第4章 東北特色菜，蝲蛄豆腐（求收藏，推薦票，月票）
析出蝲蛄汁水，再過(guò)濾上幾遍，更加濃稠細(xì)膩。
時(shí)間不知不覺(jué)的過(guò)去半個(gè)多小時(shí)。
趙覺(jué)擦了擦頭上的汗，顧不得有些酸痛的手臂，看著盆里的汁水，非常有成就感。
林亮撐起身看過(guò)來(lái)：“覺(jué)哥行啊，沒(méi)想到還真讓你給搗鼓出來(lái)了，就是這速度太慢，要是飯店都像你這么弄，肯定只能中午開(kāi)，不然早晚得黃?！?p> 趙覺(jué)不以為意的一笑：“飯店用機(jī)器打出來(lái)的蝲蛄，那能和我這純手工制作的比，口感和味道就不是一碼事?！?p> “再說(shuō)了，我這也是幾十年老手藝，原來(lái)都是打天上飛的，現(xiàn)在打這小小蝲蛄，完全是殺雞用宰牛刀，大材小用，不過(guò)嘛，這樣打出來(lái)的蝲蛄汁，那才叫一個(gè)正宗，才叫一個(gè)原汁原味！”
趙覺(jué)這點(diǎn)倒是沒(méi)大吹，這樣手工捶打出來(lái)的蝲蛄汁水，看起來(lái)確實(shí)要比機(jī)器打磨出的細(xì)膩很多。
過(guò)濾好的蝲蛄汁水，非常的絲滑，看著就仿若是豆腐乳一樣。
輕輕晃動(dòng)不銹鋼盆，蝲蛄汁里更是沒(méi)有一點(diǎn)的顆粒感。
林亮這時(shí)的情緒完全變好，在一旁繼續(xù)調(diào)侃：“覺(jué)哥，你吹得對(duì)，不過(guò)蝲蛄汁好，也不代表蝲蛄豆腐就做得好，看看你的童子功，接下來(lái)還頂不頂事吧?！?p> 趙覺(jué)比了一個(gè)ok的手勢(shì)：“得，亮子，接下來(lái)就讓你知道知道，什么叫做真正的手藝！到時(shí)候別求著讓我再給你做就行！”
“家里有雞蛋和小白菜嗎？”
林亮朝廚房一指：“雞蛋還剩一些，在廚房籃子里，小白菜家里沒(méi)有，不過(guò)我記得好像還有幾顆年前囤的大白菜沒(méi)吃完，不知道能不能行？”
鴨園村位置有些偏僻，距離最近的集市，一來(lái)一回也要好幾個(gè)小時(shí)，所以住在鴨園村的人，一向都有囤大菜的習(xí)慣，像林亮這種情況，更是得時(shí)常多備一些。
東北即便開(kāi)春后，溫度也不會(huì)一下變得太高，像白菜土豆這些日常菜，放到菜窖里，存上幾個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題。
因此一到季節(jié)，家家戶戶都會(huì)囤上一堆的大白菜，或是用來(lái)積酸菜，又或是上秋的時(shí)候直接把白菜曬成干菜，冬天的時(shí)候只要煮一下就能吃。
趙覺(jué)翻找出一顆大白菜：“和小白菜相比，口感會(huì)稍微差一些，不過(guò)味道影響倒是不大，就先將就著用吧。”
將最外層有些蔫的白菜葉去掉，露出里面白嫩的白菜，雖然已經(jīng)放比較長(zhǎng)的時(shí)間，這大白菜依舊十分新鮮。
“蝲蛄豆腐里，白菜只是個(gè)調(diào)味品而已，需要的量并不多，這樣三四顆葉片就夠了?！?p> “先把白菜洗凈切好，一會(huì)直接放鍋里就行?！?p> 趙覺(jué)做菜倒是麻利的很，洗凈的白菜葉淋干水分，放在菜板上，右手拿起菜刀，很是熟練的便將白菜切成了大小相近的菱形塊。
菜刀在木質(zhì)的菜板上，傳來(lái)有節(jié)奏的切菜聲。
白菜切好，放到盆子里備用。
接下來(lái)就是最為關(guān)鍵的，蝲蛄豆腐中主要的‘豆腐’部分。
想要做成蝲蛄豆腐，這湯汁必須要加些特別的材料進(jìn)行加工，才能讓蝲蛄汁由粘稠液體變成半固體狀的豆腐。
這特別的材料，就是雞蛋清。
趙覺(jué)興致頗高：“給大家表演一個(gè)單手打雞蛋。”
只見(jiàn)趙覺(jué)時(shí)右手緊握住雞蛋，小拇指輕輕的敲擊蛋殼中間，敲擊一會(huì)后，猛的一下用勁，蛋殼就從中間位置破裂開(kāi)。
整個(gè)過(guò)程不過(guò)幾秒鐘，非常流暢，因?yàn)橼w覺(jué)手法快，看起來(lái)倒和雞蛋自己裂開(kāi)的一樣。
蛋殼裂開(kāi)后，也繼續(xù)握住，左右晃動(dòng)，蛋液來(lái)回一蕩，蛋清成功流入蝲蛄汁水中，蛋殼最后分開(kāi)一看，里面只剩下蛋黃。
蛋清和蝲蛄汁摻和好后，趙覺(jué)又往里面加了些清水。
拿起筷子，朝著一個(gè)方向開(kāi)始快速的攪動(dòng)，兩分鐘后，碗里的蛋清和清水已然和蝲蛄汁完全的融合到一起。
靜置放一會(huì)，蝲蛄汁就差不多成了果凍一樣的狀態(tài)。
準(zhǔn)備工作就緒，趙覺(jué)回到屋內(nèi)，來(lái)到那有些老舊的土灶臺(tái)前。
這灶臺(tái)已經(jīng)有些年頭，灶臺(tái)都是被煙熏烤之后黑色痕跡，灶臺(tái)上的大鐵鍋空空的顯得干凈，也沒(méi)蓋蓋子。
看樣子……
應(yīng)該有些日子沒(méi)有使用。
一走到鍋邊，甚至有些不知名的小爬蟲(chóng)從鍋里往外爬。
一般有人的人家，這種大鍋還有一個(gè)作用，就是臨時(shí)存放一些食物，看這鍋，肯定是不行的。
趙覺(jué)說(shuō)：“你這鍋多久沒(méi)用了，還說(shuō)看看你昨天吃了些什么，凈落灰了?！?p> 林亮在院子里有些不好意思的說(shuō)：“我也記不清了，過(guò)完年到現(xiàn)在一直都沒(méi)用過(guò)，平時(shí)就是添點(diǎn)水省的燒炕干鍋?！?p> 聽(tīng)到這話，趙覺(jué)很不忍的問(wèn)：“那你平常吃啥？”
林亮無(wú)可奈何的回應(yīng)：“還能吃啥，方便面、面包、有的時(shí)候直接沖點(diǎn)油茶面就對(duì)付一頓。我成現(xiàn)在這樣，有口吃的不餓死就行了?！?p> 林亮說(shuō)得輕描淡寫(xiě)的，趙覺(jué)聽(tīng)到耳中，卻覺(jué)得扎心又難過(guò)，手上不由得一頓。
想起林亮原來(lái)意氣風(fēng)發(fā)奔跑在山野間的情形，對(duì)比現(xiàn)在，那么年紀(jì)輕輕的一個(gè)人，就如同行尸走肉般的一天天癱躺著等死。
趙覺(jué)打起精神，也故作輕松的回他：“得，現(xiàn)在覺(jué)哥我回來(lái)了，想吃什么和哥說(shuō)，哥給你安排！”
鍋內(nèi)倒上水刷洗干凈，柴火引燃塞進(jìn)灶里。
鍋燒熱油，滑入蔥蒜姜片爆鍋起香，緊接著加水開(kāi)煮。
等不過(guò)十來(lái)分鐘，原本涼氣寒人的地方就開(kāi)始彌漫熱氣，鍋內(nèi)的水也逐漸沸騰起來(lái)。
“水開(kāi)了！”
“看好了，你覺(jué)哥馬上來(lái)個(gè)現(xiàn)場(chǎng)版蝲蛄豆腐教學(xué)！”
“這蝲蛄豆腐的水，一定要沸騰的時(shí)候才能下蝲蛄汁，不然蝲蛄豆腐就不好成型?！?p> 盯著鍋內(nèi)水沸騰的程度，直到鍋里開(kāi)始翻騰水泡，趙覺(jué)拿著湯勺，順著一個(gè)方向，趙覺(jué)開(kāi)始不斷的攪動(dòng)起鍋內(nèi)的沸水，很快鍋內(nèi)便被湯勺的帶動(dòng)，形成了一個(gè)小型的漩渦。
“下蝲蛄了！”
隨著話音落下，那等待多時(shí)的蝲蛄濃汁，被趙覺(jué)倒入高速旋轉(zhuǎn)的沸水之中，蝲蛄濃汁也瞬間隨著水流的方向轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)。
被趙覺(jué)背到灶旁的林亮，此時(shí)一張臉被熊熊燃燒的灶火映照得紅通通的。
看著趙覺(jué)熟練的動(dòng)作，他也不由得對(duì)自己這個(gè)發(fā)小刮目相看，并且非常感動(dòng)。他這個(gè)家，已經(jīng)太久沒(méi)有這樣的煙火氣息。
聞著濃郁的鮮香味，林亮不由得贊嘆一聲：“好香！”
“這才剛開(kāi)始。”趙覺(jué)頗為嘚瑟的一笑：“別著急，還沒(méi)好呢?！?p> 蝲蛄濃汁入鍋后，沸騰的水短暫平靜一下，很快又再次沸騰起來(lái)。
而此時(shí)，順著水沉入鍋底的蝲蛄濃汁，開(kāi)始從鍋底慢慢漂浮起來(lái)，原本糊狀的蝲蛄濃汁，逐漸凝結(jié)成形，就像一團(tuán)團(tuán)紅色的豆花在鍋內(nèi)綻放，最后全部都漂浮上來(lái)。
趙覺(jué)看著鍋內(nèi)蝲蛄濃汁發(fā)生這樣的變化，頓時(shí)松一口氣。
“成了！”
蝲蛄豆腐最難的就是入鍋成型，現(xiàn)在順利完成，剩下的，也就是正常的燉煮了。
把旁邊備好的白菜放進(jìn)鍋里，再依次加入調(diào)味料。
一勺鹽，兩勺味素，稍微煮沸，蝲蛄豆腐獨(dú)有的鮮香味頓時(shí)撲鼻而來(lái)。
熟悉的味道這么一涌現(xiàn)，趙覺(jué)恍然間似乎被帶回到幾年前住在鴨園村的那些日子。
往事已歷，如今再次踏上這塊土地，聞到這熟悉的味道，趙覺(jué)倍感親切。
出鍋后淋入幾滴香油，撒上韭菜、香菜。
“覺(jué)哥蝲蛄豆腐，齊活！”
隨著一聲中氣十足的呼喊，趙覺(jué)把剛剛出鍋，還冒著熱氣的蝲蛄豆腐端到炕桌上。
趙覺(jué)把林亮背到炕上。
原本冰涼的土炕，因?yàn)樽鲲埖木壒时粺臐L燙。
炕桌上，碗筷擺好，正中間的，一盆蝲蛄豆腐，蝲蛄的紅和菜的青白色相間，熱氣騰騰里非常讓人有食欲，很是勾饞蟲(chóng)。