第七十六章 開水白菜制作過程（四）
身為學(xué)徒有些雜活還是要做的，菜品一時半會學(xué)不會，但是搬磚的本能是印在人骨子里的，搬一桶水想必問題不大。
“你把水放下，我來！”
羅嵩耿在嚴(yán)歲和黃芥還沒摸到水桶的時候，就大聲呼喊了起來：“這水是我靜置好的，你別再把底部的雜質(zhì)翻起來了，那樣就麻煩了！”
得，連搬水這件事都不配了。
不過嚴(yán)歲到還算是一個樂天派，小聲對黃芥道：“這師傅真不錯，粗活細(xì)活都不用我們做，到時候還能白吃白喝，美滋滋?！?p> “嘻嘻嘻，這菜可值三萬呢，再加上偷師學(xué)藝，血賺?。 笔裁慈撕褪裁慈俗雠笥?，黃芥也不是什么都往心里去。
“你兩個笑什么呢？有機(jī)會就好好學(xué)，這次學(xué)不會，我可不管你們下一次怎么辦！”羅嵩耿路過兩人，在他們腦袋上一人來了一下。
感受著腦袋上的疼痛，兩人的笑容卻越發(fā)放肆了起來。
這幅場景落在羅嵩耿眼中引起了深深的疑惑，不由看向了自己的右手，在心中默念：“我下手也不重啊，該不會給他們兩個打傻了吧？這樣可不好給黃老板交代啊……”
碰見問題，裝作不知道就好了，羅嵩耿小心翼翼彎下身子，直接托底將那塑料桶給抱了起來，而后穩(wěn)健地朝著湯鍋?zhàn)吡诉^去。
就連開蓋倒水的時候，都小心的很，生怕把水底的雜質(zhì)給弄出來了。
一桶水倒了一半，到湯鍋七分滿的時候才停了下來，而后就是漫長的等待過程了。
“羅師傅，要是我們沒有這山泉水該怎么辦？”嚴(yán)歲好奇的朝著水桶里望了一眼，發(fā)現(xiàn)也就是水的模樣，并沒什么特別。
“簡單，用礦泉水代替就行了。”羅嵩耿臉上露出了一副很賤的笑容，“實(shí)在不行就自來水，也沒人說非要用什么，我只不過在口感上追求的更多一些罷了?！?p> 嚴(yán)歲不想再接話了，其實(shí)是不知道還能接些什么話，有那么一瞬間，就感覺這個大師其實(shí)就是個孩子。
不過想想也是，畢竟男人至死都是少年。
一鍋水想燒開本就不容易，更何況是熬湯呢，再者羅嵩耿也沒有選擇大火，而是用小火慢慢加熱，等湯快要沸騰的時候都已經(jīng)是半個小時之后了。
這個時候，湯已經(jīng)初見顏色了，透明的水中微微有棕色，那是從肉里面滲出來的顏色，隱約能聞到絲絲香味了。
就在嚴(yán)歲和黃芥出神的時候，羅嵩耿拿出兩個勺子，分別放在了兩人手中：“一人一個，把上面的浮沫給撇干凈，一點(diǎn)也不能剩下。”
至此，嚴(yán)歲與黃芥才算是真正開始了制作開水白菜的過程之中。
只是投入進(jìn)去才發(fā)現(xiàn)，這是一項(xiàng)多么坑爹的活。
小火滾湯，肉不停的反轉(zhuǎn)，隱藏在其中的浮沫一絲一絲朝外飄起，清完一輪又一輪，整整一個小時才算是不見浮沫。
此時的湯也完全成了棕色，香味濃郁的很，讓人忍不住想嘗上一碗。
“開水白菜，湯怎么會是這個顏色？”嚴(yán)歲發(fā)現(xiàn)了一些不對。
鍋中的湯明顯是顏色越來越深，這又不是化學(xué)實(shí)驗(yàn)，誰要是說就讓他這么煮著，到后來自己就變清湯了，鐵定要挨上一棒槌。
排骨湯，雞湯，羊肉湯，廣東各種湯，只會越來越濃，除非加清水。
“哎呦，你這個問題好啊，浮沫撇完了，我們就來準(zhǔn)備讓湯變清白的東西吧?！绷_嵩耿露出了一個欣慰的笑容，或許自己的手藝后繼有人了。
看熱鬧的黃芥滿臉問號。
這問題難道就不弱智嘛？為什么兩人之間得到的待遇區(qū)別會如此之大？難道自己非但被地府針對，連人間都開始排斥自己了嘛？
世界總是對小可愛充滿濃濃的恨意！
一旁的羅嵩耿才不知道黃芥在想些什么，只是拿出了三塊肉來。
雞胸肉，樸實(shí)無華微微泛黃，用一個嫩字足以概括。
鴨胸上面還連著皮，微微發(fā)白，看不清肉質(zhì)的真容，沒辦法，生物構(gòu)造如此，只能待會改刀處理。
精瘦的豬里脊上面看不到一絲絲肥肉，若不仔細(xì)去看可能就當(dāng)作是牛肉了。
“把他們剁成碎就好了，肉糜是一種神奇的東西，可以包餃子，包子，也能做人間百味，不過眼下它們的作用卻是凈化湯的品質(zhì)，也就是俗稱的掃湯?！绷_嵩耿講解了一遍，卻沒有讓那兩個家伙的操刀的意思，反而自己拿起刀子開始了剁肉的工序。
上上下下，刀光劍影，噼里啪啦，咚咚鏘鏘……
刀與肉與砧板的協(xié)奏曲是如此擁有節(jié)奏，即便是肖邦也不會明白這種自然的反饋有多么誘人。
因?yàn)槿说哪X洞是無限的，但是看到食材的變化，就能想象出加工之后的味道。
香，嫩，軟，滑，好吃到口水直流，卻只能向下吞去。
三塊肉最終化作了三堆肉糜，被分別放在了盤子中，而后重新送到了保鮮用的冰箱中去。
“你們有什么疑問，現(xiàn)在可以問我，就之前這些步驟?！绷_嵩耿洗了洗手，褪去了圍裙，搬來一個小板凳坐了下去。
嚴(yán)歲和黃芥對視了一眼，隨后同時搖了搖頭，異口同聲道：“沒有問題?！?p> 隨后嚴(yán)歲又補(bǔ)充了一句：“好像除了食材，這道菜并沒有什么難點(diǎn)啊?！?p> “的確，這道菜比起文思豆腐需要刀工，或者是醉蝦的時機(jī)把控，亦或者那道都已經(jīng)失傳了的鑲銀芽制作時所會碰到的麻煩，開水白菜需要的不過是耐心罷了?！绷_嵩耿泯了一口茶，頗有老干部之風(fēng)。
“所以師傅您的意思是，這道開水白菜只要有耐心就能做的好？”黃芥補(bǔ)了一句。
“差不多吧，用點(diǎn)心，再加上這些極品食材，就算是翻車了也難吃不到哪里去，加上一勺鹽也比飯店里給客人上的刷鍋水要強(qiáng)上百倍。”羅嵩耿很有自信。
畢竟那些小店的湯就是水燒開，食材一放，最后加點(diǎn)調(diào)味料就完成了，一點(diǎn)心都不肯用，上桌子之后也只是用來壓軸，給人看的。
開水白菜的湯，真的是隨隨便便就能碾壓對方，這之間不僅是食材的差距，更是用心程度上的差距。