第二章：學(xué)廚藝不顛鍋

　　秦師傅最擅長(zhǎng)辣椒爆炒豬肚，可他卻偏偏不愛(ài)吃辣，這倒是浪費(fèi)了這道好菜。一次客戶(hù)點(diǎn)了辣椒爆炒豬肚，菜還沒(méi)端出廚房客戶(hù)就結(jié)賬走了，碰巧到了中午飯的時(shí)間，這道菜就便宜了謝典跟服務(wù)員們，被他們幾個(gè)人三兩下給瓜分了。

　　有幸嘗過(guò)一次，所以謝典覺(jué)得秦師傅的廚藝還不錯(cuò)。

　　從那之后，生活拮據(jù)的謝典，心里總是盼望著這種沒(méi)上桌的“剩菜”多一點(diǎn)，這樣就可以改善伙食了。

　　不過(guò)可惜了，這種大客戶(hù)并不常見(jiàn)，很多客戶(hù)都奉行光盤(pán)行動(dòng)，就算吃不完也會(huì)打包走，菜不上桌就結(jié)賬走人的客戶(hù)實(shí)在太少了。

　　“其實(shí)吃素最好。”

　　不知何時(shí)，主廚來(lái)了，他挺著大肚子，國(guó)字臉，臉上胡子刮的干干凈凈，個(gè)子不高才一米七這樣，如蕓蕓眾生中的老百姓，相貌很普通。

　　不過(guò)他卻炒的一手好菜，只是沒(méi)什么志向，不然四十幾歲的人了，做了二十多年的廚師，早就混到了廚師長(zhǎng)這個(gè)級(jí)別了。

　　“估計(jì)一個(gè)月后你看到肉，你可能都會(huì)想吐，吐到你惡心為止?！标愔鲝N站在太陽(yáng)傘下，掏出一包煙抖出一根，輕輕點(diǎn)上，深吸一口后吐出來(lái)，笑呵呵道：“不要以為我在忽悠你，你看我現(xiàn)在那一餐吃肉？都是吃素的吧?！?p>　　陳主廚這一說(shuō)，謝典才恍然發(fā)覺(jué)好像真如他所言，除了秦師傅偶爾吃肉之外，劉廚、梁師傅、李大廚，貌似對(duì)吃肉都沒(méi)什么欲望。

　　不過(guò)對(duì)研究新菜，到是忘寢廢食。

　　一旦閑下來(lái)，都會(huì)坐在一起閑聊，把各自的想法拿出來(lái)討論。

　　“是哦，為啥，難道是想減肥？”謝典目光熠熠看向陳主廚的大肚子，這時(shí)候的陳主廚還沒(méi)換上廚房工裝，肥胖的肚子把襯衫的紐扣都快撐爆了。

　　“不是！”

　　陳主廚搖了搖頭，吞云吐霧道：“做廚師的都有個(gè)苦惱，試菜！每道菜出鍋后，都要嘗上一小口才能端上桌，你想啊，一天上幾百道菜，我要嘗幾百次，你說(shuō)……天天這樣吃，月月這樣吃，年年這樣吃，連吃二十多年，不油膩嗎？”

　　這……

　　要是每天都這樣，想想心里就發(fā)悚。

　　他喜歡吃烤羊排不假，可若是讓他天天吃，月月吃，年年吃，連吃幾十多年，他也會(huì)受不了。再好吃的菜肴，頓頓長(zhǎng)久吃都會(huì)產(chǎn)生厭食癥。

　　“看來(lái)做廚師也不易?！敝x典感慨。

　　“何止不易，越是重口味的廚師，嘗菜太多，越是危險(xiǎn)，弄不好還會(huì)味覺(jué)失調(diào)呢！”說(shuō)起這事，陳主廚就深受其害，“我曾經(jīng)有段時(shí)間，做川菜，那時(shí)候吃不得辣，天天嘗川菜，味覺(jué)就差點(diǎn)沒(méi)了，幸好修養(yǎng)了一段時(shí)間，味覺(jué)才慢慢恢復(fù)，不然我這門(mén)手藝就這樣浪費(fèi)了?！?p>　　對(duì)廚師而言，味覺(jué)的重要性跟雙手一樣。

　　缺一不可。

　　缺了一樣，就意味著廚師這條路走到頭了。

　　“啊，那么嚴(yán)重？”謝典瞪眼，心中震撼不已，吃菜而已還會(huì)吃到失去味覺(jué)的境地，太可怕了。

　　人生若是沒(méi)了味覺(jué)，活著還有個(gè)毛意思，吃啥都不香，都是一個(gè)味，如同嚼蠟，這比窮更可怕。

　　窮還能奮斗。

　　可失去了味覺(jué)，咋弄？

　　想到這里，謝典心里發(fā)悚，大熱天下瑟瑟發(fā)抖，手臂上的汗毛都豎起來(lái)了，太可怕了，看來(lái)廚師也是個(gè)危險(xiǎn)的職業(yè)。

　　有機(jī)會(huì)吃，也不見(jiàn)得是件好事??！

　　至少如陳主廚這般試菜吃法，確實(shí)不是一件好事，而是一件災(zāi)難，噩夢(mèng)。怪不得陳主廚改吃素，敢情是吃肉吃到怕，吃到心里恐懼，留下不可磨滅的陰影了。

　　可一想想，他現(xiàn)在沒(méi)到陳主廚這個(gè)境界，也沒(méi)這個(gè)口福，擔(dān)心個(gè)球啊，人家是吃遍了山珍海味才有這種煩惱憂(yōu)愁，他連吃都沒(méi)吃就愁這玩意，豈不是杞人憂(yōu)天嗎！

　　“多吃素，少吃肉！”陳主廚把抽完的煙蒂掐滅后隨手丟到旁邊的垃圾桶內(nèi)，“一些昂貴的食材，不常見(jiàn)的海鮮、羊排之類(lèi)的，有機(jī)會(huì)到是可以多吃點(diǎn)。平常這種雞鴨魚(yú)豬，少吃為妙，現(xiàn)在這些雞鴨魚(yú)豬都是人工飼養(yǎng)，不說(shuō)口感如何，吃進(jìn)去的都是脂肪，吃多了身體素質(zhì)肯定會(huì)很差，肥胖……”

　　“不過(guò)你們年輕人，估摸著都是左耳進(jìn)右耳出，肺腑之言肯定聽(tīng)不進(jìn)心里?！?p>　　看著陳主廚走向廚房，謝典也連忙跟了上去，去拿飯碗吃午飯。

　　其實(shí)不僅僅家禽人工飼養(yǎng)了，就連蔬菜果類(lèi)，也有人工大棚種植，利用燈光二十四小時(shí)全天候照射，控制大棚內(nèi)的溫度在一定范圍內(nèi)，進(jìn)行種植一些反季節(jié)的蔬果。

　　而且時(shí)間短，效率快，產(chǎn)銷(xiāo)高。

　　唯一不足的地方，跟飼料雞、飼料豬比起來(lái)，不僅僅沒(méi)了香味，甚至連蔬菜的味道都沒(méi)有，徒有其形而無(wú)其味。

　　“怪不得爺爺都不吃買(mǎi)來(lái)的雞，都是自己養(yǎng)的土雞?！敝x典嘀咕，如果市面上都是飼養(yǎng)的家禽，養(yǎng)殖時(shí)間短，肯定是吃了大量的飼料才生長(zhǎng)的那么快，天天吃這些人工養(yǎng)殖的肉類(lèi)，無(wú)異于變相吃脂肪罷了。

　　吃多了，長(zhǎng)期以往，身體肯定容易肥胖。

　　不過(guò)頓頓不遲肉也不行啊，畢竟他不是陳主廚，菜從炒鍋出爐后，都要嘗上一口，他可沒(méi)這個(gè)口福??！

　　更何況，他現(xiàn)在還長(zhǎng)身體呢……

　　吃完午飯后，正好到了十一點(diǎn)左右，這個(gè)點(diǎn)是餐廳中午用餐的高峰期，廚房很快就陷入了忙碌階段，一個(gè)一個(gè)接踵不斷的訂單從點(diǎn)菜機(jī)內(nèi)刷出來(lái)后，謝典也忙的焦頭爛耳。

　　每天都是11點(diǎn)-13點(diǎn)，18點(diǎn)-20點(diǎn)這個(gè)時(shí)間段最為忙碌，一急的時(shí)候，切菜都會(huì)切到手。特別是謝典剛來(lái)，每道菜需要搭配什么食材，他有時(shí)候一著急就會(huì)弄錯(cuò)。

　　所以經(jīng)常挨罵。

　　切配除了磨刀、切菜之外，還有個(gè)配字。

　　就是配菜。

　　比如杭椒炒豬肚。

　　這道菜的主食材就是豬肚跟杭椒。

　　不僅如此，豬肚并不是隨便一抓一大把配上去的，廚房里面還準(zhǔn)備了個(gè)小秤子，一些葷菜，用量多少都要事先準(zhǔn)備好。如果準(zhǔn)備的用完了，配給掌勺的廚師之前，還需要秤上一稱(chēng)的。

　　一旦用量超了，客人是歡喜了，可老板就不高興了，不僅如此，量大了，食材搭配不均勻，口味也不太一樣。

　　沒(méi)有進(jìn)入廚房之前，謝典是不知道這里面的門(mén)門(mén)道道的。

　　到了中午，就跟打仗一樣，要么不忙，一忙就停不下來(lái)，幸好早上的時(shí)候，謝典跟秦師傅把午餐的配菜都準(zhǔn)備好了，所以只要不是周六日，節(jié)假日之類(lèi)的，午餐用量人數(shù)暴漲，往往不會(huì)忙的連歇口氣都不行。

　　“等下教你炸榴蓮酥怎么樣！”這時(shí)候已經(jīng)下午一點(diǎn)左右了，陳主廚扯下一張從點(diǎn)菜機(jī)上刷出來(lái)的菜單，看著滿(mǎn)頭大汗的謝典：“榴蓮酥冰箱里就有，就是教你怎么炸，要炸多久而已，很簡(jiǎn)單的?！?p>　　廚房熱，這是中餐獨(dú)有的特色。

　　特別是夏天，謝典到還好，只是熱的滿(mǎn)頭大汗，灶臺(tái)炒鍋前的廚師，才是真正的置身火爐，能把白色的廚服都浸濕扭出汗水。

　　年輕力壯的謝典，體力自然比上了年紀(jì)的陳主廚要好，由于廚房人手不夠，早班的情況下，陳主廚跟秦師傅都是要掌勺的，一忙兩個(gè)小時(shí)下來(lái)，陳主廚也有點(diǎn)體力不支。

　　所以一旦過(guò)了午餐高峰期，一些零零碎碎的點(diǎn)心單，如果謝典能做，他自然也可以放松偷懶一會(huì)。

　　人嘛，上了點(diǎn)年紀(jì)，就要學(xué)會(huì)合理的偷懶，把學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)讓給年輕人。

　　“還等啥，趕緊啊，不過(guò)我能吃一個(gè)榴蓮酥嗎？這玩意我還沒(méi)吃過(guò)呢！”謝典躍躍欲試，說(shuō)實(shí)話，如果有機(jī)會(huì)學(xué)廚藝，誰(shuí)不想學(xué)。

　　不過(guò)……

　　那口鐵鍋太重，腕力不強(qiáng)的謝典，想要顛鍋估摸著不出一天，他手腕可能就要酸疼了。

　　倒不是他吃不了苦，而是要學(xué)好顛鍋至少要幾個(gè)月，就為了學(xué)一門(mén)廚藝，而他志不在廚房，自然不想浪費(fèi)這時(shí)間在上面。

　　他的想法有點(diǎn)簡(jiǎn)單，學(xué)廚藝，不顛鍋。