第四十六章 繼續(xù)研究

　　接著就到了最難的部分——燒烤料。余谷找人把能找到的香料磨成粉，余昭再按不同比例嘗試著增減、混合，試圖做成一種讓人欲罷不能的香辛料，實(shí)在花費(fèi)了不少時間。

　　朱翠姑娘好奇她在忙什么，聽她解釋后，拿起一個個小瓷瓶一一聞過：“都很好聞，何必這么謹(jǐn)慎呢？”

　　“西湖樓地方偏，裝潢又不富麗，生意卻比好些老店都旺些。姐姐認(rèn)為是為什么呢？”

　　“或是因?yàn)楣媚镄P們長得俊俏，或是因?yàn)槌Ｓ行虑陕?？?p>　　“是了，這兩點(diǎn)，我們做得到，別人未必做不到？總不可能全縣好看的、會唱的都讓我們網(wǎng)羅來了吧。等旁人也發(fā)現(xiàn)這二點(diǎn)，請上更漂亮更會唱的，我們可就不占優(yōu)勢了。這燒烤，形式好復(fù)制，要做得一樣好卻不容易，旁人就是學(xué)去了，也未必就比我們的好吃?！?p>　　朱翠姑娘若有所思：“你說的倒是了，只是你說的這烹飪法子似乎與尋常炙烤不同？你這形式古怪，旁人未必肯嘗啊?！?p>　　余昭心想，中華燒烤文化先河恐怕得由我開創(chuàng)了，你放心，小肉兒一烤，小料兒一撒，往后幾千年，從南到北、從西到東、老人小孩、女的男的，聞到這個香味都會流口水的。

　　便得意地拍拍胸膛：“你放心，只會成功，不會失敗。”

　　接下來的幾天還是沒有多大進(jìn)展，她總覺得這調(diào)料里缺少一種獨(dú)一份的味道，那味道必須有存在感，又不能強(qiáng)烈到人家一嘗就知道是什么。

　　這樣也沒有靈感，只好留下一廚房燒烤后的狼藉，去街上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換換思路。

　　不久余谷就回來了。他正腹中饑餓，走進(jìn)廚房，看到一灶臺好吃的，嘴里嘟囔：“余昭這幾天凈糟蹋東西了，花不老少錢了，做好了吃的也不知道孝敬他爹?！?p>　　左右一看沒人，忙去門外搬了條條凳，也不管菜都冷了，坐下來拿起筷子大吃特吃。

　　茄子烤得軟嫩，上面鋪了一層蒜蓉，合著些肉汁，一筷子下去，汁水也微微流出，一口下去，是濃郁的蒜香和蔥香味道，味道強(qiáng)烈中還有些茄子本身的清甜。藕片是焯水后烤的，除了一點(diǎn)鹽味外沒有太多多余的味道，非常清爽。余谷口重，覺得藕片不太好吃，直搖頭。

　　又夾了一個雞翅，這雞翅外皮起了一些小泡泡，因?yàn)樗⒘藢臃涿?，看著光亮亮的，似焦未焦。剛咬下去，一股濃郁的香味就充斥了口腔和鼻腔。皮有些酥脆，甜味中有一點(diǎn)點(diǎn)芥子的辣味。雞肉有些韌性，充滿了烤雞特有的鮮香味道。

　　余谷覺得味蕾一下就被如風(fēng)卷殘?jiān)瓢愠酝?，打了個響亮的飽嗝。想想今日沒被安排什么事，拍拍肚子就去睡午覺了。

　　余昭到外面晃了半天，還是一無所獲，忽然看見在一個大桶旁，有位賣水牛奶的老奶奶，神色憂慮地叫賣。

　　余昭走過去，和老人家聊了幾句。

　　老奶奶道：“今日這牛奶若不賣完，我還得搬回家去。水牛奶很好喝的，小朋友，你去叫你爹娘來買吧?！?p>　　余昭：“奶奶，您這是新鮮的奶嗎？”

　　老奶奶：“那當(dāng)然，今天剛擠的?！?p>　　余昭心想，既是有牛的人家，想也有些錢，怎么還叫老人家提這么重的桶上街來賣牛奶？不過她也只是好奇，總不能什么都管吧?？刺旌芸炀鸵诹?，她便把牛奶都買下，因?yàn)樽约阂彩切『?，只好請奶奶幫她送到西湖樓?p>　　這一大桶奶，分給西湖樓里愿意喝的一人一碗，另還剩了許多。

　　余谷見了，不管喝不喝的下，只是喝個不停，嘴里碎碎念：“哎喲，喝不完可惜了?！?p>　　這也罷了，見誰就給誰塞一碗：“這牛奶好喝，對身體大有好處?！?p>　　余昭也見剩了不少，忙搜羅自己的記憶里可有什么消耗水牛奶的法子。多虧了自己前世還挺愛做飯的，她立刻就想起來兩處，一是用來腌制肉類，腌制后的雞肉不僅不會有腥味，而且會更加柔軟多汁；二是加蛋清和糖上鍋蒸，能制成奶香甜蜜的順德特產(chǎn)——雙皮奶。若在雙皮奶上加上蜂蜜和蜜紅豆，就更符合高義縣人的口味了。

　　于是余昭馬上試做，果然烤肉用牛奶腌制后，除了更加軟滑之外，更多了一抹不明顯的奶香味，使烤肉那股濃烈的調(diào)料味道也顯得更為柔和。陽朝人吃牛奶一般用來炸制糕點(diǎn)，絕想不到這事情能用到腌肉上。余昭對這個創(chuàng)意十分滿意。

　　店里其余人吃了也覺得妙極。

　　這是余谷說：“昭昭，爹爹有句話想說，你可別傷心啊?！?p>　　余昭聽了嚇一跳，急忙道：“爹爹你說。”

　　“別的菜都好吃極了，那個烤的藕很難吃。”

　　余昭剛想說什么，朱翠姑娘也附和道：“嗯，藕實(shí)在不好吃?！?p>　　駱安安正在等自己上場的時間，故也在廚房嘗吃的，說笑道：“也不是不好吃，只是吃了想叫店家退錢罷了。”

　　余昭沒想到接連接受打擊，藕片的確清淡，卻是她特意設(shè)計(jì)，她覺得別的菜都重口，若嘗到這一道菜，一定覺得清爽可愛。但大家都不喜歡，那肯定不能與全世界為敵了。

　　她嘆氣道：“那我改?！?p>　　選一根通體圓潤均勻的蓮藕，切成一指厚的片。另取一塊新鮮的前腿肉和少許荸薺剁成餡，加蔥花、姜末、鹽、花椒粉、鹽和香油，如果只放肉的話，肉餡兒太實(shí)，不好吃，故加了些荸薺，口感更松軟多汁，味道也和蓮藕很搭。將調(diào)好的肉餡夾在兩片蓮藕間，捏嚴(yán)實(shí)。用面粉、少許鹽和花椒粉勾成面糊，面糊加少許牛奶調(diào)到用筷子挑起呈緩慢下落趨勢。兩片夾肉蓮藕掛上糊就可以下鍋油炸了，小火慢炸即可。這樣處理過，等烤的時候再撒上秘制的燒烤粉，味道美滋滋。

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　　余家余額：￥一百二十兩