兒子不太愛吃飯，后來發(fā)現(xiàn)這小子愛吃肉，最愛吃的是糖醋排骨，于是自然時常做做。
糖醋排骨要下油炸，所以不出數(shù)兒。以前都是買半扇兒豬順排，剁吧剁吧做半盆，全家六七口子都能吃個夠。
這陣子二師兄身價暴漲……嗯，好吧，我是沙僧。
我頭幾天在肉攤子拎起一小片肋排，豪爽的說都要了！好家伙，上稱一稱居然要兩百多塊錢！嚇得我趕緊改口說來一半了。
請人幫忙剁成不大的小塊兒。拎著往家走的時候，仿佛手里拎著一整頭豬，又仿佛手里什么也沒有！心里想著：“乖乖，這要是做一盤兒，連工帶料得折合多少錢一塊兒啊？！”想到這里，心情甚感沉重……
糖醋排骨是道功夫菜，很費(fèi)時間，也很吃功夫！所以進(jìn)了家門兒我就開始忙活起來，一忙起來，心情倒輕松了許多。
糖醋排骨的口感是外酥里嫩，這就歸功于烹調(diào)方法了，要經(jīng)歷煮、炸、燉三道工序。
首先排骨塊兒要在冷水中浸泡兩個小時，去除些血水。瀝干水分后用料酒蔥姜鹽去腥碼味兒，再加入適量淀粉抓勻，讓其肉質(zhì)更加軟嫩。
入冰箱冷藏腌制兩個小時后，瀝干水分除去腌料，入滾油炸至表面金黃，肉質(zhì)緊縮時，瀝油備用。
我做的是傳統(tǒng)川菜的糖醋排骨，講究的是紅潤多汁、外酥里嫩、滋味遞進(jìn)平衡。夾起一塊兒放入口中，首先應(yīng)該是甜潤，然后是酸爽，最后是咸香。那種用番茄醬來找顏色和酸甜口兒的做法，在我看來就是異端邪說！
鍋中倒少許油，加適量綿白糖或砂糖，并不斷用鍋鏟劃散。鍋中的糖慢慢融化開來，待糖色由深紅轉(zhuǎn)金黃，呈現(xiàn)出綿密的細(xì)泡時離火，稍頃，鍋中的糖色沸騰出大泡兒時，加入少許冷水潑出棗紅的糖色。
這時倒入炸好的排骨快兒，加入三大勺糖，兩大勺陳醋或紅醋，四分之一勺的鹽。蔥姜料酒是必不可少的，再加入沒過排骨的熱水，蓋好鍋蓋兒中小火燜煮一小時，最后大火收汁到濃稠抱汁時出鍋。
盛盤后再撒少許熟芝麻仁點綴提香。
菜終于全部上了桌兒，有葷有素，外帶一大鍋米飯。全家人很是享受的吃了起來。
看著兒子吃得津津有味兒的樣子，我不露聲色的暗中點數(shù)著那多半盤兒的排骨。再一合算，好家伙，連工帶料，一塊兒排骨折合五塊錢呢！我的心情又沉重了起來！沒辦法，多趕些稿子，別斷了頓兒才好！
排骨是好排骨，價兒也是好價兒??！