第二百一十六章 教菜

　　“三日后，我們就出發(fā)了?！苯摤摫澈髠鱽砹艘粋€(gè)男聲，對(duì)著姜瑩瑩和李淵說道。

　　“嗯？你怎么過來了？不是在那兒幫我看攤位么？”姜瑩瑩轉(zhuǎn)過頭，疑惑的看著祝銘宇問道。

　　“我把東西收拾好了啊，就放回后備箱了，院子鑰匙我也還好了，所以我就來找你了啊。畢竟都很久沒看到你了?！弊ｃ懹钭匀坏脑诮摤撋砼宰讼氯?，然后對(duì)著姜瑩瑩說道。

　　“噗嗤，看起來你們還挺恩愛的啊。那這樣，你今兒個(gè)在這兒幫我教王成幾道菜，錢按照之前算給你，之后的話，你回來的時(shí)候，再來鎮(zhèn)上的時(shí)候教王成吧?！?p>　　李淵對(duì)著姜瑩瑩說道。

　　“也行，走吧，成子，我去教你新的菜肴?！苯摤搶?duì)王成招了招手說道。

　　“銘宇，你就在這里等我？我先去教成子做菜?！比缓蠼摤撆ゎ^對(duì)祝銘宇說道。

　　“行，去吧去吧，我在這里等你?！弊ｃ懹铧c(diǎn)了點(diǎn)頭，然后對(duì)著姜瑩瑩說道。

　　姜瑩瑩看了看廚房的東西，就知道教王成一些什么了。

　　“土豆洗凈去皮切厚片，蒜，蔥切沫，香菜切小段。”姜瑩瑩一邊示范，一邊教著王成。

　　姜瑩瑩在鍋內(nèi)添水燒開放入土豆煮熟，煮熟后撈出控水備用。

　　“將除了香菜，醬油，陳醋外所有材料放在煮熟的土豆上面，辣椒粉要放在最上面。起鍋熱油至九成，將滾油澆在辣椒粉上，加入香菜，醋，醬油拌勻?！苯摤撘贿呑鲋痉?，一邊對(duì)著王成說道。

　　“嗯嗯，好的?！蓖醭梢材弥”咀诱J(rèn)真的在做筆記。

　　“然后就可以裝盤了，像這道菜，你要選一些比較面的土豆，做起來才好吃，知道吧？”姜瑩瑩看著王成叮囑道。

　　“好的好的，知道了。”王成點(diǎn)了點(diǎn)頭，應(yīng)答道。

　　“嗯？還有草魚？那我就再教一個(gè)川味酸菜魚吧。”姜瑩瑩看著旁邊水缸里面活蹦亂跳的草魚，就對(duì)著王成說道

　　“什么是川味酸菜魚？”王成疑惑的看著姜瑩瑩問道。

　　“川味酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑?！苯摤搶?duì)著王成解釋道，然后就去撈魚準(zhǔn)備開始了。

　　“魚肉是現(xiàn)殺后，處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂?！苯摤撘贿吔淮醭?，一邊把魚片成魚片。

　　姜瑩瑩把魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。

　　酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。然后姜瑩瑩對(duì)著王成說道：“酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好，更香更濃郁?！?p>　　姜瑩瑩把油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用，因?yàn)殪猿催^的酸菜更脆爽。

　　姜瑩瑩繼續(xù)往鍋內(nèi)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。

　　鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。

　　“記住一定要用大火煮，大火才能把湯汁煮到發(fā)白。”姜瑩瑩對(duì)王成交代道。

　　“哦哦，了解了?！蓖醭牲c(diǎn)了點(diǎn)頭，表示了解了。

　　倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　然后姜瑩瑩把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。

　　“魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老?！苯摤撘贿呑鲋痉?，一邊對(duì)著王成教導(dǎo)道。

　　“好的，瑩瑩姐。”王成點(diǎn)了點(diǎn)頭，應(yīng)答著姜瑩瑩道。

　　酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。

　　“瑩瑩姐，為啥要重新起一個(gè)鍋啊，這原來的鍋不就浪費(fèi)了么，里面還很多油誒?！蓖醭煽粗摤撁媲暗腻仯奶鄣恼f道。

　　“我知道，但是，這步不要省，澆上熱油后，才能把酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。那個(gè)樣子的味道會(huì)更加的濃郁?！苯摤摪阉岵唆~盛了出來，然后對(duì)著王成說道。

　　“哦哦，謝謝瑩瑩姐?！蓖醭煽粗摤摚兄x的說道。

　　“對(duì)了，還有幾個(gè)要提醒你的就是，切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時(shí)加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑?！苯摤撘贿吺帐爸?，一邊對(duì)王成說道：“魚片的切法：先將魚骨剔去留魚肉，然后順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會(huì)碎爛不好吃?！?p>　　“你可以過來看下示范，我給你弄一個(gè)，然后你看看你能不能學(xué)會(huì)，不會(huì)是不是有什么問題，可以提出來我能給你們解決的？”姜瑩瑩試探的問了一句，便看看他們什么反應(yīng)。

　　“沒有，謝謝瑩瑩姐了?！蓖醭煽粗摤撔Σ[瞇的說道。

　　“沒事，還有什么問題，直接問?！苯摤摪褱嫉惯M(jìn)去以后，就把鍋放回去，然后看著王成問道。

　　“沒有了，不過瑩瑩姐能不能再教我一道菜啊，我怕你沒那么快回來，會(huì)個(gè)三道菜也可以應(yīng)付一下。”王成思索了一番，發(fā)現(xiàn)沒有，便對(duì)著姜瑩瑩說道。

　　“也行，你讓我想想看，你這里的食材，還可以做啥。”姜瑩瑩看著廚房里的菜，感覺有些懵，一時(shí)半會(huì)想不到做什么，就慢慢的逛著后勤部買的那些菜肴之類的，看看能做些什么好吃的。