第三十六章 生魚(yú)片

　　“阿泠都買(mǎi)回去試試不就知道了？”

　　陸西泠喝下一口牢丸湯，抬頭看豆芽。

　　日子真是越過(guò)越好了，小丫頭花錢(qián)都開(kāi)始大手大腳了。

　　不過(guò)，豆芽說(shuō)的也有道理，魚(yú)肉質(zhì)感怎么樣，不試試怎么知道呢。

　　又回到魚(yú)攤，陸西泠給豆芽一次做掌柜的機(jī)會(huì)，讓她去挑魚(yú)。

　　左右都是自家研究新菜品，肥瘦都無(wú)所謂的。

　　意外的是，豆芽竟不負(fù)所望的在每一種魚(yú)類(lèi)中都挑了最肥的，賣(mài)魚(yú)的大爺見(jiàn)了花牙子都笑出來(lái)了，陸西泠只覺(jué)得荷包疼。

　　轉(zhuǎn)過(guò)街角，她的荷包就更疼了。

　　豆芽叉腰道：“這菜也太貴了吧?！?p>　　賣(mài)菜的大嬸稱(chēng)菜道：“這都算便宜了，你們要是再來(lái)的晚些，便是想買(mǎi)也買(mǎi)不著了呢！”

　　陸西泠制止住要上前砍價(jià)的小丫頭。

　　經(jīng)濟(jì)剛復(fù)蘇，菜比肉貴也是正常的。

　　等回到了鋪?zhàn)印?p>　　門(mén)口的告示牌讓人眼前一亮。

　　一行楷書(shū)刀頭燕尾：“靜待店主歸期?！?p>　　一行小篆筆力千鈞：“盼君勿怠花期?！?p>　　看著不小心留在門(mén)口的筆墨，陸西泠拍了腦袋瓜一下，這是食客給她留言呢。

　　告示牌下面還有笑臉、花朵、烏龜，歪歪扭扭的一二三四五。

　　一看便是小孩子隨手畫(huà)的。

　　有趣。

　　有了上回殺雞的經(jīng)驗(yàn)，這一次二人的分工十分明確，豆芽負(fù)責(zé)拍魚(yú)，陸西泠負(fù)責(zé)處理加工。

　　關(guān)于魚(yú)膾吃法，古籍中不乏記載。

　　關(guān)鍵就在于手法。

　　所謂“割不正不食”，古代文化人絕對(duì)難伺候得很呢。

　　陸西泠的刀工自認(rèn)一般，但要是慢悠悠的切，倒也能切出薄如蟬翼的生魚(yú)片來(lái)。

　　就這手藝還是同個(gè)仵作那偷師來(lái)的。

　　“豆芽，把胡蔥切了，芥辣磨一磨?！标懳縻鎏嵝阎骸扒械臅r(shí)候別摸臉，小心辣著?！?p>　　豆芽應(yīng)了聲。

　　古時(shí)魚(yú)生講究春用蔥，秋用芥，原因無(wú)他，就是解毒。

　　既然都是為了解毒，陸西泠當(dāng)然就不做選擇了，都備上！

　　關(guān)于準(zhǔn)備佐口小菜她也是一個(gè)打法，紅蘿卜絲、芋頭絲、胡蔥絲、黃瓜絲、芫荽沫、芝麻粒、陳皮塊統(tǒng)統(tǒng)備好。

　　放在比臉大三圈的簸箕里，中間放鱖魚(yú)膾、鯉魚(yú)膾、鱸魚(yú)膾，四周?chē)蝗︴r蔬，便是豆芽調(diào)制好的調(diào)料瓷也一并放上去。

　　豆芽樂(lè)的合不攏嘴，“這魚(yú)肉晶瑩剔透看著就新鮮，擺盤(pán)也精致，一看就能好吃！”

　　賬房先生秒變迷妹。

　　陸西泠笑了：“先把這盤(pán)端上去蓋上，不準(zhǔn)偷吃。”

　　這是還有其他吃食的意思？

　　“得令！”

　　小迷妹剛離開(kāi)廚房，陸西泠就開(kāi)始了她下一步的動(dòng)作。

　　純屬是無(wú)奈之舉，下回堅(jiān)決不能讓豆芽挑魚(yú)了。

　　也太肥了，一頓根本吃不完！

　　海鮮河鮮最忌諱保存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，哪怕冷凍冷藏也不行，陸西泠加快速度操刀切姜絲、蔥絲、可惜沒(méi)有辣椒絲，就用她做的黃豆醬調(diào)味得了。

　　魚(yú)頭魚(yú)骨熬了清湯，燉雜拌魚(yú)也上了桌，李嬸樂(lè)呵呵的聞著香味過(guò)來(lái)赴會(huì)。

　　試菜是不能讓“這個(gè)也好吃，那個(gè)也好吃，好吃好吃都好吃”的人來(lái)試的。

　　她得找些能給出建設(shè)性意見(jiàn)的。

　　再有一個(gè)必須叫李嬸的原因——魚(yú)實(shí)在太肥了。

　　“碗筷都添好了，李嬸快坐。”

　　陸西泠和豆芽前擁后簇的拉著李嬸坐下，李嬸笑呵呵道：“又叫我來(lái)吃飯，總是蹭飯怪不好意思的?！?p>　　話雖這么說(shuō)，但她確實(shí)經(jīng)受不住美食的考驗(yàn)。

　　“老是麻煩您試菜，害的您一時(shí)顧不上生意，我才是該說(shuō)抱歉的那個(gè)?！?p>　　李嬸笑的臉色更紅了。

　　這么久了，她還能不知道【悅泠私房菜】試菜的時(shí)候吃比平日還好？

　　試菜便是能吃到好些口味好卻不上餐的菜品呢！

　　“那咱們就不客氣了。”

　　“您千萬(wàn)別跟我客氣?！?p>　　陸西泠調(diào)皮的沖人wink了下。

　　那意思是提建議也千萬(wàn)別客氣，您批評(píng)的一小步，就是我未來(lái)進(jìn)步的一大步。

　　夾一片清透的魚(yú)生，再少蘸點(diǎn)芥辣，放入口中。

　　陸西泠瞳孔倏忽放大。

　　這滋味。

　　先爽后甜，入喉嫩滑，魚(yú)的腥味完全被可口的蔬菜替代，吃起來(lái)少了苦澀，多了清爽，簡(jiǎn)直味蕾大爆炸！

　　陸西泠看了眼滿(mǎn)桌的淡水魚(yú)——她錯(cuò)了，她不該以貌取魚(yú)！

　　“太香了！魚(yú)湯鮮咸，最適合泡飯了！再搭配魚(yú)生，解膩！”

　　陸西泠差點(diǎn)沒(méi)噴出來(lái)。

　　她該說(shuō)小孩暴殄天物嗎？這是把魚(yú)生當(dāng)涼拌菜了？

　　陰暗面暴露，陸西泠想著那些高門(mén)子弟聽(tīng)見(jiàn)這話會(huì)說(shuō)什么。

　　蠢鈍如豬，當(dāng)真山豬嚼不了細(xì)糠——

　　回懟的話陸西泠也想好了：歷史名人自嘲“中等屋，下等衣，上等食”，環(huán)見(jiàn)三人現(xiàn)在，不正是和雅士不謀而合了？

　　陸西泠抿唇埋下了頭。

　　明明什么都沒(méi)發(fā)生呢，自己喜歡編故事的毛病怎么越來(lái)越嚴(yán)重了。

　　“嘶——”

　　李嬸眼神忽然凌厲專(zhuān)注。

　　陸西泠慌了下。

　　不會(huì)吧不會(huì)吧，她頭一次覺(jué)著信心十足的菜品，李嬸竟還能挑出毛病？京城的百姓口味這么刁鉆嗎？

　　“魚(yú)肉鮮嫩，冰爽彈牙，魚(yú)刺處理的也干凈，調(diào)料小菜都沒(méi)話說(shuō)。”

　　陸西泠點(diǎn)點(diǎn)頭，表情像個(gè)上課認(rèn)真聽(tīng)講的優(yōu)等生。

　　“問(wèn)題還是出在選品本身?！?p>　　陸西泠撂下竹箸，恨不能拿出小本子記上一記。

　　“好吃固然都好吃，可你本也不打算選三種魚(yú)的對(duì)不對(duì)？”

　　陸西泠再點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　小圓滿(mǎn)是現(xiàn)象級(jí)菜品，魚(yú)生預(yù)測(cè)是達(dá)不到它的高度的，但作為主推菜，每日進(jìn)購(gòu)的鮮魚(yú)絕不會(huì)少。

　　以現(xiàn)在的經(jīng)濟(jì)狀況負(fù)擔(dān)三種魚(yú)，實(shí)在困難。

　　“可這三種都好吃啊！要不就改做雜拌魚(yú)吧！”

　　小孩子要不就是饞瘋了，要不就是狂了。

　　她的話莫聽(tīng)。

　　陸西泠繼續(xù)聽(tīng)李嬸的建議。

　　“既然你們都拍不了板，我可就直言不諱了。”

　　“嬸子請(qǐng)說(shuō)?！?p>　　“依我看，就做鯉魚(yú)膾！”李嬸比劃著：“我上回在廟里聽(tīng)貴人們說(shuō)等城里流民安頓好了，圣上下一步要做的就是重設(shè)制科，舉辦科舉，到時(shí)候滿(mǎn)城都是遞行卷的士子，不是士子，也都是進(jìn)京考學(xué)的秀才書(shū)生?！?p>　　“有一個(gè)詞不是叫‘鯉躍龍門(mén)’嗎？寓意多好，到時(shí)候你用這話搞個(gè)名堂出來(lái)，還擔(dān)心沒(méi)有客人上來(lái)點(diǎn)菜作詩(shī)的嗎？”

　　陸西泠睜大了杏眼。

　　不愧是李嬸啊。

　　每回都能另辟蹊徑從營(yíng)銷(xiāo)上給她出謀劃策。

　　簡(jiǎn)直就是酒樓里營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)的級(jí)別！