盛夏來臨，又可以吃麻醬面了。
想吃的時候，就去買二斤中粗的圓切面，煮個八成兒熟就要撈出來，煮久了面條兒就不韌了。面條兒過一遍冷水，為的是去除面條上黏膩的面湯，讓它更利落一些，然后澆上用鹽和清水澥開的麻醬汁兒拌勻即可。
但小的時候，母親可不是這么糊弄我的。
母親會事先和好硬面，醒面后再揉制好半天，為的是讓面條兒更筋道。
那時候的麻醬沒有純芝麻醬，都是三七醬或二八醬，即摻入了大量花生醬的芝麻醬。但我倒覺得比起純芝麻醬來，更多了幾分甜香！
這樣的麻醬很出數(shù)，往往一大勺兒就能澥出大半碗。
澥麻醬也是有講究的。通常是加適量鹽和米醋，然后一邊兒徐徐兌涼白開，一邊兒慢慢澥成略稀的醬汁兒，最后再倒入現(xiàn)炸的花椒油兒攪勻備用。
母親的眼神兒不好，近視加散光，所以手搟面切的寬窄薄厚并不勻稱。母親因此會把切好的面條兒抖散后，加細(xì)棒子面兒再聚攏團(tuán)揉幾下，為的是讓面條兒盡可能的勻溜兒一些。
母親的手搟面很耐煮，即便是全熟，也是柔韌通透，根根不斷。
剛出鍋兒的面條兒要過三遍冷水，水是我去院兒里的井臺兒打的。那時候還是手壓水井，即便是烈日炎炎的盛夏，打上來的水也照樣兒是冰冷刺骨的。趕上十冬臘月，井臺兒周圍就會結(jié)起一層冰溜子，一個不小心，咣當(dāng)一聲，人和洋鐵桶都得出溜的老遠(yuǎn)。
過了三遍水的面條，更加通透筋道，對著陽光挑起一根兒，它甚至?xí)⑽⑸l(fā)著光亮。
淋一大勺麻醬汁兒，抓一把黃瓜絲兒拌勻嘍，就著半頭蒜，我能坐在當(dāng)院的門檻兒上呼呼嚕嚕的吃上兩大碗呢！
面條兒會在嘴里來回打出溜，就像冬天里，由打井臺兒上出溜老遠(yuǎn)的我和洋鐵桶！嘿，那個酸爽和痛快！
母親說：這會子，給個縣長都不干吧？
我點(diǎn)頭。
母親接著說：嗯，是人家縣長不干！