第十八章 復(fù)原古菜
在將分給自己的豬肉丟到小車上后，楊戩和哮天犬決定留下來給道士們做頓飯。
本來?xiàng)顟焓遣幌胍粝碌模h(yuǎn)卻說近日來他和楊戩麻煩道士們甚多，理應(yīng)有所表示。
楊戩聽了覺得很對——金霞洞的道士們對她都很好，自己沒道理就只受恩不回報(bào)。
于是她留了下來，準(zhǔn)備做頓飯給師兄弟們吃。
見到廚房的鹽、青梅、姜和醋后，姚遠(yuǎn)腦子里突然想起了一道菜，一道有故事的菜，一道可以在目前水平下做出來的菜。
在河南安陽殷墟郭家莊的墓址中，考古人員在160號(hào)墓曾經(jīng)翻出過一個(gè)裝著燉帶皮豬肋的青銅鼎。
這座墓的主人是一名貴族武將，生活于商朝廩辛、文丁統(tǒng)治時(shí)期，殷商陪葬又講究侍死如生，所以陪葬的東西和平時(shí)吃的東西相比也不會(huì)差到哪去。
可以說這鍋豬肉算得上是殷商時(shí)期最頂級(jí)的的珍饈美味了。
這事出來后，有比較好事的店自然會(huì)琢磨著怎么蹭這股網(wǎng)紅熱度，于是便將這道菜還原了出來，命名為“亞址烹豬”。
姚遠(yuǎn)曾經(jīng)慕名去吃過，但結(jié)果卻大失所望。
因?yàn)檫@個(gè)居心做網(wǎng)紅的小店明顯沒有用心去復(fù)原這道菜，只是將它當(dāng)成了一個(gè)噱頭，用銅鍋煮了一鍋現(xiàn)代的肉湯出來。
因?yàn)橐谏w不新鮮豬肉的氣味，那家店香料用得極重，所以做出來的東西連“味道平平”都不能算，只能說是糟蹋了那個(gè)造型看著還可以的銅鍋。
更關(guān)鍵的是，他們用的香料明顯和商朝時(shí)期的佐料習(xí)慣有所不同。
商朝人燉肉通常只加鹽和梅子來調(diào)味，連姜都只有南方偶爾才有見到。至于大蔥和豌豆，那還要等齊桓公“北伐山戎，出冬蔥與戎菽”后，中國人才能吃到它們。
所以若是想要復(fù)原的話，那主料就只能用鹽和白梅或青梅，其余香料絕對不應(yīng)該喧賓奪主。
《尚書·說命下》里曾經(jīng)記載過——“若作和羹，爾惟鹽梅”。而從其它殷墟遺址中挖掘出的鼎中，也經(jīng)常發(fā)現(xiàn)獸骨、鹽結(jié)晶和梅核，可見這個(gè)“爾惟鹽梅”的說法是千真萬確。
此外，日本人飲食習(xí)慣中也有將咸梅干入菜、入飯團(tuán)的，也不知是受了影響還是殊途同歸，而韓式炸雞的雞排醬料里面也有梅子口味，頗受現(xiàn)代人的歡迎。
雖然對那家網(wǎng)紅店感到有些失望，但姚遠(yuǎn)還是將這道菜記了下來，并且十分公正地給了一顆紅星，一顆黑星的評(píng)價(jià)——也就是還算好看，也有故事，但味道嘛...
雖然星星不多，但這卻是姚遠(yuǎn)此時(shí)能想到的唯一一道立刻就能復(fù)制出來、同時(shí)還有故事的菜了。
現(xiàn)在想來，味道也沒有那么不可令人接受——姚遠(yuǎn)有些后悔當(dāng)初沒有多給這道菜幾顆星星。。
不過他很快又釋然——既然《中華美食大典》是自己遵從本心、不求名利而寫出的先天靈寶，若是當(dāng)初出于某些功利的原因而加了些內(nèi)容的話，那就不是遵從本心的作品了，也就起不到寶物的作用。
紅星不紅星的不重要，姚遠(yuǎn)現(xiàn)在對那個(gè)會(huì)讓自己狂暴化的星星不感興趣，但他非常想知道黑星是什么效果。
姚遠(yuǎn)攛掇著楊戩去做銅鼎燉肉排，楊戩想了一下就答應(yīng)了下來，因?yàn)樗埠镁脹]吃過了。
既然提供豬排的施主都那么說了，道士們也沒有意見，左右不過是用點(diǎn)鹽、梅而已。
不多時(shí)，一個(gè)三足銅鼎便被架了起來，等著楊戩他們施為。
盡管說是要復(fù)原古味，但姚遠(yuǎn)也沒有打算一點(diǎn)改進(jìn)都不做，至少汆水還是要做的。
“來，將排骨切成小段，用鹽和姜片搓掉血水，然后冷水下鍋汆一下...”
姚遠(yuǎn)一邊在旁邊指指點(diǎn)點(diǎn)，一邊叼來了一大捆干柴，然后向鼎下的干草吹了口氣，試圖用余燼將火點(diǎn)燃。
只可惜不太成功，也不知道是狗嘴不好吹的原因，還是因?yàn)橛酄a沒什么溫度的關(guān)系，火沒有點(diǎn)燃不說，反而嗆了姚遠(yuǎn)一口黑煙，把臉都熏黑了。
他不會(huì)生火，自然有人會(huì)。
一名平時(shí)就專管燒火的小道士看到哮天犬狼狽的樣子后，忍俊不禁。
“讓貧道來吧?！?p> 他伸出了自己的手指，對著土灶便是一點(diǎn)：“太一玄冥，丙丁之精，急急如律令！”
一團(tuán)火苗霎時(shí)從他的指尖上迸出，點(diǎn)燃了姚遠(yuǎn)剛放進(jìn)入的稻草，火瞬間便生了起來，而且看其旺盛程度甚至不比姚遠(yuǎn)前世的煤氣灶要弱。
“哦~~~”姚遠(yuǎn)和楊戩不約而同地發(fā)出了贊嘆的聲音。
只有自己在野外做過飯的人才知道，可以隨時(shí)隨地生火的本領(lǐng)到底能有多重要。而且這道士生火不用火符、不用法器，看得出來也頗有些道行。不過這個(gè)小道士在這里應(yīng)該只是‘燒火童子’，屬于輩分最低的存在。
金霞洞果然臥虎藏龍啊。
姚遠(yuǎn)暗暗將這個(gè)咒語記了下來，準(zhǔn)備回去后偷偷試試。
“謝謝這位道長了?！睏顟祀p手合十。
小道士連忙還禮：“不敢，不敢?！?p> 將排骨汆了一下后，楊戩又將豬排撈了出來。
“小師傅，你再用下那個(gè)火咒唄，燒下那個(gè)石板。”楊戩甜甜地說道。
小道士點(diǎn)點(diǎn)頭：“你要‘烙’？”
“嗯！”
小道士二話不說，當(dāng)即便加熱了那塊用來烙食物的石板。
姚遠(yuǎn)叼著嘴里的茅草，在石板上刷了淺淺一層油。而楊戩在將這些豬排煎了一下，又將它們丟進(jìn)了瓦罐中。
接下來，他們開始搜尋能用的佐料。
正當(dāng)他們在柴房中搜尋佐料時(shí)，姚遠(yuǎn)突然嗅了嗅鼻子，隨后開始四下東張西望。
因?yàn)樗麖牟穹块T口上方聞到了一絲熟悉的氣味。
那里掛著一個(gè)小小的麻布袋子，里面鼓鼓囊囊的，像是在裝著東西。
“戩，把那個(gè)拿下來我看看，好像是花椒?。 币h(yuǎn)眼前一亮。
楊戩皺起了眉，然后看向了上面的袋子。
“是花椒...不過那是驅(qū)邪的啊。”她說。
姚遠(yuǎn)咧嘴笑了——在河南博物館參觀時(shí)他就見過一些說明，說是從固始葛藤山六號(hào)墓的墓主頭部旁邊發(fā)現(xiàn)了花椒粒，說明商朝時(shí)人們已經(jīng)開始拿花椒來辟邪，至于是否用于烹調(diào)則是有待進(jìn)一步考證。
現(xiàn)在看來，確實(shí)沒怎么用于烹調(diào)。
“把那個(gè)取下來，拿走?！币h(yuǎn)吩咐道。
楊戩撇撇嘴，但還是照做了。
“如果放了這個(gè)后，燉出來的豬排不好吃，我就把你后腿吊起來。”她齜牙咧嘴地威脅道。
姚遠(yuǎn)大惑不解：“我什么時(shí)候說要往燉豬排里加花椒了？”
“哎？”楊戩歪頭，“那你讓我取下來干嘛？”
“當(dāng)然是有別的用途...燉排骨不要加花椒?！币h(yuǎn)不假思索。
那家試圖還原古墓燉排骨的網(wǎng)紅店就是因?yàn)檫@個(gè)才失敗的，他們什么香料都想加，結(jié)果做出來的味道不倫不類不說，而且香料還把豬肉本身的香味蓋住了。
雖然花椒可以去腥，但正所謂“豬不椒，羊不角、牛不韭”，別說那些傳統(tǒng)大廚，就是新東方培訓(xùn)一周出來的學(xué)生，也不至于連這點(diǎn)常識(shí)都不知道。