第79章 源源不斷

　　三五片的，一筷子就能全部夾起來，這樣的菜吃起來感覺沒什么意思，一下就沒了。

　　乍眼看去肥瘦相間，切得很均勻，刀工的確非常出色。其實(shí)每一片的厚度也不低，分開吃也沒什么，只是感覺缺乏厚實(shí)感。

　　“牛頭肉？”一口咬下去，陸康吃出來了，肥瘦相間，帶著點(diǎn)皮。肉簡單鹵過，入味，但不會(huì)很濃。隨著牙齒咬下去，鹵湯和皮的膠質(zhì)感充滿口腔，薄薄一片居然有種厚實(shí)感。

　　“干拌牛頭肉?！敝煨糯丝桃呀?jīng)把下一道菜回了句，他現(xiàn)在正在進(jìn)行下一道菜的收尾。

　　“花椒很好的去除腥味，辣椒居然是用來提鮮和提香，難得。”陸康點(diǎn)了點(diǎn)頭，這道菜難得的是辣椒不是狠辣，但香味很重，同時(shí)又剛好把牛肉的風(fēng)味凸顯出來。

　　包括這鹵汁，也是根據(jù)牛頭肉的特性來調(diào)配，和辣椒一樣，都很好的凸顯牛肉的風(fēng)味。

　　“沒想到這牛頭肉還不錯(cuò)啊！”三兩下吃完，陸康點(diǎn)了點(diǎn)頭，這樣剛好過癮，再吃可能會(huì)膩?；蛟S年輕人沒問題，但他這年紀(jì)有些勉強(qiáng)。

　　“多謝夸獎(jiǎng)……”朱信已經(jīng)來到陸康面前，把新的菜色端了上來。

　　“這個(gè)是……豆腐？”陸康看了看，兩三塊白皙的凍狀東西，便疑惑的問道，不是說全牛宴？怎么的，把豆腐給端了上來，偏偏里面還看不到牛肉的痕跡。

　　“紅燒牛腦。”朱信介紹道。

　　“……………”陸康覺得朱信是不是太省，居然連牛腦都沒有丟。一般來說，牛腦牛眼，牛內(nèi)臟都是不吃的，最多吃牛心。畢竟牛心一兩斤重，一大塊肉的，怎么可能丟掉？

　　“當(dāng)成豆腐吃也可以?！敝煨判Φ溃谝淮巫鲞@個(gè)，也不敢說對(duì)食材有多么熟悉，就當(dāng)成了豬腦來做，反正也差不多才對(duì)。

　　說是全牛宴，那肯定是要全牛都盡量用上。牛骨他都拿來熬湯，只有牛頭骨，牛眼和牛癟沒有用。其中牛眼是量太小，不夠那么多人分。

　　“哦……”陸康點(diǎn)了點(diǎn)頭，以前沒吃過，不知道這玩意什么味道。但豆腐他懂，當(dāng)成這個(gè)的話，那也不錯(cuò)，正好已經(jīng)吃過三道，打算換換口味。

　　用勺子舀起來，放入口中，入口即化，的確是豆腐的感覺，甚至味道也有點(diǎn)像。只是沒有豆味，一股牛肉和脂肪的味道。

　　味道很飽滿，也很舒服，喜歡脂肪的人肯定會(huì)喜歡，重要是這個(gè)醬味，很舒服。很清爽，把牛腦的腥味和油膩都?jí)褐屏讼氯ァ?p>　　“突然發(fā)現(xiàn)這玩意的味道沒那么糟?！标懣蹈锌踔劣行┫矚g上了，他現(xiàn)在需要就是這種味道比較重的，否則吃不出味道來。比起牛肉，這牛腦的味道更濃郁。

　　“感謝喜歡，陸續(xù)還有其他的……速度快點(diǎn)沒問題吧？”朱信詢問。

　　“上快點(diǎn)！”陸康還沒有回答，孫策已經(jīng)開始喊了起來。

　　和中老年人不同，這幫年輕人，一度出于不滿足的狀態(tài)。這些菜肴的分量，都剛好把控在滿足和不滿足的臨界點(diǎn)。吃完之后，根本搞不清楚，自己到底是滿足了，還是還不夠。

　　這種狀態(tài)下，一個(gè)兩個(gè)都渴望更多，更多，不要停！

　　“那么，接下來開始加速好了！”朱信當(dāng)即朝著侍者吩咐了句。他可以專門照顧陸康，但總需要有人照顧一下其他的賓客。

　　于是接下來就是三道菜的連續(xù)端上來，分別是骰子牛肉，茶香牛肉和熏牛肉。材料是牛里脊，牛脖肉和牛腱子肉。當(dāng)然還要附加一碗牛骨清湯，用的是牛骨和其他材料熬制。最不能少的，當(dāng)然還有三張薄餅。

　　“正好想說要吃點(diǎn)什么主食?！笨吹竭@個(gè)饃的時(shí)候，程普淡淡一笑。牛肉雖然很少能吃到，不過吃了幾道菜之后，也希望能稍微有點(diǎn)主食吃吃。

　　“我就想問，為什么從干拌牛頭肉開始，菜似乎若有若無朝著偏辣的方向發(fā)展？”呂范覺得有些古怪，少不得提問。

　　“畢竟前期主要都是以味道濃郁為主，然后才會(huì)用清淡為主。”朱信回道，“同時(shí)辣椒在提香的同時(shí)，也能把鮮味提出來，為原本味道比較清淡的水牛肉增色?！?p>　　也只有這樣，才能增加菜色的驚艷感。每個(gè)客人心中的期待值，也會(huì)影響到菜品的美味，如果一開始就對(duì)某道菜有不好的印象，那么品嘗起來，美味程度自然也會(huì)因此下降。

　　反而正因?yàn)樗F(xiàn)在的操作，水牛肉的弱點(diǎn)被很好的掩蓋，同時(shí)牛肉特有的風(fēng)味還凸顯了出來。至少，對(duì)于陸康來說，的確是這樣沒錯(cuò)。

　　“茶葉拿來炒菜……還真是有些意外?！睂O策反而是對(duì)茶香牛肉有些好奇。

　　“用了少許的綠茶?！敝煨劈c(diǎn)頭，“茶葉主要是調(diào)香，不過就算就這牛肉吃也行！”

　　“不得不說，這道菜的確厲害?！敝荑ひ膊坏貌豢隙ǎ芭Ｈ馐焖?，茶香撲鼻……”

　　“不僅是茶葉，里面還有別的香料。”黃蓋慢慢品嘗，“和干拌牛頭肉的差不多?！?p>　　“你們嘗嘗這個(gè)煙熏牛肉，好厲害！”孫策此刻已經(jīng)開始嘗試另外一道菜。

　　“把牛肉煙熏而已，也沒什么好奇怪的。”孫河對(duì)這道菜本來是最不期待，畢竟覺得柴火的味道，可能會(huì)破壞牛肉的香味。

　　吃過才發(fā)現(xiàn)，煙熏居然也成為了很好的風(fēng)味。甚至是調(diào)味用的鹽……這鹽的風(fēng)味好怪。

　　“牛肉用的鹽，我用煙熏過?！敝煨派晕⒔忉屃艘幌?。

　　其實(shí)類似熏肉，烤肉這些，用巖鹽是最合適的，那種粗獷的風(fēng)味，再碰上黑胡椒，完全能夠把牛肉的野性完全凸顯出來。

　　牛肉是第一時(shí)間開始煙熏，然后通過縮短亞煙熏時(shí)間取出成品，然后進(jìn)行二次烹飪。前面的骰子牛肉就是現(xiàn)煎，熏牛肉再那么簡單，就有種偷懶的感覺。

　　當(dāng)然，如果是義門熏牛肉的話還可以，不過很可惜的是他沒有這個(gè)時(shí)間去做。

　　畢竟在看顧這道菜的同時(shí)，他要同時(shí)處理其他的菜肴，很多的時(shí)候，都是兩三個(gè)炒鍋一起翻炒。對(duì)于反應(yīng)能力，火候的掌控，以及空間的立體感要求非常高。

　　接下來的他，甚至沒辦法再親自給陸康端菜。不過沒關(guān)系，后者也能理解。

　　或者說，隨著一道道菜品陸續(xù)出來，他已經(jīng)忙著進(jìn)食，甚至已經(jīng)顧不得說話。不僅僅是他，其他眾人何嘗不也是這樣？

　　“還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒完，可別這樣就吃飽了??！”朱信笑道，隨即繼續(xù)吩咐上菜。