26 想不出啥標(biāo)題

　　任大星先生在文章中這樣描寫：

　　【誰(shuí)家來(lái)了難得的遠(yuǎn)客，誰(shuí)家才到山外去買一小攤豆腐請(qǐng)客。

　　老豆腐一攤兩塊，嫩豆腐一攤?cè)龎K另添一小角，倒進(jìn)山海碗，鋪上咸菜，像模像樣一碗?！?p>　　這道料理在做法上非常簡(jiǎn)單。

　　不需要像麻婆豆腐那樣，經(jīng)過(guò)各種各樣的工序。

　　這道菜，對(duì)豆腐的處理，就一個(gè)字，蒸！

　　但是越簡(jiǎn)單的料理，上限就越高！

　　而要做出極致的味道，就需要廚師對(duì)于從食材開(kāi)始，到最后成盤端出的整個(gè)流程中的細(xì)節(jié)，一一把握到完美！

　　江夏從一個(gè)籠屜中取出一老一嫩兩塊豆腐。

　　這是江夏自己制作手打的豆腐，之所以來(lái)到食戟現(xiàn)場(chǎng)晚了一步，就是去準(zhǔn)備這兩塊手工豆腐去了！

　　別小看豆腐本身品質(zhì)帶來(lái)的差距。

　　為什么那些資歷更老的豆腐加工人制作的豆腐更加受人歡迎？

　　手工豆腐在各種超市的價(jià)格也比機(jī)器打出來(lái)的豆腐更加昂貴。

　　一方面，這是因?yàn)槭止さ某杀靖?，另外一方面，就是因?yàn)槭止ご蚰コ鰜?lái)的豆腐，口感相比機(jī)器，更加多變。

　　舉個(gè)例子說(shuō)明，機(jī)器磨出來(lái)的豆腐，就像是一個(gè)整容出來(lái)的美女，第一眼看，覺(jué)得非常驚艷，但是看久了以后，發(fā)現(xiàn)越看越膩，越看越?jīng)]味道！

　　而手工磨出來(lái)的豆腐，就像是一個(gè)自然長(zhǎng)大的水靈靈的鄉(xiāng)間小妹，第一眼看，可能覺(jué)得有些土氣，但是越看越上癮，越看越覺(jué)得新鮮，她的每一個(gè)表情動(dòng)作，都能帶來(lái)全然不同的體驗(yàn)。

　　江夏拿出兩層蒸籠，上層放嫩豆腐，下層放老豆腐。

　　關(guān)于蒸籠到底是上層還是下層熱得快的討論從來(lái)就沒(méi)斷過(guò)。

　　各種物理理論派拿出資料和公式，又是蒸汽理論，又是對(duì)流理論。

　　江夏只想表示。

　　想那么多干嘛，自己試兩次不就完了？

　　原版的咸菜豆腐，豆腐本身味道太過(guò)單調(diào)，在這種比賽中并不算太出彩。

　　所以，江夏對(duì)這道小吃做了一些改良。

　　那就是在蒸這個(gè)步驟上。

　　江夏并不是用普通的水來(lái)蒸豆腐，而是用湯。

　　確切的說(shuō)是，用蔬菜肉湯。

　　蔬菜和豆腐還有肉，這三者，可以說(shuō)是絕對(duì)的鐵三角，怎么搭配，都不會(huì)差。

　　相信不管是不是華夏東北方位的人，都一定吃過(guò)或者聽(tīng)說(shuō)過(guò)一道菜。

　　那就是豬肉白菜燉豆腐，東北地區(qū)天氣寒冷，特別喜歡將食物一鍋燉。

　　這其中，還有一個(gè)原因是白菜買回家都凍成一坨一坨的，也不太好解凍。

　　隨意地分塊，配上豬肉，配上東北本地自己做的豆腐，放在一個(gè)臉盆大小的鍋中。

　　燒開(kāi)水，加入各種作料，就是燉！

　　滿滿的一鍋，湯被煮的沸騰，肉，豆腐和蔬菜都煮的透爛。

　　那股子令人滿足的味道，全然都在湯中。

　　舀上滿滿的一碗，大人小孩端著坐到旁邊，用力地吹著氣，然后滿滿灌下一大口。

　　唇齒間，都是在這冬天里，最為留戀的記憶。

　　江夏用的，就是豬肉白菜燉的湯。

　　用湯冒出的熱氣將豆腐蒸熟，使得豆腐的縫隙間，充滿豬肉和白菜早已經(jīng)燉入湯中的精華。

　　原本簡(jiǎn)單的蒸豆腐，一下子就變成了濃縮著豬肉白菜精華的絕佳料理。

　　蒸豆腐的時(shí)候，控制溫度非常重要。

　　所謂的控制溫度，自然說(shuō)的就是控制火力的大小。

　　火力過(guò)大，蒸汽蒸騰的速度太快，氣壓升高太快，可能會(huì)壓迫豆腐從而破壞了它原本的口感。

　　火力太小，蒸籠內(nèi)氣壓不夠，豆腐又無(wú)法入味！

　　為了保留更貼近鄉(xiāng)野的原生味道，江夏并沒(méi)有使用燃?xì)獯蚧?，而是用了柴火?p>　　因此，他需要用鼓風(fēng)管吹氣，來(lái)控制灶臺(tái)內(nèi)爐火的旺盛程度。

　　而他趴在灶臺(tái)前的動(dòng)作，則是引來(lái)了一小部分遠(yuǎn)月學(xué)生的嘲笑。

　　“不會(huì)吧，這都什么年代了，還有人用這么復(fù)古的生火方式？”

　　“就算想要料理?yè)碛心静竦南銡?，直接使用制作好的精油就行了吧？?p>　　櫻花國(guó)在上個(gè)世紀(jì)，社會(huì)科技發(fā)展的速度非?？?，以至于，他們淘汰舊事物的程度也非常高。

　　燃?xì)夂碗姶艩t很快就淘汰了柴火，一些比較傳統(tǒng)的料理手段也被大城市的人拋棄。

　　然而不論怎么提取精油，怎么模仿柴火飯的香味，都無(wú)法徹底還原那種原始的農(nóng)田氣息。

　　江夏在臺(tái)上并聽(tīng)不到底下學(xué)生的討論和交談。

　　就算聽(tīng)到了，他也不會(huì)有任何的反應(yīng)。

　　作為廚師，他只需要制作好自己的料理就可以了。

　　剩下的一切，包括那些裝逼打臉的話，都應(yīng)該交給料理本身去訴說(shuō)。

　　大火五分鐘，小火十五分鐘！

　　蒸籠中，帶著肉香的豆腐味道，已經(jīng)順著兩邊的竹編空隙溢了出來(lái)。

　　而江夏的對(duì)面，久我照紀(jì)已經(jīng)完成了麻婆豆腐的最后一步。

　　從鍋中盛出豆腐，裝盤，一股麻辣的香味也飄開(kāi)在場(chǎng)地內(nèi)。

　　“我的料理，麻婆豆腐，已經(jīng)完成了！”

　　久我照紀(jì)有些得意地瞥了一眼江夏，哼，叫你浪費(fèi)時(shí)間干擾我，現(xiàn)在我的料理可是完成了，而你的呢？

　　而且，這一次，是久我照紀(jì)自我感覺(jué)做的最好的一次。

　　感覺(jué)以前的一些問(wèn)題點(diǎn)，這次在江夏那些話的提醒下，居然就迎刃而解。

　　其實(shí)久我照紀(jì)現(xiàn)在內(nèi)心，也有一點(diǎn)點(diǎn)覺(jué)得江夏確實(shí)挺有實(shí)力的，在教導(dǎo)華夏料理這一塊。

　　只不過(guò)，作為比賽的食戟，他是絕對(duì)不會(huì)輸?shù)模?p>　　大不了，等到江夏被自己打敗以后，他就勉為其難，大度地收回讓他從遠(yuǎn)月離職的要求。

　　再把他拉到中華料理研究會(huì)當(dāng)指導(dǎo)老師！

　　就在這上菜的十幾秒中內(nèi)。

　　久我照紀(jì)的內(nèi)心已經(jīng)開(kāi)始構(gòu)思自己一統(tǒng)櫻花國(guó)的中華料理，和遙遠(yuǎn)東方華夏的本土廚師分庭抗禮的場(chǎng)面。

　　麻婆豆腐被端到了三位評(píng)審的面前。

　　從左往右，依次是，不會(huì)笑的料理人——羅蘭沙佩爾，食之魔王——遠(yuǎn)月總帥薙切仙左衛(wèi)門，還有一個(gè)并沒(méi)有出現(xiàn)在原著中的中年女人。

　　中年女人帶著有些貴重的珠寶首飾，一眼看去，就能讓人猜到。

　　她應(yīng)該是一位非常有錢的富婆。

　　“現(xiàn)在，就請(qǐng)三位評(píng)審首先品嘗久我照紀(jì)的料理——特制麻婆豆腐?！?p>