【50】 東來順吃涮羊肉

　　馮秘書隨口問道：“佟掌柜，那人也是您店里的伙計？”

　　佟奉全搖了搖頭，“噢，不認識?！?p>　　“既然不認識，那就關著吧?！?p>　　警察連忙回復道：“好的，按馮爺您的吩咐辦。”

　　佟奉全沒走多遠，身后就傳來了一個哀怨的聲音：

　　“幾位警爺，您弄錯了，丟東西的是我?guī)煾福沂撬H徒弟。”

　　“管你是不是親生的，少踏馬廢話，指認你的就是你師父，還敢不認罪？”

　　“幾位爺，我真是比竇娥還冤??！偷東西的另有其人，就是跟我一塊被帶進來的那位?！?p>　　“你說的沒錯，原本你們倆都是嫌疑人，不過現(xiàn)在人家已經(jīng)洗脫了嫌疑，所以這罪名只好由你來擔了?！?p>　　“慢著，幾位爺，我?guī)煾?，就是天和軒的藍掌柜，他沒跟你們交代點兒什么？”

　　“交代？當然交代了呀，他說偷他字畫的就是他店里的伙計，不就是你嗎？”

　　“這踏馬的都是什么事兒，我招誰惹誰了我？”

　　聽到這番對話，佟奉全不禁暗暗一笑：

　　“王財呀王財，要怪就怪你師父去吧?！?p>　　出了警局。

　　佟奉全拱手道：“馮秘書，今個兒的事兒，多虧您了。”

　　馮秘書擺了擺手，“小事兒，小事兒。”

　　佟奉全繼續(xù)道：

　　“對了馮秘書，剛才您說找我有事兒，正好我也想答謝答謝您，要不咱泰豐樓喝幾盅？”

　　“好，我也正有此意。不過，這泰豐樓的菜我是吃膩了呀?！?p>　　“噢，既然這樣，要不咱換換口味，東來順如何？”

　　“東來順？”馮秘書來了興致，“還真別說，四九城大大小小的館子我基本都嘗過，就是沒去過這東來順?！?p>　　“那趕巧，咱走吧?！?p>　　佟奉全跟劉祥交代了一番，便同馮秘書坐著洋車來到了東安市場。

　　說到老BJ的飯莊，最出名最具特色的，莫過于“八大樓”、“八大居”和“四大順”。

　　分別指的是：

　　東興樓（萃華樓）、泰豐樓、致美樓、鴻興樓、正陽樓、新豐樓、安福樓、春華樓；

　　福興居、萬興居、同興居、東興居(此四家又稱“四大興”），萬福居、廣和居、同和居、沙鍋居；

　　還有東來順、南來順、西來順、又一順。

　　說到這東來順，那可是四大順之首。

　　老BJ有句諺語：東來順的涮羊肉，真叫嫩。

　　可見這家飯店在老北京人心里的分量。

　　進到二樓一雅間，伙計恭敬問道：“二位爺，吃點什么？”

　　馮秘書隨口說道：“佟掌柜，您做主吧?！?p>　　“那好，咱們就爆、烤、炒、涮都給他點齊了。”

　　佟奉全又對伙計道：

　　“先上一鍋你們這兒最正中的涮羊肉，再來個芫爆里脊、它似蜜、雞茸銀耳、外脊肥牛、白湯雜碎、炸羊尾、烤羊腿……”

　　這時馮秘書對伙計問道：“能喝酒吧你們這兒？”

　　“回爺?shù)脑挘圻@兒雖是清真飯店，適當飲酒可以的?！?p>　　佟奉全說道：

　　“來了你們東來順，當然要喝上等的紹興黃酒。對了，別忘了上兩分鹵雞凍，要凍多肉少。”

　　伙計頓時驚嘆道：

　　“這位爺，您是內(nèi)行吃主啊，這可是專為喝酒的食客配的菜。雞用來下酒，凍入鍋提味?！?p>　　沒多大一會兒，火鍋盛上來了。

　　佟奉全說道：

　　“馮秘書，您瞧，這東來順用的羊肉，是內(nèi)蒙的大尾巴綿羊，全是兩三歲閹過的公羊，而且只選取上腦、大三岔、小三岔、磨檔、黃瓜條這五個部位。

　　切出的肉片更以薄、勻、齊、美著稱，每片都是長四寸，寬一寸，下鍋挑一下即熟，一片肉剛好合于一口大小?！?p>　　馮秘書不禁感嘆道：

　　“嘿，沒瞧出來，一片小小的羊肉，還有這么多門道。”

　　“可不是嘛?！辟》钊^續(xù)補充道，“這兒的佐料也是一絕，有芝麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、鹵蝦油等等，集香、咸、辣、鹵、糟、鮮等多種口味為一體。

　　對了，還有他們這兒自制的白皮糖蒜和芝麻燒餅，那吃起來醇香味厚，真叫一個地道。”

　　吃了一小會兒，馮秘書忽然有些好奇問道：

　　“對了，佟掌柜，我曾聽人說，這東來順吃涮羊肉，還有‘文吃’、‘武吃’的講究？”

　　佟奉全點了點頭：

　　“不錯，一片一片涮著吃是為‘文吃’。個人占據(jù)眼前一片“水域”，夾上一片肉入湯，抖一抖，挑上來查看火候，直到達到自己滿意。

　　涮的品種、涮的火候，悉由自便。自個兒照顧自個兒，無須張羅，席面上比較安靜?！?p>　　“那何又為‘武吃’呢？”

　　“說到‘武吃’，是由一人當家作主，將整盤肉片呼啦全下鍋，用筷子一攪，然后在座的同時大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。

　　這種吃法其粗獷豪邁，‘水域’大伙兒共有，人人都可以拿起整盤的肉往鍋里倒，相互招呼禮讓，一派熱鬧景象。”

　　酒過三巡，佟奉全問道：

　　“對了，馮秘書，您今個兒找我是為了，為了那幅畫吧？”