第二十五章：鐵板豆腐和烤面筋
周云神秘一笑：“當(dāng)然是好東西！”
“大哥，你幫我去宋嬸子家買些豆腐回來(lái)?！?p> “二哥，你幫我把這些炭給敲成小塊。”
“萬(wàn)里，去后院摘些小蔥回來(lái)?！?p> “娘！家里面粉幫我舀出來(lái)些?！?p> 一家子被周云指揮的團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，周云自己也忙得很，今天她要把夜市要賣的三樣?xùn)|西，做出兩樣來(lái)，灌湯包要把主要的灌湯部分弄好。
灌湯包最主要的就是灌湯兩個(gè)字，怎么才能做到灌湯呢？
最主要的豬皮凍，豬皮凍需要一夜時(shí)間去凝固。
所以周云決定先做豬皮凍，把豬皮清洗干凈后，周云等了等蔥還沒有來(lái)，大聲朝后院喊道：
“萬(wàn)里！好了沒？”
“哇！三姐，我來(lái)啦！”
萬(wàn)里擺出經(jīng)典奧特曼出場(chǎng)姿勢(shì)，一陣風(fēng)似的刮過(guò)來(lái)，周云嘴角抽了抽，從萬(wàn)里脖子和下巴中間取下夾著的小蔥。
自從教會(huì)了萬(wàn)里這個(gè)動(dòng)作，這個(gè)家伙就時(shí)不時(shí)要顯擺一下。
把小蔥洗凈切段和姜、花椒粒、豬皮一起放入裝上冷水的釜中，先用冷水浸泡一會(huì)，這樣更容易去除豬皮上的氣味。
姚氏從倉(cāng)庫(kù)舀出來(lái)半盆的白面粉，心疼極了，哪怕現(xiàn)在賦稅少、年景收成好，他們吃飯都還是多吃玉米面豆面什么的，就算摻白面進(jìn)去也是一點(diǎn)點(diǎn)放。
也不知道她閨女要這么多的白面干啥。
周云接過(guò)面盆，邊做邊給姚氏解釋。
“娘，我要面粉是要做面筋，這種東西烤著最是好吃，配上辣子味道勁道香辣，好吃極了?！?p> “先放點(diǎn)鹽到面粉里，這樣可以增加面粉的筋度，后面跟方便洗?！?p> 接著，周云從鍋里舀一碗剛剛有點(diǎn)溫度的溫水，一點(diǎn)點(diǎn)倒入面粉中，邊倒水邊一只手順時(shí)針攪動(dòng)面粉，直到面粉成粘稠狀。
“娘，就這樣做，攪拌到面粉起筋，然后醒面兩刻鐘，再繼續(xù)攪拌醒面，我會(huì)幫你看著的?！?p> 步驟簡(jiǎn)單，姚氏一下就懂了，點(diǎn)頭應(yīng)下，接過(guò)面盆繼續(xù)攪拌。
周云這邊開始煮豬皮，水開又煮了個(gè)七八分鐘，就撈出來(lái)豬皮開始清理豬皮上的油脂，這樣做出來(lái)的皮凍是非常清爽不油膩的。
清理干凈的豬皮切成細(xì)段再次放入換好水的釜中，重新加入新的蔥姜等香料煮個(gè)二十分鐘撈出蔥段，放入鹽、糖、醬油調(diào)味后繼續(xù)燉煮半個(gè)時(shí)辰。
半個(gè)時(shí)辰后可以盛出，湯汁單獨(dú)靜止放涼讓它成凍，豬皮則可以單獨(dú)做菜吃。
姚氏這邊的面筋也揉洗的差不多了，姚氏把面筋纏繞在周云臨時(shí)削的竹簽上，然后拿刀在面筋上斜斜旋轉(zhuǎn)著劃開。
周云把買來(lái)的香料辣椒粉按照比例調(diào)配好，就起火開烤！
“二哥，生好火了嗎？”
周千里從鐵板架后面抬起頭來(lái)。
周云“噗嗤”一下笑噴了出來(lái)。
只見周千里一臉的黑炭印，最搞笑的是鬢角垂下的頭發(fā)被燒成了半截，半截松散的發(fā)絲迎風(fēng)起舞，映著發(fā)絲的是被燒焦的半截袖口。
姚氏端著切好的豆腐出門，瞧見周千里這幅模樣，嫌棄的撇撇嘴，“衣裳燒成這樣你還咋穿？”
周千里也不在意，“娘，不是做了新衣裳嗎，當(dāng)時(shí)候穿新衣裳就行了唄！”
姚氏：“你想的挺美。”
周云笑嘻嘻看姚氏母子斗嘴，試了試烤架和鐵板的溫度，別說(shuō)，她二哥還真有做燒烤師傅的天賦，溫度燒的恰到好處。
周云把面筋放到烤架上刷上油和醬料，對(duì)周千里說(shuō)道：“二哥，你來(lái)烤，記住要不停的翻轉(zhuǎn)，不能讓它有烤焦的，時(shí)不時(shí)就刷一層油和醬料?！?p> “放心吧！二哥肯定能烤好！”
周千里第一次做這稀奇東西興奮不已，拿著桌簽翻動(dòng)的樣子真有幾分烤羊肉串味兒。
周云這邊把鐵板倒上油，放上切好塊的豆腐，教姚氏怎么看成色反面，最后煎到兩面金黃撒上周云配置好的干粉，放上香菜出鍋。
一股辛辣焦香搭著點(diǎn)點(diǎn)果香，猛地侵入幾人的鼻腔，在其中肆虐，觸及味蕾，爆發(fā)分泌出大量的唾液。
這時(shí)，周千里的烤面筋也烤的剛剛好，周千里無(wú)師自通，抓上一撮干粉灑在烤面筋上。
強(qiáng)烈的辛香席卷幾人，再也忍不住了，周千里第一個(gè)拿起一串烤面筋塞進(jìn)嘴里。
熱氣噴出，哪怕被燙到，周千里也堅(jiān)決不吐出來(lái)。
周百里拿出筷子夾起一塊鐵板豆腐放進(jìn)嘴里。
“咔嚓！”
豆腐表皮爆開，外焦里嫩。
姚氏也忍不住直接用手捏了塊鐵板豆腐。
三人的表情已經(jīng)說(shuō)明了一切，周云慢悠悠的兩個(gè)都品嘗了，滿意的點(diǎn)頭，擺攤是沒有問(wèn)題了。
小萬(wàn)里本來(lái)在家外面和小毛玩，都被一陣一陣的香味引誘回了家。
小鼻子像狗鼻子似的，一聳一聳的。
看到周云眼前一亮，像小瘋牛一樣跑過(guò)去抱住周云大腿，一臉諂媚笑道：
“三姐，三姐，這好香，我要吃！”
小毛跟在萬(wàn)里后面，舔了舔嘴唇，眼里透著渴望的光。
周云把鐵板豆腐遞給兩人，摸摸小萬(wàn)里腦袋，說(shuō)道：“你們兩個(gè)吃，不可以打架哦~”
別看兩人平時(shí)哥倆好的樣子，那也是經(jīng)常打架的主兒，不是小萬(wàn)里哭著跑回家告狀，就是小毛哭著跑回家告狀。
兩家人光給他們調(diào)節(jié)矛盾都不知道多少次了，實(shí)在是心累。
兩人眼冒精光，只盯著碗里的鐵板豆腐了，完全沒聽周云說(shuō)什么，一前一后跑到屋里嘰嘰喳喳吃起來(lái)。
姚氏上手，又做出一鍋鐵板豆腐，周老根和老劉氏才拎著鋤頭回來(lái)，草鞋上沾滿了略帶潮濕的泥土。
“這是弄啥呢？”
周老根把鋤頭放在廚房門口，好奇問(wèn)道。
周千里抬頭咧嘴一笑，露出整張臉最白的牙，遞給周老根一根烤好的面筋，聲音高亢?！盃敚靽L嘗我烤的面筋！”
烤面筋？是什么東西？云丫頭有做稀奇古怪的吃食了？
周老根皺著眉接過(guò)來(lái)烤的看不出樣子的面筋，深吸了口氣，眉頭漸漸松開，香味倒是很濃郁的辛辣果香。
烤面筋一到嘴里就停不下來(lái)了，越嚼越香，辛辣刺激從舌尖一直蔓延到舌根。
但又不是只能嘗到辛辣味，果香谷香混在其中，讓人欲罷不能。
周老根快速吃完一根，大贊一聲：“好吃！”