定的，都是交了租金簽了長約，少有攤主變動的，像門口菜攤的馬阿姨，已是打滾了多年，這才熬上了門口的第一攤，算是蔬菜區(qū)的攤頭了。
每個區(qū)都有個頭，就像一個小組長，一般都是攤區(qū)最顯眼的位置，這是頭頭的權(quán)利，匹配著其管理自己區(qū)秩序的義務。菜場主人沒有給攤頭提租金，卻是給了這么個差事，倒也是很聰明的決定。
也所以，每一個攤頭，都是菜市場的老人，有大半都是菜場剛建立時就進來的元老，又或是各種各樣上位的人——世界無論大小，細目大都一樣！
肉攤區(qū)的攤頭，就是方才馬阿姨口中的牛太保，專賣牛肉的牛阿牛！這是一個四十多歲的大漢，頭發(fā)烏黑帶著油光，身材壯碩，面龐剛毅，長得是威猛，別有一番帥氣，只是……
“啊喲，這不是米小爺嘛，來來來，要哪個部位的？”牛太保已是掏出了割肉小刀，刀尖在幾塊肉上流轉(zhuǎn)，像極了賭場輪盤上的指針，“生的，還是熟的？”
“一根牛筒骨，兩塊牛排，里外脊都可以，要拿來煎的，半斤左右。半斤牛腩，還有一斤上腦，形狀規(guī)整點，要切片的；另外，一條牛舌，一只牛耳，牛肚和牛肝再有一份！”米洛掃了一眼攤位上的肉，挑了挑眉，直接報出了名目，然后咧開嘴笑著看向牛太保，“送點牛雜唄，牛蹄筋什么的，當然，牛血是少不了的哦！”
“呵呵！”牛太保憨厚地笑了兩聲，“你看我這，您要的這些，沒貨?。∫?，先來點其他部位的吧，你看這塊頸肉，還有腱子肉，新鮮！對了，熟牛肉要不要看看？”
“這塊腱子肉我要了，拿去做點肉醬，至于其他的？”米洛戴著笑容，環(huán)視了周圍，看著周邊多多少少有著幾個人，圍著攤位或是猶豫，或是等待，“真的沒貨嗎？”
米洛的指尖戳了戳臺面，那向下的姿勢，牛太保見了太多次了！
“下午才能到貨，到時，我讓小牛仔給你送過去，成不？”牛太保左手隱晦地朝著米洛打了個小九九，示意著一點小折扣，心里暗罵著那個該死的告密鬼，“小牛仔會很準時的，和往常一樣！”
小牛仔是牛太保的兒子，是個很可愛的小孩子，年紀不大，才六七歲，卻長得高大結(jié)實，不怎么喜歡上學，倒是特愛在外頭撒潑，不過人也乖巧，平日里，也會幫著老爹送送貨。
“好?。〔淮驍_你做生意了，拜拜，牛太保！我還要去買點魚蝦?！泵茁甯读伺ｋ熳拥腻X，拍了拍手，“有什么建議嗎？”
“魚蝦！蟹老頭那里的魚蝦不買就行。”牛太保揮了揮刀子，那短短的硬渣胡子都似乎被吹了起來，“他那東西最差了，魚都投過藥，蝦還注過水，尤其是螃蟹，這個坑貨用的草繩吸了水后足有半斤重！”
“咳咳！好的……”米洛浮起一臉黑線，擺擺手便是笑著走開了。
一個菜市場，便是這么的紛爭，各色各樣的，沒有像老時代那般嘈雜，只是這些污水被潛埋在了地下，就如同城市的下水道，藏盡了一整個光鮮世界的污穢，埋在了地下。
說是繁雜，還是繁雜——簡單從謝老頭那挑了兩只螃蟹些許魚蝦的米洛，順道買了一大堆配菜便是回家了，回到了那個空蕩蕩的Cup Cleaned。
六張長桌，沒怎么坐滿人過，那種杯盤狼藉的場面，很少出現(xiàn)，往往都是零零散散的客人，簡簡單單的碗筷，有時會多個杯子，在這個沒有菜單的小咖啡館里，空蕩蕩地過完一段時光，然后Cleaned，和Cup一起，在水花之中。
而更多的時候，米洛就是一直呆坐著，在窗前門口，望著玻璃的那一邊，多多不相干的人，在外頭過往。那里，有老人蹉跎，有小孩郎當，有美人婀娜，有老婦昏黃，這鋪玻璃幕墻，好似一幅幅投影，卻沒法保存，轉(zhuǎn)瞬即逝，想記下，卻記不住。
本該如此的，如往常一般，今日，米洛也本應該如此的，日復一日，年復一年，在中午孤寂的時候，享受著小店的清冷，遙看外頭的匆匆。
可本該如此的此刻，今日，米洛卻是沒工夫坐下了！
有太多需要料理的，果汁奶咖，蔬菜沙拉，魚蝦螃蟹，牛肉牛雜，咖喱高湯，火鍋碳爐，碗杯筷勺，餐布紙巾，桌椅背靠，燈光音樂，甚至連衣服臉面都要計較一下，興許，還得刷個牙，剪個指甲……
“怎么這么麻煩？”米洛一邊吐著槽，一邊在工作臺上操著尖鋒小刀，拆著對蝦的殼。
剔除蝦殼蝦頭，蝦線用竹簽卷出來，有時候會斷，軟綿綿的蝦線總是很難一次搞定，至少米洛不是這方面的好手，一條蝦線，扯得斷斷續(xù)續(xù)。還有蝦頭，蝦頭是鮮味的來源，本不應除掉，只是頭上的尖刺還有細長的須絲，顯得就沒那么細致，所以，米洛挖出后腦處的腺體，剪除須刺，將一個個蝦頭堆好，留著油炸，做一道小菜點心。
麻煩，非常的麻煩，可是米洛只是發(fā)著牢騷，手上一絲不茍，沒有跳過一個動作。
魚是三文魚、秋刀魚還有一頭鯽魚。三文魚只需洗凈切片，便是被落進了冰塊上，好在咖啡店確實不缺冰塊，冷氣熏蒸的魚片，看著很有魅力。
秋刀魚就簡單了，清洗了光華的表面，破開了魚腹，除去那苦澀的內(nèi)臟，再就是用鹽醋腌上了，掛兩片檸檬，便是足夠了，而兩個鐵簽直落落地搭在腌料盆上，等待穿刺架火。
唯獨鯽魚麻煩，很是麻煩，魚市帶回的鯽魚，有著刮不干凈的魚鱗殘鰓，還有鮮血黑膜，有的忙了。
“麻煩……”米洛淡笑著，將徹底清掃干凈的鯽魚用洋蔥生姜大蒜末細細地抹了一遍，落在了一旁，一會小煎三分。
“做吃的，是一件麻煩而辛苦的事情！”米洛向平攤開來的鯽魚敬了個禮，轉(zhuǎn)身料理小牛仔送來的牛肉。
刀過肉的感覺，是清晰的，輕微的，卻是能聽得從里到外結(jié)束的時候，落在砧板上那厚重的聲音。都說上等的廚師落刀無聲，每一份力氣都是恰到好處，不過米洛從不認為自己是個廚師。
“吃貨比廚師簡單，不用在乎什么顧客的情緒，只是想吃腦海中浮現(xiàn)出的那種味道和感覺，還有氛圍！”米洛的刀在砧板上咚咚作響，將牛上腦切成了厚薄略微不均的片，“嗯嗯，就這樣吧，反正也不是很明顯！”米洛光棍地把所有牛肉片卷好，平鋪在大盤子上，塞進了冰箱。
剩下的大都是簡單的事了，牛里脊切塊，用原始的海鹽腌制，牛腩切塊燙熟，配備秘制咖喱配菜慢燉；牛肚堿發(fā)，面洗，洗去了粘液黑膜；蔬果洗凈，準備在榨汁機械邊；火鍋架好，碳爐備齊，菜肉裝盤；蝦仁浸潤，蝦頭過油……一切的一切，終于是完完整整地落實了！