第40章：春日宴比試
三日的春日宴之約如期到來。
蘇媛媛沒有想到，李浩然竟然請來了平安郡的郡守伊大人，還有伊大人的母親孫夫人作為主評委。還請來了鎮(zhèn)上幾位大戶之家的夫人，李浩然的姐姐李玉筱帶著小少爺伊明澤作為特邀評委也參加了春日宴的比試。
陣勢之隆重出乎蘇媛媛意料之外。
李浩然將目光投向蘇媛媛，給了她一個溫柔和煦的微笑。
“這次的題目是春日的味道，那么就開始做你們想做的食物。孫夫人讓在下告訴二位，希望二位能做出包含美味和健康的食物，同時表達你們的心意?！崩詈迫恍剂吮仍嚨拈_始。
廖主廚的心中只有必須勝利的欲望。必勝，才能證明自己的才華和能力，如果連一個小丫頭都比不過，有何顏面做德勝樓的主廚？他對自己充滿了信心，畢竟烹飪界二十年的摸爬滾打不是浪得虛名。
廖主廚的涼拌菜是涼拌雞肉人參。雞肉和豆湯混合調(diào)出的味道清淡甜美?？な氐哪赣H孫夫人贊不絕口，聽到自己第一道野心勃勃的涼菜就獲得盛贊，廖主廚認為自己已經(jīng)勝券在握了。
蘇媛媛內(nèi)心平靜。新鮮的食材只需要最簡單的烹飪。二兩以上的明前刀魚，最好吃的方法是清蒸。但由于湖刀不是最頂級的江刀，另外刀魚小，細刺多，縱使“明前刀”魚刺綿軟，咬緊牙關吃，小刺還是會從牙縫悄悄溜進喉嚨。
考慮到在場的評委有老人和孩子，蘇媛媛選擇了另一種家常的做法——刀魚餛飩。
要想做好刀魚餛飩餡，不是容易事，講究的是手上的功夫活兒。蘇媛媛在家里已經(jīng)練過了不下十余次。
此刻她手法嫻熟地將刀魚洗凈，去頭，細心第沿著腹部剖開去除主心骨魚骨，把刀魚肉切成兩片。大概取了五條刀魚，才得到了三兩魚肉。然后剁魚茸，刀背不斷敲擊著，再改用刀鋒剁碎，這樣能確保將細微的小魚刺全部剁碎。
再加入半肥膘和切好的春韭，用蔥姜去腥調(diào)味，不斷大力攪拌，將三者完美融合在一起。
刀魚餛飩的皮子選用優(yōu)質(zhì)的小麥。蘇媛媛在面粉中多加了一些蛋清，口感更勁道，富有彈性。包完的刀魚餛飩個頭適中，像金元寶般整齊排列，誘人得很。
刀魚餛飩的湯底，蘇媛媛也花了一番心思。將片下來的刀魚骨頭加入蔥姜后大火煸香，再用熬煮的豬骨湯加持，佐以蛋皮絲、小蔥花，鮮上加鮮。
廖主廚則是呈上了烤乳豬，輕輕縈繞在舌尖的乳豬香味，讓人久久難忘。
評委們輕咬一口煮熟的刀魚餛飩，皮子滑，魚肉餡細膩鮮嫩，完全吃不出一絲腥味，和著鮮美水靈的頭茬春韭，清甜的鮮味呼之欲出，那種純粹的柔和感令人著迷，簡直把整個春天都包了進去。
孫夫人滿意地拍打膝蓋，其他幾位也都驚嘆不已，相互對視，連連點頭。過了一會兒，孫夫人推說兩道主菜全都完美不可挑剔，難以評判勝負，就把決定權(quán)讓給了李浩然。李浩然思量片刻，然后鄭重說道。
“烤乳豬和刀魚餛飩兩道主菜都無可挑剔，不過刀魚餛飩更為難得。抓住了春日一晃即逝的光陰，并周到考慮了老幼食客，想想這種用心和創(chuàng)意，在下認為后者更好。”
蘇媛媛的臉上露出了喜悅。廖主廚是李浩然酒樓的主廚，但李浩然并沒有一絲偏袒，這讓蘇媛媛很是欽佩。
在做刀魚餛飩的同時，二月蘭派也被送進烤爐。
考慮到其他的菜品都是中餐模式，蘇媛媛大膽地將二月蘭結(jié)合西式派的做法。
派的內(nèi)餡不必太講究，簡單的食材如胡蘿卜、筍、臘肉、雞蛋就著二月蘭入菜，翻炒至半熟，內(nèi)餡就完成了。
二月蘭派的皮不用太厚，蘇媛媛用手細搓面粉，再倒入打散的雞蛋一起揉捏成團，然后將派的皮搟平鋪入碟中，又在面皮上戳了小孔，再鋪上陶豆防止烤制過程中面皮膨脹。放進烤爐，大概控制爐中溫度180度，半個時辰，取出放涼，咸咸綿密的派就好了。
油脂在二月蘭派的表面均勻分布，紅藍色的餡料色澤誘人，一口咸派，再抿一口二月蘭花茶，這分明就是春天的味道！
“真沒想到，我還是第一次品嘗到這么特別的菜肴。這種菜叫什么？”孫夫人興致勃勃地問道。
“回夫人，這叫派?！?p> “派？嗯這種做法真是新奇?！睂O夫人點頭贊許，“不但做法新奇，味道也很獨特。這派中是不是加入了不同一般的菜呢？”
“夫人，那是二月蘭的味道。二月蘭是一種野菜，故而和其他食材結(jié)合會有獨特的野趣口感。”
“奶奶，這個我最喜歡了，外面包的殼好香啊，咬開來里面還包著菜，好有趣?！币撩鳚蛇B吃了兩個二月蘭派。
“好孩子，好吃也不能多吃哦?！?p> “廖主廚的松口蘑燒排骨也非常好吃，不愧是有經(jīng)驗的頂級大廚。”孫夫人對廖主廚的烹飪功夫贊不絕口。
不管雙方的激烈比賽結(jié)果如何，春日宴在歡樂祥和的氣氛中進行。
接下來到了湯品，蘇媛媛的黑腳鴨石斛湯不出所料，又引起了在座眾人的好奇。
“這是什么”？大家都不認識湯中的石斛。
“這是鐵皮石斛，味甘性微寒，滋補。春天人們很容易過敏、潰瘍、發(fā)炎，它可以解決這些問題。所以請各位一定要把煲過湯的石斛撈出來嚼一嚼，把汁液吮干凈再把渣子吐掉，這樣才算把里面的營養(yǎng)吃干凈。”
“哦，這么說，它還可以當藥了？”孫夫人頗為好奇。
“這就是藥食同源。許多食物既是食物也是藥物，都能夠防治疾病。我今日選用的食材就是如此。不過，石斛是補品，跟人參一個道理，所以不能多吃?！?p> 孫夫人頻頻點頭，看得出來她非常認同藥食同源的內(nèi)涵。
主菜之后的水果甜點，蘇媛媛選用了最普通的雪梨。
梨子性寒味甘，潤肺去燥，春天養(yǎng)肺正時令，民間也有驚蟄后吃春梨的習俗。
紅棗銀耳枸杞熬成梨湯，是傳統(tǒng)的潤肺良方。但是蘇媛媛一向喜歡花心思，她以雪梨做盅，做了一道清涼的糯米釀梨。爽口開胃潤肺去燥的同時，顏值也給人驚喜。
終于到了決定勝負的瞬間，郡守和其他人自不必說，每個人的一句話都可能產(chǎn)生很大的影響，但最重要的還是郡守母親孫夫人的意見。她是整個平安郡最高的長者，由她做主無可非議。