第十七章 冰鎮(zhèn)鹵汁

　　收拾好了剛做好的冰，便把賣剩下的肉和豬下水取了出來，先用油紙把豬肉包起來放到冰里冰起來，這樣可以延長肉的保質(zhì)期。然后就把下水取出來，準備洗了做來吃。

　　先處理豬肚，豬肚兒是豬的胃部，在后世都是宴客用的東西，不過清理倒是需要費些工夫。豬肚兒內(nèi)有黏液、油脂，清理的時候要先將豬肚兒上多余的脂肪以及黏膜組織剪掉，然后倒入適量面粉跟豬肚一起搓一下，搓去豬肚上面剩余的粘液，然后再將整個豬肚兒由內(nèi)往外翻面兒，用白醋、食鹽再里外搓一遍，把豬肚兒的黏膜和污穢之物搓洗掉，然后沖洗掉，不過，這粘液比較多，倒是要反復(fù)沖洗幾遍！處理干凈了就用之前做好的冰鎮(zhèn)著，又繼續(xù)處理剩下的大腸這些。

　　“如何有冰？”林飛霜正忙的熱火朝天的，突然身后傳來楊三兒的疑問聲。

　　原來是楊三兒在她們午睡后就上山又去打獵了！這手里正拎著兩只野雞和兩只野兔回來了，而且，顯然，都還活著，只是用繩子綁著提在手上。

　　“我做出來的，有冰鎮(zhèn)著，這些東西還能多放兩天”林飛霜一邊說著，手下還在不停的處理者盆里的肥腸。

　　“你……制的？”楊三兒震驚著看向林飛霜，眼里滿是不可置信。

　　“是呀，你回來了，正好可以幫我再打些水上來嗎？”這倒也不是林飛霜自己矯情，而是這個身體本身就年齡小，又十分瘦弱，所以，實在是不敢去水井邊上打水，去外面她還不認識去河邊的路，就一直用水缸里的水，這正好水缸里的水快用完了，楊三兒就回來了，真是妥妥的壯勞力呀！

　　“好”楊三兒倒是也不含糊，直接就拎著桶開始提水，他當(dāng)初剛來這里的時候，因為多方考慮，搭了茅草屋就直接在院子里打了口水井，如今倒是方便了。心里卻在思索著林飛霜說的“我制的”三個字她說的輕松，但是，冰哪里是輕易就能得來的呢……

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　　“這野雞和兔子都還活著，家里現(xiàn)在也有吃的，要不我們先養(yǎng)著吧？”林飛霜把帶回來的豬下水全都清洗完了，看著被楊三兒扔在地上的野雞野兔道。

　　“可以，清洗這些做甚？”楊三兒打完水指著地上被林飛霜加了冰塊的肥腸、豬肚兒等物不解的問道。

　　“吃呀！”林飛霜笑瞇瞇的道“這些東西做出來的菜都特別好吃，都是好東西呢！”

　　“……”楊三兒的臉色很是難看“家里并不缺吃食，這些……不必……”斟酌著措辭

　　“??？！”林飛霜看著楊三兒難看的臉色，有些吃驚，然后想到自己上午賣豬肉的時候好像也的確是沒有人買過這些豬下水，電光火石間突然反應(yīng)過來，這不是在后世那個一個豬肚兒就要五六十塊錢的年代，這是在古代，豬下水，包括其他的動物內(nèi)臟，吃的人很少，甚至都是直接扔掉的！

　　“啊，別擔(dān)心，這個我會做，很好吃的，你別……別……擔(dān)心，這個能吃的！”林飛霜中肯道，畢竟就算是后世，也有很多人不吃下水這些東西的，所以沒有把話說滿“我先準備做晚飯，你有什么想吃的嗎？”

　　“你安排即可”楊三兒看自己勸說無果便直接出門砍柴去了，心里想著明天一定要多打些獵物回來，畢竟家里窮的都吃動物的內(nèi)臟了，確實不應(yīng)該。

　　‘如果林飛霜知道他內(nèi)心的想法一定會抓狂你勸什么了，就這倆字兒，搞笑呢大哥！’

　　看楊三兒沒什么特別的要求，林飛霜進屋看了看孩子沒有哭鬧，就起身準備做晚飯了！

　　也沒特別做其他的，跟中午差不多，做了兩個菜，繼續(xù)蒸的米飯，又做了蔬菜湯。

　　吃完飯林飛霜給兩個寶寶洗了澡做完撫觸按摩就準備把這些下水都鹵制出來，這樣也能最大限度的延長保質(zhì)期。而且現(xiàn)在天氣越來越熱了，冰鎮(zhèn)的鹵味既能配飯吃也能當(dāng)個涼菜，如果可以，林飛霜更想把它們換成錢。不過，這都是現(xiàn)在的想法，現(xiàn)在首要的是做冰鎮(zhèn)鹵汁。

　　要想使鹵味兒味道好，靠的除了鹵工、時間、步驟之外，最重要的就是這個鹵汁了！有一鍋具有特色又專屬冰鎮(zhèn)鹵味的鹵汁，絕對是這鍋鹵味兒的重中之重！

　　先準備鹵料包，先把兩顆草果和兩顆豆蔻拍碎，然后十克沙姜，三克小茴香，四克花椒，兩克丁香，甘草、八角各五克，一起裝進棉布袋中用棉線綁好。

　　然后準備材料，蔥，洗凈切段拍扁；姜洗凈去皮，切段拍扁；大蒜洗凈去皮拍扁，備用。

　　熱鍋燒油，放入蔥、姜、蒜，小火爆香，向鍋中加3000毫升水，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)燉煮，然后將醬油，白糖，米酒和鹵料包放入鍋中，大火燒開，改小火保持沸騰狀態(tài)大約十分鐘至香味散發(fā)出來即可。

　　做好了鹵汁，林飛霜準備好了冰鎮(zhèn)鹵汁，試了試味道不錯后，準備先鹵制豬肚，試下味道，如果大家都能接受，在做其他的，畢竟不能忙活半天沒人吃啊，那不是浪費嘛！

　　只見她又燒了一鍋水，待水開之后加入了幾粒八角，然后就把豬肚兒放鍋里汆燙了5分鐘左右，撈出來后又細細的檢查了一遍油脂黏膜的殘留，確認干凈了，則又放入煮開的冰鎮(zhèn)鹵汁里，大火燒開后，又以小火保持沸騰的狀態(tài)煮了90分鐘，然后就撈出來盛在碗里，放在裝著冰水的盆里，冰鎮(zhèn)著。

　　忙活完這些，林飛霜就開始收拾被自己折騰的廚房！扭頭就看到一直幫自己燒火的楊三兒，想著剛剛兩人合作也還算默契，又想到兩人還要一起生活一段時間，便道“那個，楊先生啊……呵呵，也沒別的，就是，您這個胡子，能不能整理一下?。∵@，大晚上看著有點兒嚇人呢！呵呵……”

　　“嚇人?。俊北緛碚胧虑榈臈钊齼罕凰耐蝗粏栐?，有些懵。