第四章 制作調(diào)味品

　　突然，陳一鳴覺(jué)得自己掌管酒樓，未必就不是一件不好的事情。至少，以后可以給自己改善一下伙食。

　　吃完午飯，陳一鳴帶著五眼青，跟著管家來(lái)到喜樂(lè)大酒樓。

　　此時(shí)的酒樓已經(jīng)停業(yè)，而在酒樓工作的廚師和小二，則是一個(gè)個(gè)圍坐在客廳的餐桌前，相互面相。老板都把酒樓給賣了，他們不少人連工資都沒(méi)拿到，不面相，還能干嘛。

　　等陳一鳴剛一走進(jìn)酒樓，在酒樓打工的人，全都圍了上來(lái)。

　　“陳少爺，你可算來(lái)了。之前酒樓的掌柜的拿了錢(qián)就跑了，現(xiàn)在你們把酒樓買下來(lái)了，你可不能不管啊?！币粋€(gè)后廚的主管，立刻圍到陳一鳴的身前說(shuō)道。

　　陳一鳴看了周圍的人群一眼，想著自己將來(lái)接管酒店，肯定也需要人手。

　　“這樣吧，愿意留下來(lái)跟著我干的，在這別動(dòng)，想走的，跟我過(guò)來(lái)，把你們之前的工資結(jié)清，你們就可以離開(kāi)了?！?p>　　酒樓連帶前面接待的店小二，一共差不多二十多人。一聽(tīng)說(shuō)有錢(qián)可拿，一窩蜂般全部都去領(lǐng)工資，然后離開(kāi)。只有三個(gè)人，還站在那里，沒(méi)有挪動(dòng)腳步。

　　等將所有人的工資結(jié)算完畢，陳一鳴看著三人問(wèn)道：“你們?nèi)齻€(gè)怎么不去領(lǐng)工資？”

　　“掌柜的，我看你是個(gè)好人。你都沒(méi)差他們的工資，將來(lái)也肯定不會(huì)差我們的工錢(qián)，所以我們想留下來(lái)跟著你干?！比酥?，為首的中年男子出聲說(shuō)道。

　　“那好，你帶我到酒店的廚房看看。你們幾個(gè)原來(lái)在酒店都是干什么的？”

　　“回掌柜的，我之前是這個(gè)酒樓的廚子?！?p>　　“回掌柜的，我是這個(gè)酒樓的賬房?！?p>　　“回掌柜的，我之前在這做伙計(jì)的?！?p>　　等陳一鳴進(jìn)入廚房，發(fā)現(xiàn)整個(gè)廚房里面，根本沒(méi)有多少食材。就連做菜用的調(diào)料，只有八角，麻椒，還有粗鹽。

　　看著那些簡(jiǎn)易的調(diào)味品，陳一鳴算是明白這個(gè)時(shí)代的飯菜為什么不好吃了。

　　粗鹽并不是單純的一種鹽，而是海水、鹽井、鹽泉經(jīng)過(guò)曬制成結(jié)晶后的天然鹽，也就是未經(jīng)加工過(guò)的大顆粒粗鹽。而且味道發(fā)苦，咸味也比較重。

　　本少就沒(méi)有多少調(diào)味料的飯菜，再加上沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工的粗鹽，那味道肯定不會(huì)好吃到哪去。再加上這個(gè)時(shí)代做菜，基本上就就是蒸和煮，味道就更加單一。

　　陳一鳴在整個(gè)酒樓轉(zhuǎn)了一圈，對(duì)這個(gè)喜樂(lè)大酒樓，也有了一個(gè)基本的了解。

　　酒樓的位置，就在清洲縣主要街道的中間，客流量不是問(wèn)題。想要扭轉(zhuǎn)酒樓的經(jīng)營(yíng)狀況，那首先就是要做出好吃的飯餐。

　　而想要做的菜好吃，首先就是解決調(diào)味品的問(wèn)題。

　　第一步，要將粗鹽提純，第二部就是提純味素，第三部雞味粉的制作。

　　但是這些東西，都有一個(gè)前提，那就是原材料。

　　陳一鳴用經(jīng)營(yíng)酒樓為由，從陳家的賬房，提了一貫錢(qián)出來(lái)，準(zhǔn)備用來(lái)制作全新的調(diào)味料。

　　想要提純粗鹽，就是想辦法過(guò)濾掉粗鹽當(dāng)中的雜質(zhì)就可以。

　　而想要去掉粗鹽當(dāng)中的雜質(zhì)，還需要用到活性炭。

　　思考了一陣，陳一鳴將所需要用到的材料，告訴福伯，讓福伯幫忙購(gòu)買。

　　看著粗紙上那歪歪扭扭的毛筆字，還有那奇奇怪怪的材料，管家足足忙活了一下午，才將山核桃，檸檬，蝦米，香菇，母雞，豬骨，香料等材料買齊。

　　第二天一大早，陳一鳴慌忙的吃完早飯，立刻帶著材料奔向酒樓。

　　此時(shí)的酒樓已經(jīng)將牌匾摘了下來(lái)，沒(méi)有繼續(xù)營(yíng)業(yè)，只有陳一鳴在酒樓的后院當(dāng)中，搗鼓著。而其他的人員，陳一鳴批準(zhǔn)他們放假，讓他們回家待幾天。等自己的新型調(diào)料制作出來(lái)之后，在過(guò)來(lái)工作。

　　第一步，就是先制作活性炭。先是用泥巴在院子當(dāng)中砌一個(gè)木炭窯，將下面填滿木材，然后在木材上面，堆滿了山核桃。

　　將窯里的木材點(diǎn)燃，等到木材火燒到最旺盛的時(shí)候，再用泥巴將泥窯的通風(fēng)口全部堵死。用燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫，將木材上面的核桃炭化。

　　將泥窯徹底封閉之后，陳一鳴有開(kāi)始制作一個(gè)爐灶。將香菇和蝦米，用水洗凈，然后放在陶盤(pán)里，然后放在爐灶上面，慢慢烘烤。等將香菇和蝦米，徹底烤制酥脆，然后再進(jìn)行搗碎，混合，作為提鮮的調(diào)味品。

　　最后，就是熬制雞味粉。

　　老母雞一只，宰殺洗凈。然后將老母雞和豬骨放在大鍋里，不停的熬煮就可以了。

　　一只忙到晚上，直到肚子開(kāi)始咕嚕咕嚕的叫個(gè)不停，陳一鳴這才收手。

　　至于剩下的，就只能等著明天炭窯冷卻完畢，然后才能進(jìn)行下一步的制作。

　　酒樓到陳府的距離不算太遠(yuǎn)，可是忙活了一天的陳一鳴腰酸背痛的，恨不得多一步都不想走。

　　讓管家叫來(lái)了馬車，這才坐上馬車朝著家的方向趕去。

　　只是，在坐上馬車之后，陳一鳴就感覺(jué)怎么坐都不舒服。那硬邦邦的木板，隔得屁股生疼。

　　剛一到家，陳母立刻湊上來(lái)說(shuō)道：“鳴兒，快來(lái)，正好開(kāi)飯了，快過(guò)來(lái)吃飯。鳴兒，管理一個(gè)酒樓怎么樣？累不累？”

　　“還行吧，酒樓一共就留下來(lái)三個(gè)人。我給他們?nèi)齻€(gè)放了幾天假，讓他們回家待幾天，陪陪家人?！标愐圾Q一屁股坐在太師椅上，然后才出聲說(shuō)道。

　　“什么？酒樓你一共就留三個(gè)人？還讓他們放假了？老子就是讓你這么管理酒樓的？”陳父一邊一哼哼的說(shuō)著，一邊開(kāi)始滿地的尋找那根順手的藤條。

　　看見(jiàn)陳伯清如此動(dòng)作，陳一鳴趕緊解釋道：“爹......爹......你聽(tīng)我說(shuō)，你聽(tīng)我說(shuō)啊?！?p>　　“說(shuō)吧，我聽(tīng)著。今天你要是不給我一個(gè)合理的解釋，看老子今天不抽死你?！?p>　　“爹，你看啊，那酒樓之前因?yàn)橥锨饭べY，伙計(jì)們?cè)缫研拇娌粷M。這種人，將來(lái)留下來(lái)，也不會(huì)給你用心干活。所以，我這才將他們都辭退了。而且這幾天我得重新準(zhǔn)備一下開(kāi)業(yè)的事情，所以才給那幾個(gè)人放假，要不他們呆著也是呆著。

　　你對(duì)手底下的人好點(diǎn)，他們也會(huì)心存感激，好好的給你干活不是?！?p>　　聽(tīng)見(jiàn)兒子的解釋，陳伯清這才坐了下來(lái)。

　　“算你小子說(shuō)的有點(diǎn)道理，這次先放過(guò)你。你要是再敢沒(méi)事給老子惹事，看老子不扒了你的皮的?！?