第十三章 品嘗釀皮
剛開始宋薇寒也想過做釀皮，因?yàn)榍笆浪牙丫褪亲鲂┬〕陨獾模勂?、搟面皮都是自己做，她也跟著看會(huì)了步驟，釀皮是西北的叫法，涼皮和釀皮是同一種食物，只是各地做法略有不同。
傳統(tǒng)的釀皮在面漿里要加入少量的堿面，攪勻的面槳上籠屜蒸熟后加入辣椒面、食醋、精鹽、蒜汁等調(diào)味料，做好的釀皮綿軟潤(rùn)滑、酸辣可口、爽口開胃。
涼皮一般的做法是將面活成團(tuán)之后不停地?fù)Q水洗面，洗出沉淀，剩下的面團(tuán)蒸成面筋，這樣做的涼皮對(duì)面粉的要求也更高，用品質(zhì)不好的面粉蒸出來(lái)的面皮容易開裂發(fā)硬。
而兩者除了口感略有不同之外，因加入堿面使得釀皮發(fā)黃，而一般涼皮發(fā)白，之前她看見別的桌的客人點(diǎn)的釀皮，面色有點(diǎn)發(fā)黃，所以她要吃一口確認(rèn)一下。
終于等到點(diǎn)的釀皮上來(lái)，宋薇寒迫不及待的讓白氏拌開，大吃了一口，果然是記憶中地道的味道，噴香的韭菜和辣爽的辣子醋，在這悶熱的天氣里一碗釀皮下肚，好似叫周邊的氣溫都降了下來(lái)。
宋薇寒吃得差不多了，抹了抹嘴問道：“娘，這釀皮真好吃，咱們自己在家可以做嗎？”
白氏還沒回答，一旁的王嫂子說：“自己當(dāng)然可以做的，只是做出來(lái)的味道沒有這店里這般好。”
魏氏也說：“確實(shí)呢，這釀皮鋪?zhàn)拥瓜袷切麻_的，以前吃的釀皮是現(xiàn)吃現(xiàn)做的，可我看著這一會(huì)兒這么多人進(jìn)進(jìn)出出，這上來(lái)的速度可真不慢?！?p> 白氏也抬起頭來(lái)觀察了一會(huì)兒，外頭跑堂的一父一女，父親前去招待客人，女兒負(fù)責(zé)上菜收拾桌子，另有一位婦人在案板上切釀皮，舀調(diào)料，三人配合默契，即使今日客流量這么大，也沒有亂了陣腳，認(rèn)真看那夫人的動(dòng)作叫白氏發(fā)現(xiàn)了不同：“你們看那位嫂子，釀皮是從桌下一張一張拿上來(lái)的，看來(lái)是提前做好的?！?p> 這一點(diǎn)宋薇寒也發(fā)現(xiàn)了，也就是說這家店的釀皮如果不是改進(jìn)了做法，就是加入了堿面，所以才能一張一張抹了油摞起來(lái)，如果不是加入堿面，面皮不會(huì)這么厚，口感也不會(huì)這么筋道。
可是貿(mào)然去打探別人家的配方，好像也不太道德，宋薇寒陷入了進(jìn)退兩難的境地。
眼睛一轉(zhuǎn)，宋薇寒想到了一個(gè)好主意，問一旁盯著做糖人攤位的鐵蛋：“鐵蛋哥，你吃飽了沒有？”
鐵蛋聞言瞅了一眼宋薇寒的碗，同樣是吃得干干凈凈只剩一點(diǎn)汁水，略有些失望的說：“還差點(diǎn)，你問這個(gè)干嘛?！?p> “我看招牌上寫著有粽子賣，你要沒吃飽，我給你買?！彼无焙T惑道。
鐵蛋一聽，喜不自勝的問道：“你說真的？”
“當(dāng)然是真的，剛才給你們買糖葫蘆的時(shí)候看見了吧，我可是有錢的?！彼无焙钢约旱腻X袋回答道。
“但是呢，你要幫我個(gè)忙?！?p> “什么忙？”鐵蛋疑惑的問道。
宋薇寒附在鐵蛋耳邊輕聲囑咐完，鐵蛋聞言左右為難道：“這能行嗎？”
“你去試試不就行了。”宋薇寒撒嬌道，鐵蛋平日里跟這個(gè)妹妹關(guān)系最好，最看不得她這幅樣子，想也不想就去了。
白氏幾人圍著小玲兒聊得開心，尤其是魏氏生了兩個(gè)兒子，最眼熱的就是別人家的小姑娘，尤其像小玲兒這般一歲多的孩子，偶爾童言童語(yǔ)冒出來(lái)一兩句令人啼笑皆非的話，能引得幾個(gè)大人笑好一會(huì)兒，所以誰(shuí)也沒發(fā)現(xiàn)她倆的小動(dòng)作。
過了一會(huì)兒，鐵蛋高高興興端著三盤子粽子走了過來(lái)，怕他娘說他，瘋狂對(duì)這宋薇寒使眼色，宋薇寒也不敢干卸磨殺驢的事情，主動(dòng)站起來(lái)把粽子給大家分了分，“娘、舅媽、嬸嬸你們剛吃完釀皮，咱們?cè)倬徱痪?，我用零用錢請(qǐng)大家吃粽子。”
鐵蛋一聽放下心來(lái)準(zhǔn)備大快朵頤，魏氏聞言不贊同的說：“想吃你們就吃，最后我來(lái)算錢?！?p> 王嫂子一聽也不干了，連連擺手道：“不行，咱們?nèi)齻€(gè)好不容易出來(lái)一趟，我又是最大的，自然是我請(qǐng)，幾碗釀皮錢我還掏的出來(lái)，今天誰(shuí)都不許跟我搶啊?！?p> 白氏和魏氏自然也都不同意，紛紛說自己來(lái)，最后還是宋薇寒站出來(lái)說那日在將軍府得了賞錢，今日這飯錢已經(jīng)給了，大家放心吃。
白氏一聽緊接著說道：“難得我們家這個(gè)小財(cái)迷今日這么大方，這錢確實(shí)由她自己做主，今日沾她的光請(qǐng)兩位嫂子吃點(diǎn)釀皮，你倆可別嫌棄?！?p> 兩人趕忙說不會(huì)，又笑著相互道了謝，白氏做主一家分了一盤子粽子，每盤里有兩只剛好夠大家吃，宋薇寒著急想知道結(jié)果，鐵蛋卻表示吃完再說。
宋薇寒撅著小嘴不情愿的吃起了粽子，剛吃了一口，店主的女兒給她們拿來(lái)一只青花磁壺，笑著介紹道：“這里是配著粽子吃的糖水，稍微倒一點(diǎn)澆在上面，味道會(huì)更好?！?p> 宋薇寒簡(jiǎn)直要兩眼冒光了，有句話說：“踏破鐵鞋無(wú)匿處，得來(lái)全不費(fèi)工夫?！边@壺里的糖水絕對(duì)是紅糖水沒錯(cuò)了。
“姐姐，這可是紅糖水嗎？”宋薇寒忍不住問道。
“你也知道這種吃法?！钡曛鞯呐畠后@喜的回道。
宋薇寒點(diǎn)點(diǎn)頭，店主的女兒也不藏私的說：“真是太好了，這里的人都說吃不慣這個(gè)，可我們家那邊都是這樣吃的。”說最后一句話的時(shí)候明顯情緒低落了下來(lái)。
宋薇寒不知道怎么安慰一個(gè)還不太熟悉的人，只能握了握她的手，“我叫閆麗麗，那是我爹和我娘，我們一家來(lái)這里不久，我也沒什么熟悉的人，妹妹可愿跟我交個(gè)朋友？”
宋薇寒自然非常愿意，高興地點(diǎn)了頭，依次介紹起自己和家人，“好呀，麗麗姐，我叫宋薇寒，這是我表哥、雙兒姐和我娘、我舅媽和王嬸子?！睅兹硕嘉⑿χ烷Z麗麗打了招呼，鐵蛋只顧著吃舉了一下手示意。
剛聊了兩句，就聽閆麗麗她爹叫她，“真是不好意思，今日有些忙，宋家妹妹閑了再來(lái)找我?！闭f完就又去忙了。
宋薇寒答應(yīng)了，等閆麗麗走了，給自己的那份粽子里倒了一點(diǎn)紅糖水，正打算滿滿品嘗，白氏卻問她：“以前怎么沒聽說你吃粽子還要配紅糖水的？”
宋薇寒一時(shí)不知怎么回答，還是魏氏先開了口：“以前哪來(lái)的紅糖，咱們這邊可是最近才能在藥房里買到，說是能養(yǎng)顏補(bǔ)氣血，對(duì)婦人身體好?！?p> 腦子一轉(zhuǎn)宋薇寒就想好了說辭：“沒錯(cuò)啊娘，這可是那日我聽秦大姑娘這么吩咐的，就有些好奇，沒想到今日正好碰上了。”說著嘗了一口，“你們嘗嘗，果然是很好吃呢?！?p> 白氏聞言自然不再懷疑，雙兒學(xué)著宋薇寒蘸了些紅糖水，喜滋滋的說：“果然是很好吃呢，味道更甜了些?！?p> 其他人也像模像樣嘗試了一下，魏氏接受能力強(qiáng)一些，覺得這樣吃也不錯(cuò)，王嫂子和白氏卻有些吃不習(xí)慣，覺得太甜了。
鐵蛋倒是想吃，可是他一上來(lái)就吃完了，自然沒有品嘗到紅糖粽子的滋味。
“哎，你去問的怎么樣？”宋薇寒踢了一腳問他。
“大娘說那是秘方，可我看她剛在做面漿那會(huì)兒，拿出來(lái)一個(gè)壇子，里面有幾塊黑乎乎的石塊，舀了一勺水進(jìn)去，水卻清清的，我問她那是什么，她說那個(gè)就是秘方。”鐵蛋撣了撣褲腳上的土回道。
宋薇寒一拍腦袋，對(duì)啊，怎么就沒想到蓬蓬草呢，它可是大西北最平凡，最常見一種野草了。多是生長(zhǎng)在大漠戈壁、鹽堿沙灘和山澗溝壑里，把用蓬蓬草燒制的蓬灰泡水，舀上面的清水放進(jìn)面食里，就跟堿面是一樣的功效。
宋薇寒情不自禁的拉起鐵蛋的衣袖，“哥，你可太聰明了，你干了件大事你知道嗎！”
這動(dòng)靜引起了其他幾人的注意，宋薇寒吐了一下舌頭，坐在凳子上喜滋滋的想，今天不光逛了街、吃到了好吃的，竟然叫她找到了蓬蓬草和紅糖，這下子終于可以做出紅棗糕了。