第21章 大閘蟹

　　　　許淇

　　中國(guó)人吃蟹是一門(mén)藝術(shù)，其趣在吃的過(guò)程。我見(jiàn)日本茶道前前后后擺弄茶具形成一套規(guī)矩，中國(guó)的吃蟹亦可總結(jié)出一套“蟹道”來(lái)。

　　蟹是河蟹好吃，海蟹的滋味差遠(yuǎn)了。反不如少時(shí)經(jīng)常自捉較蟹為小的蟛蜞，因?yàn)槟菚r(shí)大閘蟹的價(jià)格就昂貴，近年滬上蟹價(jià)更不得了，非我輩所能問(wèn)津者。塞北見(jiàn)不到河蟹，海蟹席間有，味同嚼蠟。

　　記得20世紀(jì)50年代和搞美術(shù)的同窗好友，登福州路的王寶和酒樓持螯...