第22章 獅子頭

　　　　梁實(shí)秋

　　獅子頭，揚(yáng)州名菜。大概是取其形似，而又相當(dāng)大，故名。北方飯莊稱之為四喜丸子，因?yàn)橐槐P四個(gè)。北方做法不及揚(yáng)州獅子頭遠(yuǎn)甚。

　　我的同學(xué)王化成先生，揚(yáng)州人，幼失恃，賴姑氏扶養(yǎng)成人，姑善烹調(diào)，化成耳濡目染，亦通調(diào)和鼎鼐之道?；晒偻饨徊慷嗄辏笸夥牌咸蜒拦箽v時(shí)甚久，終于任上。他公余之暇，常親操刀俎，以娛嘉賓。獅子頭為其拿手杰作之一，曾以制作方法見告。

　　獅子頭人...