25 再來一首

　　菜譜都已經(jīng)提前定好，秦小天只要安排好每道菜的制作時間，處理好耗時的食材就行。

　　那些鹵煮、大肘子等特別耗時的菜，該提前準(zhǔn)備的下午就要做出來，肘子牛肉等也要提前下鍋燉上。

　　鹵煮最重要的就是鹵水，醬鹵肉類的主要特點是色澤鮮艷、味美、肉嫩，具有獨特的風(fēng)味。色澤和風(fēng)味主要取決于調(diào)味料和香辛料。

　　秦小天先調(diào)制好鹵制汁或加入陳鹵，然后將豬頭放入鹵汁中。開始用大火，待鹵汁煮沸后改用小火慢慢鹵制、使鹵汁逐漸浸入豬頭，直至酥爛即成。

　　鹵制品一般多使用老鹵。每次鹵制后，都需對鹵汁進行清鹵（撇油、過濾、加熱、晾涼），然后保存。

　　陳鹵使用時間越長，香味和鮮味越濃，鹵出來的豬頭酥爛，香味濃郁。

　　豬頭已經(jīng)刮過毛，刮不掉的用鑷子拔掉大毛，剩下的絨毛用酒精噴燈噴火燎毛，再用刀修凈。放入開水鍋煮，然后撈出放到清水中浸泡洗滌，這些活都要秦小天一個人完成，還好有鐵蛋幫忙，減輕了不少勞動量。

　　升學(xué)宴里有個鴻運當(dāng)頭就是扒豬臉，這個菜事先要鹵一下才好吃。

　　肘子秦小天準(zhǔn)備清蒸，清燉的肘子，不需要油炸，油炸會特別影響肘子的口感，變得油膩不軟糯。如果是紅燒肘子之類的話，則需要油炸的，油炸的肘子能夠更好的入味，烹飪的時間也能夠大幅度的縮短。

　　活比較多，秦小天忙的腳打后腦勺。秦小天忙其他人也沒閑著，老張家人緣好，親戚朋友鄰居來了六十多人，切菜的切菜，切肉絲的切肉絲，還有幫著切肉餡，那是準(zhǔn)備灌肉腸和蛋黃肉用的。說起來秦小天主要是賣手藝，只有需要用到他的活，才是他大顯身手的時候。要不然，別說150桌，去掉100桌，他一個人也忙不完。

　　即便是這樣，秦小天也忙的很，下午張娜跑過來還想和他聊會天，都沒時間搭理她。這丫頭又把興趣放到看起來很正常的鐵蛋身上，這位也是村里有名的怪人，張娜興致勃勃的去纏著鐵蛋問東問西。

　　鹵煮下鍋，秦小天開始忙活明天的一些涼菜，比如蛋黃肉、五香醬牛肉、醬豬蹄、鹵水拼盤等都是需要提前準(zhǔn)備好。明天一上午時間，光炒菜就很時間緊迫，可沒時間再弄其他。這單活錢不少，工作量也是不少，錢賺的也沒那么容易。

　　豬蹄是我們?nèi)粘Ｉ钪蟹浅：贸缘拿朗?，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和礦物質(zhì)，是一種非常比較營養(yǎng)的食物。

　　豬蹄本身的口感就是非常軟糯Q彈的，把豬蹄醬一下之后，豬蹄嘗起來就是更加軟糯Q彈的感覺，像吃果凍一樣，非常美味。

　　醬豬蹄的做法不難，先把豬蹄處理干凈，然后加入鹽料酒蠔油等調(diào)味品腌制，腌制好之后下鍋煮，煮半個小時后放入醬料。再燉一個小時以上，最后快熟的時候加入食鹽攪拌均勻，出鍋前5分鐘開大火收汁，湯汁慢慢包裹住豬蹄的時候，就可以關(guān)火了。

　　醬豬蹄是北方人很喜歡吃的一道硬菜，這是一道名菜，這道菜色香味俱全，色彩鮮艷，濃郁，富含有豐富的膠原蛋白，適合女士吃，可以美容，增加皮膚彈性。

　　秦小天開始做醬豬蹄的時候，旁邊有心學(xué)習(xí)的婦女都聚精會神的看著。見她們想學(xué)一點技巧，秦小天也不藏私，邊做邊解說一下。做菜這個手藝天賦非常重要，不是這邊說一下，就能學(xué)會的，沒天賦就要多做多嘗試，才能做出美味的食物。

　　秦小天感覺，要不是系統(tǒng)直接賦予他大師級廚藝，就算知道方法，也需要時間去嘗試才能做出這么好吃的菜。

　　豬蹄很多人不喜歡吃，總覺得有一股異味，那是因為沒有加蔥姜和料酒等調(diào)料，加入料酒可以去腥，加入白糖也是為了增加豬蹄的口感，讓顏色更加鮮亮。

　　秦小天做的醬豬蹄既可做冷菜，也可以熱吃。出鍋之后，撕下一小塊放入嘴里，鮮嫩醬香在口中爆炸開來，驚艷的口感會讓疲憊得到放松，那感覺就是獨一無二的。

　　好吃！

　　秦小天很滿意醬豬蹄的制作，味道好極了?？伤@一試吃，把附近觀看的人饞壞了，內(nèi)心酸溜溜的。人家是大廚可以試吃，咱們只能看著，好心酸，好想吃。

　　“秦師傅，什么味道？快說說。”

　　“哎呦！看餓了。這才三點多，造孽哦，半下午怎么過啊，要餓肚子了。”

　　“我終于知道什么叫色香味俱全。看看這紅撲撲、亮晶晶的就想吃，再聞這撲鼻而來味道，口水都流下來，不用嘗，看秦師傅輕輕一撕就能撕開，口感一定是軟軟的、香香的。嘶...不說了以后我就是豬蹄的鐵桿粉絲。”

　　秦小天微笑回應(yīng)圍觀大媽們，還指著她們給自己刷好評呢。

　　“剛剛這位相必也是會吃的人，說的很好。醬豬蹄第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，絕對肥而不膩，再下面一層是瘦肉，入口即化，下面又是一層肥肉，緊跟著又是一層瘦肉，層次分明……”

　　噷……

　　秦小天說完，周圍全都是吸氣聲。全都被這描述震住了，腦海里努力想象那個感覺，就是想象不出來。那種抓心撓肝的感覺，真是讓人想親自上去吃一口試試味道，對明天的大席也更期待。

　　突然，傳來一陣塤聲，秦小天仔細一聽，吹的是女兒國那一段曲調(diào)。這塤吹的非常的有水平，給人一種人生如茶，靜心以對的感覺，非常的優(yōu)雅動聽。

　　鴛鴦雙棲蝶雙飛，滿園春色惹人醉悄悄問圣僧，女兒美不美，女兒美不美，說什……

　　緊接著又傳來一陣歌聲，秦小天聽出來了，這是張娜的聲音。這小丫頭，同學(xué)來了嗎？還玩起音樂來了，不過吹塤的人吹的確實好，張娜唱的也不錯，就是年輕了點，唱不出那個韻味。

　　秦小天個子高，踮起腳尖伸長脖子一看。

　　呦吼！

　　吹塤的人居然是鐵蛋。

　　這真是太令秦小天意外了，這家伙跟他住了好幾天，對他這個好兄弟，都沒露出一點音樂上的本事。這剛剛見著小姑娘就顯擺上了？

　　看不出來，這小子不僅會玩樂器，還玩的很溜。而且，貌似還會泡妞，比自己強多了。

　　靜靜地聽完兩人的奏唱，秦小天在這邊趕緊捧哏，一邊鼓掌一邊大聲吆喝。

　　“好，唱的太好了，再來一首?！?p>