經(jīng)營飯店生意18載，老板娘的拿手菜很多，廣受歡迎的梅菜扣肉、紅燒肉、紅燒豬蹄、蘿卜牛腩、酸菜肥腸等，除了酸菜肥腸得以新老板接手繼續(xù)作為金田飯店的招牌菜，其他菜式因制作耗時(shí)或用料講究、利潤不高，不為采納，是為可惜。如今媽媽升級(jí)當(dāng)外婆了，這飯店的拿手菜，只能在孫女來店里玩的時(shí)候，才能好好露一手。珊珊最喜歡她外婆做的是紅燒肉，所以每次帶珊珊回娘家，媽媽就會(huì)做這道菜。
地道好吃的紅燒肉并不需要很多材料，但媽媽做這道菜的工序卻很講究，鄉(xiāng)下土豬的肉質(zhì)最好，配料是香菇和蒜頭，調(diào)料是鹽、糖、薯粉、老抽、醬油，還有客家人獨(dú)有的調(diào)料紅曲、娘酒，這些都是暖胃的天然材料。
只要有紅燒肉，珊珊就會(huì)乖乖的坐著吃飯，不用我們喂她。菜剛端上來，香噴噴的味道讓珊珊急切的伸手指著碗里的肉叫著“要這個(gè)肉肉，這個(gè)肉肉”，若是我夾菜慢了，她便把手伸到碗里，特別指定這塊肉，怕別人搶了去似的。我擔(dān)心肉塊大了珊珊吃不了，所以先夾到小碗里用剪刀再弄小塊些，珊珊緊盯著碗里的肉，口水都快流下來了，肉切小塊時(shí)她立刻把自己的碗挪到我面前，這個(gè)超可愛的小動(dòng)作把大家都逗笑了，她外公大笑起來：“怎么，你連自己媽媽都不相信嗎，怕她把紅燒肉吃了嗎？”
珊珊才不理會(huì)人家怎么笑她呢，美食當(dāng)前，先吃為快，小朋友只要乖乖吃飯，怎么都行，外公外婆開心的看著這個(gè)小可愛乖乖吃飯，就像當(dāng)年，外婆也這樣疼愛的看著我，吃著喜歡的梅菜肉餅飯，愛你，就是用心為你做好每一道菜，和你一起吃很多很多碗飯。
我也做過很多次紅燒肉，但都不是很成功，不是咸了就是偏甜了，或者有點(diǎn)糊了，很難做到咸甜適中，色如琥珀，明亮誘人，看似簡單的一道菜，沒有什么技巧，要做好，卻很難，媽得知后，立刻寄來紅曲粉和娘酒，又不厭其煩的傳授方法，多次試驗(yàn)，才做好一碗讓家人滿意的紅燒肉，珊珊說，好吃，太好吃了，好吃的都想要跳舞了，想飛到太空了。小朋友的贊美之詞非常特別，對(duì)好吃的食物，從不吝贊美之詞，這是我下廚多年得到的最高的夸獎(jiǎng)了。據(jù)說，七年前吃下的食物，就是如今自己的身與心，因此，我們應(yīng)當(dāng)用心思考，如何做好每一餐，這都是為家人七年后的健康做準(zhǔn)備。
飯店的招牌菜很多，我只學(xué)會(huì)了一道紅燒肉，最平凡的家常菜而已，相比較飯店，每天要售出30多份紅燒肉，要保證每一份紅燒肉的分量、味道都一樣，每天都一樣的好吃，不能受材料或情緒變化的影響，必須保證出品質(zhì)量，對(duì)材料嚴(yán)格要求，對(duì)作業(yè)流程的遵守，十幾年如一日的堅(jiān)持，是多么不容易，多么辛苦的差事。世上從來沒有輕松好做又容易賺錢的工作，看別人作業(yè)熟練，品質(zhì)如一，總覺得容易，實(shí)不知后面多少辛苦的練習(xí)、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)后再練習(xí)，直至形成自己的招牌菜。