第九章腌酸菜

　　程修錦走的時候，手里面多了兩個食盒，一個是林臨做的糕點，這原本是做給兩個小朋友吃的，聽到程老夫人愛吃，給她裝了去。

　　另外一個是林臨昨天晚上包裝好的味增湯，“把這個掰下一塊放水里面煮沸，然后放入適量的菜干和肉干，比干巴巴的吃鹽水煮菜好吃多了”

　　“那就謝過林姑娘了”

　　“程家主客氣了，還得勞煩您去西域帶回的香料葡萄酒能夠給我們這種小店留一點”

　　“一定”

　　自程修錦出發(fā)西域之后，林臨每三天給程府送一食盒的糕點，有時候會送上一盤燉的爛爛的牛肉。

　　到了蓮藕大量上市的時候，店里就新添了一道桂花糯米藕，林臨找人買了一大批，放在了新修好的后院的地窖里面。

　　天氣馬上冷了，菘菜也就是大白菜，馬上大量上市，林臨趕緊去陶器店定了些粗陶的大缸，用水養(yǎng)著，然后在太陽下暴曬。

　　跟之前送菜的菜農(nóng)說好定下了白菜，讓他下霜之后先從田里收割，再送到店里。在下霜之后，菜農(nóng)不知道什么時候采收，便在霜降后，每天給林臨送一顆白菜，等林臨看完嘗過后，確定了采收的日期，這才趕緊回家采收白菜，隔天一早便趕著牛車送了過來。

　　林臨白菜要的多，來回三趟才運完，最后一趟，田伯的兒子也來幫忙，忙了半下午，才安置好“小老兒種了這么多年的菘菜，竟不知道霜降后的白菜如此味美，今年的白菜少收您500貫，算是小老兒的學(xué)費吧”

　　“田伯您不必如此客氣，我這般要求也是給你添了麻煩了，錢您拿著”林臨怕他不收，補充道“拿著這些吃食，給孩子們嘗一下”

　　“這。。。那就謝謝林掌柜了”田老伯先謝過了林臨，才接過了那個油紙包。

　　林臨看著兩個人的背影，有了新的想法。

　　收完白菜，種好冬小麥后，冬天的農(nóng)家便也就閑下來了，也就意味著他們沒有收入來源了，好多人家都會選在這個時候到大戶人家做幫傭，可是有這種門路的又有幾個？好多人就選擇了再加貓冬，也算是一年難得的休息日。

　　第二天田伯又來送蘿卜和芥菜，卸完車上的東西，林臨問到田伯“不知道你家兒子和兒媳，愿不愿意來我家?guī)兔ψ龉ぃ烤鸵粋€冬天就可以，等春耕的時候，便讓她回去了”

　　田老伯連忙答應(yīng)“那可是求之不得的好事啊”

　　“月錢跟其他酒樓的一樣，每個人都是一個月5兩銀子，不忙的時候可以回家看看，你覺得怎么樣？”

　　“您給的可是長工的價格，林掌柜您已經(jīng)是很照顧小老兒了，這樣不合適，您看給4兩銀子，就行”

　　“好，就這么說定了”

　　就著田伯的牛車，林臨去市場買了鹽。田伯送林臨回去之后，連忙趕回家，讓兒子兒媳收拾一下，來店里上工。

　　黎國立冬之后，各地四品以上官員會回京述職，另外還有一些政績突出的地方官員也會回京，此時的京城非常熱鬧，加上小年之后就放假了，少不得走動應(yīng)酬。所以，年底的酒樓與酒館都是非常忙碌的，林臨這才動了請人的念頭。

　　跟林老伯說完之后的第三天，林老伯趕著牛車將兒子兒媳送到了店里，“本來是想早一點來的，可是親家知道后，非要讓女兒回家住一晚，這才來遲了”

　　“不礙事的，來的正正好好”林臨連忙叫來蘇氏“蘇大姐，你帶他們兩口去后罩房里面安置好”看了看天色“田伯一起吃了飯再走吧？”

　　“不了不了，孫子孫女還在她姥娘家，我得趕回去接他們”聽罷，林臨并沒有強留，只好用油紙包了些點心糖果，塞過去“給孩子們甜甜嘴兒”然后遞過去兩包火燒，“您拿著路上吃”

　　田伯看了手里的兩包火燒，明白了，這是林臨給親家準(zhǔn)備的，自己開城門就來了，不帶東西就去親家那里，多少是有點失禮。

　　等他們收拾妥當(dāng)，林臨讓蘇大姐帶著兩個人吃了飯，然后去了后院，將白菜和芥菜洗凈晾上，之前他們兩個人已經(jīng)做過這個工作了，蘇大姐駕輕就熟，也做了老師，三個人完成之后，稍微休息了一下，林臨做了簡單的上崗培訓(xùn)，等他們記熟之后，也正好是午飯時間。

　　“林掌柜總算舍得請人了”“來一個砂鍋燉牛肉，再來一條清蒸魚，要一碗什錦菌子湯，再隨便上個炒素菜”

　　“好嘞，白菜是前幾天剛到了，您看給您炒個白菜怎么樣？”

　　“可以”

　　“好的您稍等”然后沖著廚房喊“大堂兩位，砂鍋牛肉、清蒸魚、什錦菌子湯，掌柜的送盤炒青菜來”

　　這邊林臨蒸上魚之后，去炒白菜，蘇大姐正在教田嫂子把大鍋里面的燉牛肉放進砂鍋，然后自己去弄了菌子湯，三個人分工明確，出菜的速度明顯比平?？炝撕芏?。

　　一中午，雖然忙亂，但是也沒有出錯，田家嫂子忙完廚房就幫丈夫去收拾桌子，夫妻兩個很是勤快，倒是省了蘇大姐不少事兒，就能幫林臨備菜和炒菜了。

　　等一天都結(jié)束，晚上四個人吃了飯，林臨便帶他們?nèi)ズ笤弘缢岵?，先將晾干凈的陶缸底部撒上粗鹽，將洗好曬好的白菜碼好，一層白菜一層鹽，最后倒入豆腐的過包水，用洗刷干凈的石頭壓好后，用油布包住密封好，再按照這個方法將洗好的芥菜用鹽腌好。等腌完7個大缸的時候，已經(jīng)夜里10點左右了。

　　林臨趕緊讓蘇大姐先帶著孩子休息，讓田棟兩口子跟她去廚房準(zhǔn)備明天的早飯?，F(xiàn)在天氣冷了，林臨先讓田棟豆子磨好，自己準(zhǔn)備做一鍋油豆皮，并教給了田嫂子做法，讓她每天做一鍋豆子的，林臨算了一下，一鍋豆子能出100張油豆皮，全部都晾干之后，可以多用很一段時間。

　　她還用油豆皮包著肉餡做了一個豆皮釀肉，用油炸過后，久煮不散，醇香撲鼻。一經(jīng)推出，便大受好評。