第一章：當(dāng)切配的謝典

　　少年名叫謝典，是一名即將畢業(yè)的三流大學(xué)生。

　　他正在打工，在一家頗具規(guī)模的餐廳廚房?jī)?nèi)當(dāng)切配，他每天的工作很簡(jiǎn)單，上班后第一件事就是磨刀，然后切配各種菜系，為午晚餐做準(zhǔn)備。

　　他沒想過當(dāng)大廚，但是，他此時(shí)卻跟另外一位廚師一樣，在磨刀。

　　磨刀是每一位入門當(dāng)廚師的基本功。

　　刀磨的鋒利，切起來才流暢，厚薄有度，砧板上才不會(huì)卡殼，剁切出木屑。

　　“想學(xué)炒菜嗎？”跟謝典一起磨刀的廚師叫秦師傅，他已經(jīng)是初級(jí)廚師，干這一行有兩年了，不過由于沒有遇到愿意收他為徒的廚師長(zhǎng)，所以廚藝一直沒有太大的長(zhǎng)進(jìn)。

　　謝典沒來之前，沒有切配工，也就是學(xué)徒吧，餐廳廚房里的粗活累活都是他一手操辦，畢竟大廚跟主廚是不愿意干這些粗活臟活的。

　　而廚藝就是一門手藝，同在一家餐廳下往往是教會(huì)徒弟餓死師傅，一些拿手的壓軸好菜，真本事的手藝往往是不會(huì)隨便傳人的。

　　秦師傅只能偷學(xué)。

　　“不想！”一邊往磨刀石上澆水一邊磨刀的謝典，頭也不抬的嘀咕：“先不說那口鐵鍋重達(dá)三十斤，沒有師傅傳授廚藝，光靠自身偷師學(xué)藝，何年何月才能有所成?！?p>　　“說的也是，你看我干廚師都兩年了，還是只會(huì)炒幾道簡(jiǎn)單的菜，要是劉廚愿意收我為徒該多好啊！”秦師傅感慨遺憾道。

　　劉廚是廚房的老大，掌管著廚房大小事務(wù)，據(jù)說原是在一線城市廣州那邊一家大餐廳當(dāng)廚師長(zhǎng)，后來不知怎么地就回到老家發(fā)展了。

　　而謝典口中的那口三十斤鐵鍋，不過是他們這里所用最輕的一口炒鍋罷了，他嘗試過把鐵鍋單手托起，根本做不到。

　　“你不想做廚師，干嘛跑到廚房來？這不是瞎耽誤工夫嗎？”秦師傅的年紀(jì)比謝典還要小，不過他是高中畢業(yè)后就出來打工了，渾渾噩噩過了幾年，也從原先的不懂事，吊兒郎當(dāng)，到現(xiàn)在漸漸明白了一些道理。

　　一直混下去，身上沒門手藝，永遠(yuǎn)只能做最底層的苦力活。

　　“我也是沒得辦法，爸媽上個(gè)月就給我斷了生活費(fèi)，讓我自力更生，我現(xiàn)在還沒畢業(yè)，養(yǎng)活自己為當(dāng)務(wù)之急，廚房包吃。除了這個(gè)之外，我也想學(xué)學(xué)炒菜，了解下廚房的運(yùn)營(yíng)模式，萬一以后我想開個(gè)小飯店呢……”謝典放下手中磨好的刀，拿起另外一把繼續(xù)磨。

　　這是他的工作，每天上班第一件事，就是把廚房所有的刀具，全部磨一遍，擦干凈，決不能讓其生銹。

　　劉廚會(huì)經(jīng)常拿小刀在紅蘿卜上雕刻一些繁瑣精美的可愛圖案，如果被他發(fā)現(xiàn)，刀鈍了，謝典肯定會(huì)被罵個(gè)狗血淋頭不說，還要被扣工資。

　　“我也想自己開個(gè)小飯店?！鼻貛煾颠肿煲恍?，露出了一口讓謝典心里直發(fā)毛的煙漬黃牙，看起來格外丑陋。

　　謝典別過臉去，不敢直視秦師傅的牙齒，太惡心了。

　　這也是他為何不喜歡抽煙的原因。

　　煙抽多了，牙齒往往會(huì)沾染上煙漬，影響美觀，惡心自己。

　　估摸著，這也是秦師傅為何一直是單身狗的原因之一吧！

　　“廚藝不扎實(shí)，開飯店就是找死，小飯店靠的都是家常菜支撐，就算是快餐店，菜做的不好吃，哪怕再便宜也會(huì)倒閉。”倒不是謝典想打擊秦師傅，而是他來廚房有段時(shí)間了，秦師傅炒的菜確實(shí)好吃，可來來回回就只懂十幾道家常菜，光靠這十幾道菜就想開個(gè)小飯店，無疑是作死。

　　“我看劉廚挺看好你的，要不你幫我個(gè)忙，幫我問問劉廚……”秦師傅賊兮兮的看著謝典，他們上的是早班，廚房現(xiàn)在就只有他們兩人在，所以秦師傅也沒有遮掩的意圖，開玩笑的說道：“要是成了，我請(qǐng)你吃羊排，管夠，你不是一直惦記著要吃羊排嗎……”

　　謝典白了一眼秦師傅。

　　“你覺得這種事能代問嗎？”謝典潑秦師傅冷水，“收徒可不是一件小事，就跟古代拜師學(xué)藝一樣，想要人家把一身本領(lǐng)傳授于你，無親無故，憑啥？”

　　“說的也是哦！”秦師傅低下頭，情緒低落。

　　“我看劉廚的樣子，是不會(huì)收你為徒的，想要他手把手教你廚藝，不太可能，但是他每次炒菜的時(shí)候，你不都是在邊上旁觀嗎？竟然劉廚沒有禁止你偷看，就說明偷師學(xué)藝他是默認(rèn)的，就看你自己能學(xué)多少而已。”謝典呼了口氣，從地上站起來挺直腰桿，把磨好鋒利的菜刀，一把一把清洗一遍用抹布擦干凈水漬，插回刀架內(nèi)。

　　一言驚醒夢(mèng)中人，情緒低落的秦師傅，頓時(shí)雙眼一亮，露出了興高采烈的笑容。

　　“還真是哦，你不說，我都沒發(fā)現(xiàn)，看來劉廚對(duì)我還是很好的。”秦師傅開心的笑了。

　　謝典抬頭看了一眼掛在墻上的掛鐘，掛鐘邊上還有一個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭，指針顯示十點(diǎn)了，已經(jīng)到了切配做午餐的時(shí)間了。

　　不然上早班的同事，等會(huì)就來不及吃午飯了。

　　除了磨刀，就是切菜。

　　刀練了一個(gè)禮拜，謝典在秦師傅的親自指點(diǎn)下，已經(jīng)做到不需低頭看菜刀與手勢(shì)，就可以憑借感覺，刀起刀落切出厚薄一至的菜了。除了這個(gè)之外，平常腌制牛排、煎牛排、做披薩的時(shí)候，都讓他親自參與。

　　一個(gè)禮拜而已，他多少學(xué)了點(diǎn)本事。

　　不過這都算不上是一個(gè)廚師的真本事，所以大家也不怕傳授給謝典，畢竟教會(huì)了謝典這些本事，有些活他們就不用親力親為了，也圖個(gè)光明正大的偷懶。

　　起初謝典不懂，等他幡然醒悟的時(shí)候，已經(jīng)晚了。廚房后面有個(gè)露天小陽(yáng)臺(tái)，拄著一把太陽(yáng)傘，廚師們不做菜的時(shí)候，往往會(huì)在太陽(yáng)傘下吹風(fēng)休息。

　　除了謝典不抽煙之外，廚房的幾個(gè)大佬，一閑下來就跑到太陽(yáng)傘下抽煙吹噓，各種葷段子不停，然后就是吐槽隔壁家的牛排不咋地，難吃還貴。

　　唯獨(dú)劉廚從來不點(diǎn)評(píng)別人家的菜肴如何。

　　“又是空心菜？豬肉炒萵筍，紫菜蛋花湯？”

　　切完菜，謝典就看到秦師傅在準(zhǔn)備午餐了，先是往鐵桶湯鍋倒水，一邊燒火一邊準(zhǔn)備雞蛋跟紫菜……

　　接下來就是一如既往，秦師傅戴好口罩跟帽子，灶臺(tái)開火，左手拿起一塊濕布握著炒鍋邊沿的鍋耳，右手握住炒勺。

　　“我的謝大爺，我也想換個(gè)口味啊，吃個(gè)扣肉，炒牛肉，辣椒爆炒豬肚之類的，可老板給嗎？?jī)刹艘粶秃懿诲e(cuò)了，你還嫌棄，葷素搭配外加一湯，這待遇比其他飯店好很多了，一些小店員工的工作餐吃的都是，切剩下來的邊緣材料……你啊，就別身在福中不知福?！鼻貛煾低虏鄣馈?p>　　他干這行雖算不上很久，可兩年下來，也換過好幾家飯店，飯店往往包吃不假，包住的也有，不過比較少，一般包住薪資就會(huì)低一些。

　　從事餐飲業(yè)，包吃是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，可包吃不代表吃的好。

　　秦師傅以前待過一個(gè)火鍋店，他們的工作餐，往往吃的都是邊緣材料，比如買了一條大草魚回來，要切成生魚片，那么切剩下來的邊緣?mèng)~肉，殘留在魚骨上的肉，往往就用來做員工餐。

　　有魚吃是沒錯(cuò)，可吃的都是魚骨中殘留著的一絲魚肉罷了。

　　很多晚到的員工，往往只能吃到殘留的魚湯汁罷了。

　　“我只是隨便說說而已，你吐槽個(gè)蛋！”謝典解下圍裙，把手洗干凈后，走到廚房門口，回過頭來看著正在大展廚藝的秦師傅：“多放點(diǎn)辣椒，辣一點(diǎn)下飯，整天都是清淡的口味，嘴巴都快淡出個(gè)鳥來了?！?p>　　“滾蛋！”秦師傅撇了撇嘴，目光一直落在炒鍋上沒挪開過，“明知道我正在長(zhǎng)青春痘，還放辣椒，我傻啊！”

　　“整得好像你不吃辣，青春痘就會(huì)消失一樣，或許你多吃點(diǎn)辣椒，弄不好痘痘就被以毒攻毒給毒死了呢？”謝典一臉正兒八經(jīng)胡說道。

　　“滾！”秦師傅大喝一聲，不理會(huì)謝典。