第二十七章 同客戶該怎么點(diǎn)菜
進(jìn)了渝信，王榮華直接問(wèn)服務(wù)員有沒(méi)有包房，服務(wù)員說(shuō)有包房，最低消費(fèi)一千元不含酒水。
“應(yīng)該有小包房?！蓖鯓s華對(duì)服務(wù)員說(shuō)。
服務(wù)員堅(jiān)持說(shuō)沒(méi)有，王榮華于是說(shuō)：“讓你們領(lǐng)班過(guò)來(lái)?！?p> 眨眼換了個(gè)穿不一樣的服務(wù)領(lǐng)班，王榮華問(wèn)她有沒(méi)小點(diǎn)的包房，領(lǐng)班說(shuō)有。
“不過(guò)是長(zhǎng)方的桌子，最低消費(fèi)四百不含酒水?！?p> “就那個(gè)包房吧?！蓖鯓s華說(shuō)。
竹子覺(jué)得自己和王榮華兩個(gè)人怎么都吃不了四百元，感覺(jué)很奢侈，卻又為能夠有機(jī)會(huì)坐在大飯店的包房里卻不用掏自己的腰包而沾沾自喜。
包房靠窗，顯得很明亮，王榮華坐下后讓服務(wù)員把紅酒杯和白酒杯撤下，只留果汁杯在桌上。
“下午要上班，我們喝果汁?！?p> 爾后王榮華開(kāi)始點(diǎn)菜。見(jiàn)王榮華點(diǎn)菜，竹子感覺(jué)神奇，前幾次吃飯都是這樣，拿起菜單來(lái)幾乎看都不看，唰唰唰一分鐘不到點(diǎn)完了，仿佛哪個(gè)飯店里什么最好吃、什么樣檔次的招待該點(diǎn)什么、什么樣的搭配最好，全都在他心里。
這頓飯點(diǎn)了四個(gè)冷菜四個(gè)熱菜一份點(diǎn)心，四個(gè)冷菜是辣油香干、牛油果色拉、口水雞、擔(dān)擔(dān)面，熱菜是毛血旺、水煮魚(yú)、宮爆雞丁、娃娃菜，點(diǎn)心是龜苓膏，飲料是黃瓜汁。
菜還沒(méi)上來(lái)，竹子便問(wèn)王榮華：“王總，同客戶吃飯?jiān)撛趺袋c(diǎn)菜？”
王榮華一愣，隨后意識(shí)到竹子在向自己打聽(tīng)，于是反問(wèn)：“什么檔次的？”
“各個(gè)檔次的都該怎么點(diǎn)？”竹子問(wèn)。
竹子請(qǐng)教得詳細(xì)，王榮華也不好不說(shuō)：“那要看，不同類別的飯店有不同的點(diǎn)法，規(guī)格不同也不一樣，但你要記住，只要你上飯店吃飯了，就算是規(guī)格最普通的請(qǐng)客，至少要有一道個(gè)人份的菜，比如你的一桌人均兩百的菜，別的都一般，但至少要有一個(gè)鮑魚(yú)、海參之類的亮點(diǎn)，不然不如不吃?！?p> 竹子暗暗記下，原來(lái)衡量規(guī)格檔次的高低，是用例份菜來(lái)衡量的。
“檔次稍微高些的，從人均兩百到人均五百的這種，你要保證不僅有道份菜比如鮑魚(yú)和海參，而且要有一道例份的湯羹，魚(yú)翅羹之類的，特定飯店會(huì)有各自不同的，比如佛跳墻?！?p> 竹子把這一一記了下來(lái)，隨后又問(wèn)：“那么如果是合同簽字儀式后的慶祝這樣的時(shí)刻，不僅列席宴會(huì)的人等級(jí)很高，而且又是很重要的時(shí)刻，該怎么點(diǎn)菜呢？”
王榮華繼續(xù)娓娓述說(shuō)：“這種時(shí)刻，一桌的價(jià)格要在十萬(wàn)元以上了，至于點(diǎn)菜，其實(shí)只要注意三點(diǎn)就行了?！?p> “第一點(diǎn)是，一桌菜一定要有一個(gè)菜作為亮點(diǎn)，這個(gè)菜不僅要是大菜，而且要是菜單上大菜中最貴的，要讓客戶一目了然地看到這桌席的規(guī)格檔次?！蓖鯓s華舉例說(shuō)大王蛇、龍蝦之類的。
“第二點(diǎn)，除了這個(gè)最貴的主菜外，還要有兩個(gè)副菜，”
“第三點(diǎn)，除了上述的主菜和副菜外，要有兩道或三道份菜，鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、鵝掌之類的?！?p> “那么喝的酒呢？”竹子接著問(wèn)。
王榮華說(shuō)：“如果客戶沒(méi)特殊要求，又是一般關(guān)系，那么通常是喝紅酒。如果客戶有特別嗜好，或者你同客戶的關(guān)系比較牢靠，那么喝點(diǎn)白酒、黃酒之類的沒(méi)問(wèn)題?！?p> 竹子又問(wèn)紅酒和黃酒該點(diǎn)什么價(jià)格的。
“紅酒點(diǎn)一百五到兩百的，黃酒點(diǎn)三十左右的?！蓖鯓s華說(shuō)。
“不喝洋酒嗎？”竹子問(wèn)的是香檳這一類的。
“不喝，那是第二輪的時(shí)候喝的?！?p> 竹子知道王榮華說(shuō)的是吃飯結(jié)束后泡吧，她不再多問(wèn)，而是稍稍感嘆了下：“早就覺(jué)得點(diǎn)菜難，現(xiàn)在一聽(tīng)，果然有這么多學(xué)問(wèn)?！?p> “點(diǎn)得多了，有經(jīng)驗(yàn)就行了?！蓖鯓s華說(shuō)。
“原來(lái)點(diǎn)菜也需要經(jīng)驗(yàn)?！敝褡诱f(shuō)。
“做什么不需要經(jīng)驗(yàn)學(xué)問(wèn)呢？”王榮華說(shuō)。
飯畢，王榮華叫買單，服務(wù)員拿著單進(jìn)來(lái)，除去酒水四百零五元，加上酒水五百十二。王榮華面無(wú)表情地掏錢，叫服務(wù)員拿發(fā)票。