276.蘇同志廚藝是這個(gè)，人品更是
說完，都快能當(dāng)蘇玉清爹年紀(jì)的大師傅就摟圍裙要拜，嚇得她趕緊叫停：“別別別，一點(diǎn)處理蔬菜的小技巧而已，可當(dāng)不得劉師傅這樣?！?p> 那怎么能不值得呢？
不但老劉，飯店里的副廚、墩子等都滿眼苦澀。
現(xiàn)在可不像幾十年后網(wǎng)絡(luò)資訊發(fā)達(dá)，某音、某書大行其道。別說搜索了，但凡多瀏覽幾次，大數(shù)據(jù)都不停給你推送。
各類廚師培訓(xùn)學(xué)校更是遍地開花，只要學(xué)費(fèi)在手，名師天天有。
這時(shí)候多是父傳子，或者正兒八經(jīng)地拜師。從切菜、顛勺一點(diǎn)點(diǎn)做起。把師傅當(dāng)親爹似的孝敬著，四時(shí)八節(jié)地送禮。平時(shí)也跑前跑后，恨不得洗臭襪子、倒尿罐子地伺候著。
就盼一個(gè)真心指點(diǎn)。
學(xué)點(diǎn)真手藝難著呢，能傳家、能傍身的更寧可帶到棺材里，也不輕易外傳。
這種大前提下，蘇玉清不閃不避，甚至還怕他們弄不清楚似的，一步一解釋，怎不讓為學(xué)藝而苦的后廚人員感動(dòng)萬分？
聽她解說，大家伙才知道，原來小油菜、空心菜、油麥菜這些，桿子跟葉子要分開盛放。下鍋的時(shí)候，也先炒桿子后炒葉。才能讓兩者熟度一致，不至于葉子已經(jīng)炒爛了，桿子還沒熟。
加上一點(diǎn)點(diǎn)鹽，多泡一會(huì)兒水，不但能清洗得更干凈，還能讓菜更脆嫩。
太多的醬油會(huì)掩蓋蔬菜本來的清脆鮮甜，失去原本爽嫩嫩的口感。少許油，蔥姜蒜爆香，加點(diǎn)辣椒圈，再把蔬菜放進(jìn)去爆炒，滴一點(diǎn)那什么蠔油，就已經(jīng)足夠。
或者素炒、或者肉炒、蒜蓉。
每一樣都有其獨(dú)特風(fēng)味，而做法都大差不差。只那瓶才剛面市沒多久，一般人還都不知道的李錦記耗油是點(diǎn)睛之筆。
微微加一點(diǎn)，又提味兒又上色。
最妙是蘇玉清用蒜蓉、姜蓉、蔥花、醬油、耗油、料酒加上鹽、糖等，按照比例調(diào)的那什么白灼料汁。
水里加點(diǎn)油，鹽，燒開后把改好刀的油麥菜放里快速汆燙個(gè)半分鐘。
保準(zhǔn)脆生生，嫩綠嫩綠的。
放上調(diào)好的白灼汁，再把切好的蔥白絲、辣椒絲等往上一放，熱油一淋。
聞著香，吃著又香又清脆爽口。
說好的試菜，王經(jīng)理硬是造了半盤子。剩下的那半盤子還不是他不欲，而是筷子慢了幾分。
而且他們?cè)诤髲N大快朵頤，外面聞香而來的顧客也在探頭探腦。
見服務(wù)員千呼萬喚始出來，趕緊開口問：“咱們這是換了新廚子嗎？聞著這味，就不像老劉能有的手藝?？?，甭管貴賤先給咱來一盤！”
這要是往常，暴脾氣的劉大廚聽到頭兩句。保準(zhǔn)拎著大勺從后廚沖出來，把這個(gè)對(duì)革命廚師挑肥揀瘦、不尊重同志勞動(dòng)成果，疑有資本主義壞思想的家伙罵到狗血淋頭。
甚至讓墻上貼的那張‘不許毆打顧客’的警示語不僅僅是警示。
現(xiàn)在？
他兇臉笑得像彌陀佛：“我那點(diǎn)三腳貓功夫，哪能跟蘇同志比？蘇同志廚藝是這個(gè)，人品更是！”
雙手都高高豎起的大拇指，是對(duì)蘇玉清從里到外的佩服。
正好后廚也有前兩天送來的空心菜之類，他征得蘇玉清同意后?？焓挚炷_的，也依樣畫葫蘆地炒了一盤子。讓服務(wù)員端給剛剛打趣的顧客，順利贏得稱贊。
接著就是第二份、第三份、第四份。
味道好起來后，銷售情況自然也跟著肉眼可見地好轉(zhuǎn)。中午這一個(gè)飯口，不但后廚存的賣完了，連蘇玉清帶來那一大筐都沒剩下。
這下不用蘇玉清開口，王經(jīng)理自己就主動(dòng)追加訂購：“每樣先來個(gè)五百斤，先賣兩天看看效果。好的話，隨時(shí)增加。不過……”
他有些犯難地開口，嘗試打感情牌。
想商量蘇玉清別教另外幾家做菜，嗯，至少別教這個(gè)白灼汁。
見蘇玉清似笑非笑地看過來，他不好意思地?fù)狭藫项^：“妹子，哥知道哥這提議不大厚道，可能會(huì)耽擱你往出推菜。就一個(gè)禮拜，一禮拜行不？”
“你讓俺們第一國營飯店在這個(gè)月評(píng)比里占個(gè)尖兒，以后咱幫你推銷這些個(gè)南方菜！”
蘇玉清眉頭輕皺，好像特別為難的樣子。
說二十畝地菜呢，愁賣。
讓王經(jīng)理自己就一步步降低標(biāo)準(zhǔn)，從七天、五天再到三天。確定無法保持獨(dú)特后，又問能不能把這個(gè)允許他們專門做這個(gè)白灼汁單獨(dú)售賣。
徐清風(fēng)跟林知柏覺得這家伙多少有些得寸進(jìn)尺了，蘇玉清卻一臉的愿聞其詳。