215 點(diǎn)不醒的呆子
骨頭雖然大，燉得倒是很爛糊，隨盆贈(zèng)送的兩把一次性塑料鋸齒刀可以輕松將肉割下來。
“放放，你今天也學(xué)著伺候一下人，我和房冬的肉都由你來割。”吳辰東說。
吳放放一反常態(tài)地勤快了起來，像模像樣地從骨頭上剔著肉，嘴里說：“行，我割你倆的肉！”
吳辰東這么有錢，還就愛喝十多塊錢一瓶的安平二鍋頭，他把瓶蓋打開后遞給吳放放：“倒酒！”
“行，今天把你倆保證伺候到位，吃完飯給一千塊啊?！眳欠欧拍脕砹司票?。
“伺候你爸還要錢？”吳辰東問。
“你現(xiàn)在把我的經(jīng)濟(jì)來源全卡死了，還好意思給我當(dāng)爸？”
笑聲過后，吳辰東向房冬了解了他的想法。
房冬覺得涮吧接手后不能像以之前那種模式經(jīng)營(yíng)，準(zhǔn)備面對(duì)商圈服務(wù)員和追求用餐速度的逛街者推出幾種價(jià)位低、速度快的套餐和火鍋面。
價(jià)位再低也是火鍋，準(zhǔn)備主打的火鍋面還是要比蓋飯這一類的標(biāo)準(zhǔn)高一些，初步設(shè)想是按人均二十元到三十元來設(shè)計(jì)。
套餐小火鍋按人均比火鍋面略高些，一份套餐里要包含火鍋消費(fèi)中最常用的菜品，如蔬菜、豆制品、粉等，還有少量肉片，還可以有一些主食，讓顧客點(diǎn)一份套餐就吃飽。
雖然還沒有到計(jì)算成本和具體內(nèi)容這一步，但房冬覺得可行且有利有賺，服務(wù)員多為女孩子，對(duì)羊肉片的需求量并不高，多一些新鮮的蔬菜更容易吸引她們，這樣消費(fèi)不會(huì)很高，利潤(rùn)也有。
吳辰東先是贊同了房冬重點(diǎn)抓固定客戶群的想法，但他提到了一個(gè)問題，雖然是少數(shù)，但也難免會(huì)有些顧客不是很在乎消費(fèi)高低，想痛痛快快地吃一頓火鍋呢？
房冬搬出了張軍那句話，想吃火鍋的人大多都會(huì)去火鍋店，小吃城內(nèi)這兩家涮吧都是高涮臺(tái)，一不合適久坐，二不適合交流。
“要我說啊，當(dāng)初他們搞這么高的涮臺(tái)純粹就是趕時(shí)髦、圖好看，就算吃一鍋面，那么高的吧凳能比椅子舒服？”吳辰東說出了自己對(duì)涮臺(tái)的看法。
吳辰東說的是這么個(gè)理，可當(dāng)初各小吃城的涮吧都是這樣一種做法，房冬在魯南上學(xué)時(shí)，有一家臺(tái)灣的著名火鍋連鎖品牌也是類似這種形式，但人家的買賣很火。
可見，事在人為，裝修的風(fēng)格和菜品的形式只是外在的，只能對(duì)顧客是否決定坐下來消費(fèi)產(chǎn)生影響，而經(jīng)營(yíng)中包括食材品質(zhì)、味道、衛(wèi)生、服務(wù)等內(nèi)涵才能決定顧客能否留下來和回頭。
吳辰東舉起一根牛肋骨晃了晃：“這家牛骨的味道不錯(cuò)吧？但真的比別人家的好多少我看不一定，這就是形式上的不同，別人用盤賣，他用盆，如果滿城的飯店都用盆時(shí)，他也就沒這個(gè)優(yōu)勢(shì)了?！?p> 吳辰東對(duì)房冬說，現(xiàn)在所有小吃城的涮吧都是高涮臺(tái)，何不考慮咱們給他來個(gè)低的？坐著也舒服，他可能思想有點(diǎn)老，一直就對(duì)這種高涮臺(tái)不感冒。
他還對(duì)房冬說，這種高臺(tái)加吧凳源于酒吧，但盡管如此，如果在酒吧做一下統(tǒng)計(jì)的話，在座位上喝醉的人肯定比在吧臺(tái)喝醉的人數(shù)多得多。
“用酒吧喝酒的輔助設(shè)施來吃火鍋，本來就是瞎扯淡！”吳辰東給出了他的結(jié)論。
房冬不完全認(rèn)同吳辰東的說法，但一下也提不出什么異議來，高涮臺(tái)的針對(duì)顧客就是年輕人，這里面有代溝。
但不如坐椅子舒服是肯定的，而且就頂峰涮吧目前的情況來看，這個(gè)封閉的涮臺(tái)圍起的這一部份，也就是常素芳那個(gè)工作空間，面積過大，對(duì)于小吃城這樣面積極度緊張的地方來說，實(shí)在是一種浪費(fèi)。
可這是沒法更改的，不可能把涮臺(tái)拆了重建。
房冬正不知對(duì)吳辰東的意見如何回應(yīng)時(shí)，吳放放又出來鬧了：“好啊你個(gè)吳扒皮，原來你經(jīng)常去夜店啊，對(duì)酒吧喝醉的人還這么了解，我說你怎么晚上總不在家呢？”
“別打岔，說正事呢！”吳辰東又對(duì)房冬說：“年輕人膽子就得大一點(diǎn)，想法上不應(yīng)該有那么多的局限，再認(rèn)直琢磨一下，先考慮哪種方式更能賣錢，再計(jì)算投資承受能力，懂嗎？”
見房冬好像沒聽懂，又說：“先決定賣什么東西，再考慮買幾張桌子，買什么樣的桌子，而不是先把桌子擺在那兒再考慮我在這張桌子上賣什么東西！”
聽懂了，說得沒錯(cuò)，可自己現(xiàn)在這個(gè)條件偏偏是先有了桌子又不舍得扔。
“再想想吧，需要我?guī)兔Φ慕o我打電話，半年之內(nèi)你要是再掙不了錢，還有我剛才和你說那個(gè)……那個(gè)也沒什么改變的話，以后就不要來找我了！”
房冬知道，他說的那個(gè)是吳放放，這點(diǎn)不用想都可以回答他，改變吳放放自己沒那個(gè)能力，還是在掙錢上考慮吧。
吃完飯，吳放放對(duì)房冬說，涮吧重新開業(yè)后，她就不會(huì)像現(xiàn)在這么頻繁地去了，馬上大三就要結(jié)束了，她得好好抓抓學(xué)習(xí)了，不能掛著科進(jìn)大四。
這是說給她爸聽的，她到攤上的時(shí)間如果按小時(shí)加起來計(jì)算的話，總共也沒超過一個(gè)星期。
房冬堅(jiān)持沒讓小許開車送自己，打車到了小吃城后，吳放放的電話就打進(jìn)來了：“我爸罵你啦！”
“罵我什么？”
“罵你呆，點(diǎn)都點(diǎn)不醒！”
“什，什么意思，我呆？”在房冬的記憶中還是頭一次有人說自己呆。
“我都聽出來了，你卻一點(diǎn)反應(yīng)都沒有，我爸反復(fù)和你說那么多只有一個(gè)意思，如果需要就把那個(gè)涮臺(tái)拆了！”
原來是說這個(gè)，房冬也不是沒聽出來，只是沒往這方面動(dòng)心思，是根本不敢想。
“呆子！忘了我爸是干什么起家的了嗎？拆了重建一個(gè)用得著很多錢嗎？”
一語點(diǎn)醒夢(mèng)中人。
對(duì)啊，自己怎么就沒往這方面想呢？
可就算這樣，也是需要成本的吧，這個(gè)行業(yè)房冬完全沒接觸過，總不能像吳放放裝修房一樣，和那個(gè)四叔玩賴不給錢吧，那是人家的面子，自己沒有。
此時(shí)如果再問人家大約要多少錢，就顯得自己太小家子氣了。
要不，豁出來一次？