第158章 啊，真香
有些經(jīng)典的龍國菜之所以會失傳，其實跟菜自身也有關(guān)系。
有些菜的食材要求太高，制作過程復雜，一道菜可能需要兩三個小時，甚至更久才能做好。
現(xiàn)在這個節(jié)奏超快的時代，這些菜顯然無法滿足時代要求。
不符合時代精神的東西，不失傳才怪了。
就拿這7道菜里最簡單的青魚禿肺來說吧。
15-20條10斤以上的青魚的肝臟才夠炒一小盤。
楊辰用的是30斤以上的野生大青魚，這就更稀罕了。
現(xiàn)在大家吃的青魚，鰱鳙等等，基本上都是水庫或者私人魚塘飼養(yǎng)出來的，肉質(zhì)等方面跟野生的根本沒法比。
再比如這江南百花雞，可別看它名字叫百花雞就以為它是用雞肉做出來的。
實際上是將雞皮片下來，用蝦肉泥代替雞肉跟雞皮重新合二為一成肉塊。
放入蒸鍋里蒸熟之后，再配上夜來香、白菊花等花瓣點綴，這才能做成百花雞。
如果是一個廚師忙活這一道菜，保底得兩個小時才能做好。
剩下的幾道菜都一樣，一個比一個復雜。
其實大家都能看得出來，不同于其他菜，這些菜的配方已經(jīng)顯得沒有那么重要，重要的是制作方法。
最簡單的青魚禿肺，據(jù)說整個龍國能做出來這道菜的廚師不出5位。
陳興年老爺子也都拜訪過他們，結(jié)果大家都能猜到，肯定做的不正宗，要不然他也不會找到楊辰這里來。
大家正小聲議論著，楊辰開始切魚肝了。
那幾位老外美食評審員立刻就提出了質(zhì)疑。
“Windy，這是什么材料？怎么看上去有些讓人不適呢？”
“對呀，好像是什么內(nèi)臟吧？”
……
張文娣解釋道：“這個是青魚的肝臟，大家吃過鵝肝，一定沒吃過魚肝吧？”
“魚的肝臟？這能吃嗎？”
“我吃過魚籽醬，但是沒吃過魚肝。這東西能跟我們的法式鵝肝相比嗎？”
“肯定不能比??！鵝肝看著就讓人有食欲，這個東西看著就讓人反胃?！?p> ……
老爺子聽了很不高興，轉(zhuǎn)頭瞄了那幾個老外一眼。
張文娣趕緊打圓場，笑著說道：“現(xiàn)在只是食材而已，做出來的成品不是這樣。大家耐心點，很快就能做好?！?p> 這時，楊辰手上的金龍刀吸引了大家的注意力。
張文娣小聲問黃麗琪，道：“黃經(jīng)理，這把刀真好看。是楊主廚的御用菜刀嗎？”
黃麗琪笑著回道：“這把刀是我?guī)煾杆{老先生托人打造的菜刀，但是他老人家還沒來得及用就撒手人寰了。后來我們老板贏得了廚神爭霸賽的冠軍，按照師父的遺囑，這把金龍刀就送給他了?！?p> 張文娣點點頭，道：“哦，原來是這樣。”
一旁的328號張克然滿臉都是嫉妒之情。
原本他以為自己會是冠軍，這把刀應該是他的。
可惜……
“咚咚咚咚……”
大家小聲說話的時候，廚房里傳來了密集的響聲。
眾人當即就大驚失色。
好家伙，這手速是認真的嗎？
單身三十年也不可能有這手速啊。
張文娣：“我的天，楊主廚的手速未免太嚇人了吧。這個切菜速度沒有幾十年功夫怎么可能練的出來？他是怎么做到的？總不至于三歲開始就學切菜了吧？”
陳念瓏：“我還是第一次親眼見到切菜速度這么快的廚師呢?！?p> 老爺子：“呵呵……有點意思啊?？磥硎俏倚∏屏怂?，多少還是有點本事的。就怕是花里胡哨，其實沒多大本事。”
旁邊幾個老外也用外語嘰里呱啦表示震驚。
看到這群土鱉少見多怪的樣子，黃麗琪笑著說道：“這對于我們老板來說只是基本功而已。我們餐廳剛開一個月不到，會員數(shù)量已經(jīng)突破了1萬名?？康氖鞘裁矗靠康木褪俏覀兝习宓氖炙嚭冒?。所有客人，不管什么口味的客人，在這里都能吃到滿意?！?p> 老爺子笑呵呵地說道：“聽你這么一說，我還真的很期待他做的菜了?！?p> 切好魚肝，楊辰開始動手炒菜了。
陳興年老爺子見過其他廚師做這道菜的時候還要仔細看自己實現(xiàn)準備好的菜譜。
楊辰就不一樣了，所有步驟和用料都信手拈來，好像他做的不是青魚禿肺，而是一盤簡單的清炒土豆絲似的。
老爺子心里已經(jīng)感覺有些尷尬。
“我可能真小看這家伙了？”老爺子心中暗想。
很快，第一道菜青魚禿肺出鍋了。
看到金黃色的青魚肝，老爺子立馬就激動地坐直了身體。
陳念瓏小聲說道：“爺爺，他做的好像跟其他師傅做的不一樣啊。其他師傅做的都是黑色或者深褐色，他做的怎么是金黃色？”
老爺子開心地笑了出來，道：“沒錯！就是這個色澤，我當年在老正興菜館吃到的青魚禿肺就是這個色。光看這顏色，已經(jīng)讓我回到了十幾歲的時候。呵呵呵……”
此時老爺子已經(jīng)忘了剛才他還懷疑楊辰的真是水平呢。
服務員將青魚禿肺端上來，放在了陳興年等人面前的桌子上。
“各位貴客，青魚禿肺，請慢用?！狈諉T很客氣地說道。
畢竟是老爺子花錢，當然要他先動筷子。
老爺子笑呵呵地說道；“那老朽就倚老賣老，先吃了?！?p> 張文娣：“老爺子出的錢，當然應該您先吃第一口?！?p> 老爺子哈哈大笑，拿起筷子夾起一塊魚肝放入了嘴里。
只是入口而已，他就已經(jīng)感覺到了五十年前的那種香味兒。
再輕輕嚼開，頓時一股鮮香沖入口鼻。
“油肥不膩，嫩如豬腦，整塊不碎，肥美鮮香。對！沒錯！就是這個味兒！這就是我五十年來心心念念的正宗青魚禿肺！大家快嘗嘗，絕對讓你們跟我一樣一生懷念?！崩蠣斪优d奮地說道。
剛才還左右挑毛病的老爺子，突然對這道菜贊不絕口。
大家都很好奇這青魚禿肺到底有多好吃，竟然能讓他變臉如此之快。
張文娣拿起筷子，然后對同伴們說道：“大家嘗嘗，這是我們的工作，我們是專業(yè)的。對吧？”
那幾個老外點點頭。
雖然看上去一片金黃，問著也有一股魚鮮味，但是他們還是不敢吃。
不過，為了工作，他們也只好拿起刀叉勉為其難吃了一口。
“哦，上帝啊，這也太好吃了吧?！?p> “嗯！這個味道好極了，我覺得跟法式鵝肝有一拼啊?！?p> “沒想到魚的肝臟這么好吃，我想以后都能吃到這道菜。請問，我可以要來配方嗎？我以后自己做著吃?！?p> ……
這幾個老外也真是可愛，如同老爺子一樣。
剛才一臉嫌棄，現(xiàn)在又稀罕得很，果然都逃不過真香定律。