第四七章 制酸黃瓜

　　大木盆里大腸小腸都混合了鹽醋揉搓，濃膩醬色的污水黏糊糊的，看著很惡心。不過(guò)林氏一點(diǎn)都不嫌棄，做好了都是肉嘞！

　　誰(shuí)要是嫌大糞臭，能好意思吃大糞嘔出來(lái)的肥土種的糧食嗎？莊稼人的思想有時(shí)就是這么簡(jiǎn)單質(zhì)樸。

　　“哎呦，說(shuō)是下水便宜，可是洗起來(lái)這么費(fèi)鹽醋啊，這些也都是錢啊。尤其是鹽巴，今年價(jià)錢又漲了，”林氏倒出盆中的污水心疼道。

　　喜兒低頭剝蒜不接話茬，幸虧只是鹽巴和醋。要是換了白面來(lái)，林氏不是得心疼死？好在以后這些錢都能掙回來(lái)，也不急在一時(shí)。糖糖坐在一邊吃桑葚干，開心的嘿嘿笑。

　　“咱還是去河邊洗吧，這么點(diǎn)水太憋屈了，”林氏端著水盆站起來(lái)。下水不好洗，要大量的水才能清洗的干凈，缸里那點(diǎn)水哪夠？喜兒和糖糖連忙幫著提東西，拿鹽罐和醋壺。

　　林氏直接把大腸小腸在河里一漂洗，醬色的污水就隨著湍急的河水流走了。她向來(lái)喜歡河水，雖然井水方便些不用挑水，而且冬天溫度高暖和。但是要大量用水，像是洗菜洗衣裳洗被單床單啥的，還是河水方便些。

　　兩幅豬下水并一個(gè)大豬頭花了林氏不少功夫才洗干凈。她站起來(lái)捶捶發(fā)酸的腰背，“哎呦，累死我了。以后還是和牛氏啞妹一起來(lái)洗吧，我也能輕松些，”兩人都是老實(shí)厚道本分的人，不會(huì)做那些學(xué)會(huì)手藝坑害主家這等喪良心的事。

　　喜兒沒有意見，低頭看了看洗的雪白的豬肝肺和腸子，又聞了聞打趣林氏“娘，你看這下燒著吃有人買不？”

　　林氏嗔怪道：“再不能吃，可是要?dú)馑牢伊恕宋疫@么多功夫洗，”又笑起來(lái)，“回吧，下午就給它燒了吃。”

　　說(shuō)完呼喊遠(yuǎn)處的牛氏啞妹兩人回去。她們洗素菜，林氏洗葷菜，自然不能蹲在一起洗，幾人擔(dān)著提著東西向家去。

　　喜兒從糖糖的衣兜里拿了一把桑葚干出來(lái)，和林氏幾人分著吃，“娘，給我們倆做個(gè)小挎包吧？我們帶在身上，有啥東西都能放里頭，省的有時(shí)候東西沒地方擱，好不好？”

　　“行，娘閑下來(lái)就做，糖糖，給你做個(gè)……”林氏和姐妹倆討論喜歡的挎包樣式，牛氏和啞妹也幫著出主意。

　　回家之后，林氏把下水都放在灶房里就開始做酸黃瓜。做腌菜醬菜在時(shí)間上都是有講究的，現(xiàn)在這個(gè)時(shí)候正適合做酸黃瓜。

　　家里的黃瓜和外面收回來(lái)的黃瓜其實(shí)還是有很大差別的，前者粗壯，一手都握不過(guò)來(lái)，顏色嫩綠，聞著清香；后者略細(xì)些，顏色深綠，倒是也不錯(cuò)。畢竟都是農(nóng)家肥種出來(lái)的，差不到哪兒去。但是林氏還是更偏向家里的黃瓜，聞著就香想吃！

　　啞妹已經(jīng)把黃瓜洗過(guò)，林氏直接著手做。她拿過(guò)大盆從鍋里舀出溫水倒進(jìn)盆里，加鹽加酒加糖化開。加鹽是為了黃瓜不壞壇；加酒是為了口感上更脆爽一些；加糖是為了味道更好些。

　　喜兒拉著糖糖風(fēng)風(fēng)火火的從外面進(jìn)來(lái)，遞給林氏一把干草——曬干的大茴香。林氏在洗凈的半大缸的底部鋪上蒜和大茴香，然后把黃瓜一根根碼在上面。她習(xí)慣性在第五層的時(shí)候再放上一層大茴香和蒜，接著碼黃瓜直至滿缸再放些大茴香和蒜。

　　“喜兒，快去給娘剝幾層圓白菜葉兒，”林氏動(dòng)作不停的往里倒鹽水，“葉子要包在缸口，這么做出來(lái)的酸黃瓜才好吃呢！”

　　“來(lái)了，”喜兒點(diǎn)頭很快回來(lái)拿著葉子遞給林氏，糖糖從門外進(jìn)來(lái)抱著一塊腌菜石放在地上洗凈。

　　林氏把酸黃瓜用石頭壓上，又將其挪去角落里發(fā)酵，“七八天就成了，擱個(gè)半年左右都沒問(wèn)題。腌好了娘就給你們和肉絲炒了，好吃的很?！?p>　　“喜兒，糖糖，來(lái)娘跟前。這兩天咱家蘿卜收的多，娘還要做些蘿卜干才成呢。我跟你們說(shuō)，我做的蘿卜干可是一絕，吃過(guò)的人沒說(shuō)不好的。以后你們倆學(xué)會(huì)了，娘就不做了，專門等著吃，你們倆可要好好看著，”林氏招呼兩人，不顧牛氏和啞妹在場(chǎng)驕傲道。

　　牛氏贊許的笑道：“這倒是，你娘的蘿卜干做的是好，我就做不出來(lái)那味兒來(lái)，今兒正好碰上了，我也瞧瞧這蘿卜干究竟是咋做的，”啞妹也跟著點(diǎn)頭豎起大拇指來(lái)，表示真的很好。

　　喜兒見狀倒是好奇，林氏出來(lái)不是個(gè)隨意夸口的人，牛氏和啞妹兩人也絕不是會(huì)奉承的人。這么說(shuō)來(lái)，林氏做的蘿卜干真的是一絕？那可是得跟著好好學(xué)學(xué)。

　　感受到兩人的贊許，林氏得意一笑，低頭把挑選出來(lái)的白蘿卜舉高拿給喜兒看，“這種個(gè)頭小些的蘿卜最是適合做蘿卜干了，做出來(lái)脆甜爽口。大個(gè)兒的蘿卜做出來(lái)味道就不是很好了，”她邊做邊慢慢的將做小菜的智慧與細(xì)節(jié)，一點(diǎn)一點(diǎn)傳授給自己的孩子。

　　牛氏和啞妹也湊上來(lái)一起幫忙，林氏也不介意。

　　幾人一起將蘿卜切成長(zhǎng)條，撒上鹽巴殺出水分，“里面的水分一定要擠干，要不然味道就淡了很多，”林氏用紗布包著水靈靈的蘿卜干，兩掌合攏用力擠。蘿卜含水量大殺出水分后，少了很多。

　　接著就是曬制了，林氏端著大盆到院里的竹篾上攤開蘿卜干，“在外頭一直曬到蘿卜略軟，約莫著快曬的干脆的時(shí)候，就收回來(lái)拌上辣椒醬和辣椒粉還有白酒存在壇子里，放上一年都不壞?！?p>　　“我像你這么大的時(shí)候，你姥娘也是這么做的。冬天沒菜吃的時(shí)候，拿來(lái)擱點(diǎn)兒香油、麻油好吃的很，尤其是年夜飯。一定會(huì)有一盤子蘿卜干炒肉片，香的很！”說(shuō)起娘家，想起無(wú)憂無(wú)慮的年少時(shí)光，林氏聲音都柔和了很多。

　　喜兒聽的不免流口水，笑著道：“娘，我也好想吃啊，”本來(lái)只是一說(shuō)，沒想到林氏忽然想起，“唉，咱家還真有一小罐，是我去年存下的，不知道還在不在？”