27 大娘幫攬活

　　小白這家伙這么厲害？

　　平時(shí)只感覺別人家的狗躲著小白，秦小天以為已經(jīng)很不簡(jiǎn)單了。沒想到，家伙一聲吼叫，群狗禁聲，這妥妥就是狗皇。

　　狗王都是精神抖擻、十分生氣的，這種“生氣”可不是指情緒上的憤怒，而是指狗狗的生機(jī)、活力。在體型相差無(wú)幾的情況下，可以觀察狗狗的精神面貌與活力，表現(xiàn)最好的就是狗王。

　　狗王只是普通狗里拔高個(gè)，而狗皇就是天生的皇者，小白還小不明顯，等長(zhǎng)大了就可以號(hào)令群狗。

　　“這是狗中皇者，小天你撿了條好狗?！?p>　　“小白不錯(cuò)，不過我們又不是修仙，它就再好也是條狗?！?p>　　小白聽到秦小天的話，翻了個(gè)白眼。遇到你這個(gè)主人，也是沒誰(shuí)了，狗中皇者啊，能不能對(duì)狗重視一點(diǎn)。

　　——

　　一夜無(wú)話，第二天五點(diǎn)，秦小天和鐵蛋吃過早飯，就趕到老張家。這次是個(gè)大活，一百五十桌大席，要早早的來(lái)做菜。

　　整魚、全雞、還有升學(xué)宴必有得狀元及第國(guó)棟梁——土豆燒甲魚等，都是比較需要時(shí)間燒制的菜。

　　這道菜其實(shí)就是一個(gè)名堂，秦小天感覺，還不如農(nóng)村大席菜來(lái)的好吃。

　　而且花的錢一點(diǎn)兒也不少，不說別的，那個(gè)土豆燒甲魚，花錢多又難做不說，農(nóng)村人對(duì)這道菜還真興趣不大。

　　一大早，村里來(lái)幫忙的人基本上都到位。其中也有很多人是來(lái)隨禮，雖然老張喊話不收禮，但是能來(lái)的大多都是有禮的人家。

　　自家辦席老張都隨了禮，這個(gè)時(shí)候正好把禮還回去，禮尚往來(lái)嘛！

　　隨了禮也不走，當(dāng)時(shí)就留下來(lái)幫忙，不管你是有錢的還是當(dāng)官，一般沒有特殊的事情都不會(huì)走。

　　經(jīng)過昨天一天的相處，大娘嬸子們對(duì)秦小天也熟悉了一些，都對(duì)這個(gè)廚藝好長(zhǎng)得俊，又很好相處小伙子觀感不錯(cuò)。一些力所能及的活大娘嬸子們就搞定，而且都是搶著做。

　　有些大娘還拿小天兒開起玩笑。有要給介紹對(duì)象的，有說混段子的，一個(gè)大小伙子，被這群娘們兒鬧的滿臉通紅。

　　這也就是小天，畢竟是兩世為人，對(duì)這些玩笑還是有一定的抵抗力，要是換一個(gè)別的22歲青年，真不一定能扛得住。

　　秦小天雖然臉紅，也沒惱，笑著指揮這些婦女如何做，比如蕓豆掰成小段不能掛絲，旁邊的絲要弄掉。

　　隨著時(shí)間推移，菜都切好，牛肉昨天就燉在鍋里，這時(shí)到了該秦小天顯身手的時(shí)候。

　　這個(gè)升學(xué)宴席里面的菜要說難度，也就是寓意春風(fēng)得意馬蹄疾——馬蹄扣蹄膀和土豆燒甲魚比較考驗(yàn)廚藝，其他的對(duì)秦小天來(lái)說，有了老王家大席經(jīng)驗(yàn)沒有任何難度。

　　農(nóng)村有句話：‘無(wú)膀不成席’。形狀上有蒸膀、扣膀之分，材料都是用豬前腿肉。

　　大蹄膀烙皮刮洗干凈，旺火煮10來(lái)分鐘后撈起。在肉皮上抹醬油和融化后的紅糖上色，入油鍋里炸得肉皮金黃起皺，再入鍋煮幾分鐘后撈起。

　　秦小天感覺，此步驟其實(shí)比較難操作，特別是在炸的時(shí)候，還得防止油花四濺傷手。

　　去骨也是考驗(yàn)技巧的，搞不好會(huì)把蹄膀弄得很難看，做出來(lái)的菜也就失去了美觀。

　　找一個(gè)大海碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，盡量放緊實(shí)一些。

　　開始調(diào)制蹄膀腌料，這個(gè)一般各地都有細(xì)微差別，作為廚師尤其做大席菜，要看各地人口味來(lái)微調(diào)。

　　調(diào)料包括：豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、醬油、醪糟汁適量，還有幫忙大娘們搗好的蒜米姜米，全部調(diào)料混合攪拌均勻。

　　把配好的調(diào)料均勻涂抹在蹄膀上，這里一桌一只，有多少桌就要弄多少只，工作量并不小。

　　所以秦小天一桌收一百真的是不多，何況還是大師級(jí)廚藝的廚師，別人有這等廚藝，一百一桌可請(qǐng)不來(lái)。

　　涂抹好配料，放置二十分鐘腌入味，放入蒸籠里蒸，這個(gè)最少要蒸二個(gè)小時(shí)左右。

　　做大席菜還要學(xué)會(huì)統(tǒng)籌時(shí)間，像馬蹄扣蹄膀，不僅考驗(yàn)廚師的廚藝，做出的菜味道要好，形狀酷似馬蹄，因?yàn)檎舻臅r(shí)間長(zhǎng)，還要把時(shí)間安排好。

　　不然哪里有那么多的鍋炒菜，所以做什么也沒那么容易，都要?jiǎng)幽X子，廚藝再好，不帶腦子效率也不會(huì)好。

　　蹄膀也是就肘子，它皮厚，筋多，膠質(zhì)重，瘦肉多，肥而不膩，而且營(yíng)養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，真是美食美容兩不誤。

　　秦小天一邊做菜一邊和大娘、嬸子們講解一下吃貨經(jīng)。

　　今天又能吃到秦小天的做的美味，大娘們心情都不錯(cuò)，小天又這么隨和，沒有因?yàn)閺N藝好就一副高高在上的樣子，大娘們手上活都快了不少。

　　“小師傅這手藝，我在家做了半輩子菜，感覺給小師傅打下手都有點(diǎn)不夠資格?！?p>　　“要不怎么叫師傅呢，看看人家做菜，行云流水一樣，看著就很舒服。”

　　農(nóng)家婦女，基本都是家里的大廚，做了半輩子菜，基本都是做菜的好手。對(duì)比一下，秦小天這么年輕就有一手好廚藝，人長(zhǎng)得也不差，大娘們?cè)娇丛巾樠邸?p>　　“關(guān)鍵是性子也好，說話這么隨和，我家就是沒有閨女，要不然要招他來(lái)我家當(dāng)上門女婿?！?p>　　“你就夢(mèng)去吧，有這么好的手藝還去你家上門？”

　　聊著天，大部分都是婦女，平時(shí)就是東加長(zhǎng)西家短，村里的事門清。說著說著就聊起誰(shuí)家的老人生日快到了，會(huì)不會(huì)辦生日宴？誰(shuí)家的孩子考上大學(xué)，要不要辦升學(xué)宴？誰(shuí)家生娃娃，要不要辦百日宴？

　　其中這些人里家里就有老人過生日，也有孩子考上大學(xué)的，還有家里孫兒過滿月的，有些家里男人也在坐席，兩口子一商量就定了下來(lái)。

　　這也是看秦小天廚藝好，人又隨和，鄉(xiāng)親們自然也就感覺親近。本來(lái)辦酒席辦也行不辦也行，農(nóng)村嘛都是能省則省，過日子的人，在這些婦女的慫恿和奉承下，也就決定辦一次酒席，熱鬧熱鬧。而且，秦小天做菜這么好，賓客吃的滿意，辦席的主人家也有面子。

　　秦小天沒有想到，這群大娘的能力這么強(qiáng)，聊著天就幫自己接了三個(gè)做大席菜的活。

　　有兩個(gè)都在靠山村，不過全是在東村，一家老人過八十歲大壽，一家是小孩兒滿月酒。還有一家在縣城里，聞著菜香就知道做菜師傅廚藝不一般，又經(jīng)過村里人的推薦，就決定請(qǐng)秦小天去主廚，辦的也是升學(xué)宴。

　　看來(lái)要去旅游，順便品嘗當(dāng)?shù)靥厣说拇蛩?，要推后一段時(shí)間才行。好在這幾個(gè)活時(shí)間上不那么趕，最近的也是五天后，和鐵蛋進(jìn)山獵熊的時(shí)間還是有的。

　　有任務(wù)當(dāng)然要先做任務(wù)，特色菜就在那里，也不會(huì)跑掉，晚點(diǎn)去也是無(wú)妨。

　　秦小天當(dāng)場(chǎng)謝過了幾位幫自己拉活的大娘，并且用心記下幾位的樣貌，有兩位還真不熟悉，以后打聽一下，平時(shí)做些好吃的給人家都送一些。

　　幫助自己的人，一定會(huì)得到真心地回饋，秦小天覺得用善意和人相處，才能贏得別人的善意。