第8章熟悉廚房

　　把四個貼廚換成四個廚師上菜速度必然提升，菜品質量也能夠得到保證，這么簡單的道理王剛不可能知道。

　　既然知道還安排四個貼廚，其中一定有說道兒。在沒弄清楚之前不能隨便動，老譚在心里叨咕。

　　熱菜大廚房熟悉完王剛領著老譚進了涼菜間。

　　涼菜老大見王剛和老譚來了，熱情地上前打招呼。

　　王剛親熱地摟著他的脖子問：“昨天是不是和袁華喝酒去了？”

　　“喝去了?！睕霾死洗蠡氐馈?p>　　“喝酒不喊我一聲?！?p>　　“你不出去喝了嗎?！?p>　　王剛笑道：“別提了，跟漁人碼頭和福臨居的廚師長喝的，就我這小酒量哪是他們對手，喝多了?！?p>　　涼菜老大笑道：“下回你帶上我，保證把他們喝趴下?！?p>　　王剛笑，隨后向老譚介紹了涼菜老大。

　　涼菜老大叫周宏友，二十五歲，很聰明的一個人。

　　“和這幫小子混熟了，一天沒正經兒的，都知道我啥脾氣，也不怕我?！睆臎霾碎g出來后王剛說。

　　“這樣挺好，混合?！崩献T附和著道。

　　“小周年前來的，人挺好，手藝不錯。就是臉酸，看著笑呵呵沒啥脾氣，沒到時候呢，來脾氣誰也不認。就怕我，我不慣毛病，敢跟我急眼兒就叫他底眼兒，立馬滾蛋。”

　　王剛若無其事地說著，有提醒老譚的味道。

　　老譚說：“你在這干得時間長，有威信，沒人敢不聽你的?！?p>　　“知道不譚師傅，廚房人大部分是我找的?！蓖鮿傉f：“咱家老板啥樣你慢慢就知道了，摳兒，舍不得花錢。

　　咱家工資在全省城不說是最低的也差不多?？蠢钚駴]，副廚師長，跟著老板干八年了才三千五，別的廚師都三千。

　　砧板老大兩千，涼菜老大兩千五，砧板一千五，荷臺一千。

　　燉菜是我從砧板提上去的，根本不是廚師，菜都是我教的，給一千七。

　　老板不想花錢雇好人我也沒法兒，提上去四個貼廚，不提不行呀，要不然上不去菜?！?p>　　原來貼廚是這回事，老譚點了點頭。

　　王剛繼續(xù)說：“沒法兒，我也知道花好錢雇好廚師省事，菜品質量能保證，上菜還快。但沒人家嘴大，飯店人家開的，人家說咋干咋干。事事不由東累死也無功，對不譚師傅？”

　　王剛一邊發(fā)著牢騷一邊領老譚進了面點間。

　　面點老大王淑蘭，四十歲，人比較隨和，說話聲好聽，有點像播音員。

　　老譚和王剛沒在面點間過多停留，很快出來到了前面的燉菜檔。

　　燉菜檔大姐在搬盤子，看到他倆兒熱情地打招呼。

　　王剛指著四口大鍋說：“這是咱家最出錢的地方，四口大鍋，菜廚房燉，大姐負責賣。”

　　“廚房誰負責燉？”老譚問。

　　“四個貼廚一人負責一個?！?p>　　“挺好?！?p>　　倆人最后來到豆腐房。

　　“做豆腐的是我表姐和表姐夫。”王剛說：“一天倆豆腐，中午一個晚上一個。到飯口了把毛驢牽進來，毛驢拉磨，新穎，客人都過來看，都拿著手機拍照?！?p>　　“確實挺好?！崩献T點頭。

　　“咱家豆腐腦和水豆腐賣得快，天天空。主要是新穎，看著小毛驢拉磨，現(xiàn)場制作，人們放心，桌桌必點。”

　　從豆腐房出來倆人在大廳找個地方坐下。

　　王剛說：“咱家廚房總體這樣，你也看到了。咋說呢，比上不足比下有余。老板以前就是開飯店的，掙了點兒錢，這回全投在這了，想大干一場。

　　你也看著了，生意不咋理想。這不過完年了嗎，正好淡季，老板的意思是好好整整，咋說不能賠錢吧。

　　跟你說譚師傅，叫我干活行，這大廚房確實沒整過，沒套路，發(fā)蒙。你來了就放心大膽干，我保證全力配合。”

　　老譚微笑著點頭，問：“咱家廚師的整體水平咋樣？”

　　“說實話不咋地，一般。李旭、李忠清、李華清他們仨炒菜算好的了，別的不行。這回你來了，你是老師傅，好好帶帶他們?！蓖鮿傉f。

　　“我也不行?！?p>　　“肯定比我強?！蓖鮿傉f：“我是土八路，不像你科班出身。讓我鼓搗個小飯店還行，這大店純是趕鴨子上架。

　　以前找了兩個總廚，不靈，說得挺牛逼，等干上啥也不是。

　　跟你說譚師傅我這人實惠，看不上那些嗚嗚渣渣牛逼閃電的，都是干這行的，誰不知道誰呀？

　　說實話看咱家廚房不起眼，但一般人還真干不了，人都是我找的，我要是不發(fā)話誰也不好使?！?p>　　老譚聽出王剛話里的意思，剛要開口徐總從外面推門進來了，看他倆兒在這坐著走過來打招呼，之后對老譚說：“譚師傅，先跟我上樓吧?！?p>　　于是老譚跟徐總來到四樓辦公室。

　　“譚師傅，王剛領你看廚房了吧？”徐總問。

　　“看了?！崩献T說。

　　“感覺咋樣？有信心沒？”

　　老譚哂笑，“只要你老板不松勁兒員工到啥時候都有信心?！?p>　　“這話我愛聽?！毙炜傂α耍缓笳f：“咱們就按昨天談的定，工資七千。

　　你是總廚，王剛給你當副手。你負責把廚房的規(guī)章制度、流程標準、菜品結構做出來，五常管理落地，創(chuàng)建企業(yè)文化?！?p>　　老譚笑了，想王剛說老板摳門還真這樣，這是拿自己當執(zhí)行總裁用了。

　　于是徐總說：“徐總，你雇的不是總廚，應該是執(zhí)行總裁?！?p>　　“有難度嗎？”徐總一臉無辜的問。

　　“您說呢？”老譚反問。

　　“我支持你，做你后盾?！?p>　　“這樣徐總，您呢別著急，我先把廚房理順了然后再考慮別的事?！?p>　　徐總也覺著自己著急了，說道：“我有點著急了，那就按你說的來?！彪S后問：“譚師傅，你認為咱家賣多錢屬于正常？”

　　“按咱家的規(guī)模來說一個月一百五十萬正常?！崩献T說。

　　徐總眼前一亮，“譚師傅，賣到一百五十萬我給你加一千塊錢?！?p>　　老譚再次哂笑，心說話真摳呀，才加一千，打發(fā)要飯的呢？但也沒太在意，畢竟這是回省城接的第一個廚房，即使不加錢也得做好了，為以后打基礎。

　　徐總接著說：“譚師傅，王剛跟我干十年了，我倆沒啥說的，和哥們似的。你多帶帶他，他人不錯，就是脾氣不好，有點小心眼兒。你比他大，別當回事。

　　廚房大部分人都是他找的，他在廚房說話靈。你一開始開展工作可能沒人聽，但沒啥事，老廚師長了，有這么多年的管理經驗，應該能擺平?！?p>　　只要你頭三板斧輪開，大伙兒一看這總廚確實有兩下子，都服，王剛也服?！?p>　　“我盡力?！崩献T說。