第40章 做大醬

　　弄完這些，等她準(zhǔn)備去“蒜苗區(qū)”種蒜的時(shí)候，轉(zhuǎn)身冷不伶仃給嚇一大跳！

　　林樓蘭驚呼：“哎呀！”

　　蕭景時(shí)尷尬道：“嚇到你了啊...”

　　蕭景時(shí)這廝，啥時(shí)候進(jìn)來的...

　　林樓蘭一雙手都是泥，她抬高手臂用袖口擦了擦汗，不可避免地弄了些灰泥在臉上，蕭景時(shí)見了，立即拿出帕子幫她擦拭。

　　林樓蘭笑道：“這么不多睡會(huì)兒？”

　　蕭景時(shí)說：“卯時(shí)我就起了，看你在忙，我就先去溪邊漿洗了衣裳，打掃完屋子，剝了半個(gè)時(shí)辰的皂莢，見天大亮了，想著先喚你回去吃完早飯?jiān)倩貋砀N。”

　　林樓蘭一口白牙笑的燦爛：“一個(gè)人悶不吭聲做了那么多家務(wù)，真是個(gè)會(huì)持家的好少年哦！以后哪個(gè)小姑娘嫁給你的話還不得翹著二郎腿享福呀！”

　　蕭景時(shí)當(dāng)即紅了一張?zhí)一?，看著她默不作聲?p>　　兩個(gè)人回了邊上的院子里，蕭景時(shí)舀了一瓢水給林樓蘭洗干凈手，林樓蘭一屁股坐在椅子上就不想起來了，一大早蹲在菜地里埋頭挖坑，腿都蹲麻了。

　　蕭景時(shí)把林樓蘭做的那幾陶罐雜咸分別夾了一碟子出來，拿碗盛了稀飯，兩個(gè)人就著雜咸吃了起來。

　　早飯后，蕭景時(shí)洗碗，林樓蘭又坐了一會(huì)兒，才又繼續(xù)回到菜園子，移栽蒜苗。

　　蒜宜種在肥好軟熟的地里，白軟地，蒜味甜，蒜頭也大；黑軟地就差些；堅(jiān)實(shí)的地，蒜的味道辣，蒜頭也瘦小。

　　林樓蘭先是細(xì)細(xì)地把地耕了三遍，用耙頭過一遍，跟著一壟壟地用手貼種，每一株的最佳距離是五寸。

　　俗話說：“種蒜，左右鋤頭通得過，一畝地一萬顆?！?p>　　種完又得鋤，一共要鋤滿三遍，不鋤蒜頭就長(zhǎng)不大；把蒜薹卷起來，壓一遍，不壓就只能得到獨(dú)瓣的蒜頭。

　　把所有蔬菜移栽完成后，小菜園也算是正式建成了，只等它順勢(shì)而生了。

　　這些農(nóng)活蕭景時(shí)不會(huì)，她把做牙粉的工作交給了他，因?yàn)樗€得做些大醬出來，剛好跟著造曲節(jié)的風(fēng)頭，她快步回了趟城里，去糧油鋪?zhàn)淤I了五餅醬曲回來做醬，途中去了西市菜場(chǎng)海鮮攤位上買了螃蟹、刀魚、鯉魚、河蝦各兩斤，然后又去牛肉鋪?zhàn)淤I了三斤牛肉，一麻袋春種的大豆。

　　買個(gè)醬曲還費(fèi)了些錢，費(fèi)糧食的東西價(jià)格都不斐，一餅曲就要三十文，五個(gè)就是一百五十文，魚蝦螃蟹一斤二十文，一共也買了一百六十文，牛肉市場(chǎng)價(jià)都是三十文，三斤就是九十文，黃豆一麻袋倒是才花了三十文。

　　林樓蘭每次去菜市場(chǎng)，一開始的初衷只是為了買一把蔥，最后卻把七七八八的雞鴨魚肉全都買了一遍，有時(shí)候是看肉菜新鮮，有時(shí)候是遇上便宜，女人吶，就是不能帶著錢出來逛街！

　　今天只是想花錢買個(gè)醬曲，結(jié)果又額外花了那么多錢，看著這一地的菜，林樓蘭在心里問自己，為什么一開始要選擇買醬曲而不自己做呢？

　　不不不！

　　我們得回到一開始的想法軌跡上去，不是她不會(huì)做，而是制作醬曲的過程復(fù)雜又費(fèi)時(shí)，她沒有那個(gè)時(shí)間！

　　醬曲有兩種做法來相互搭配，一個(gè)叫黃衣，一個(gè)叫黃蒸。

　　做黃衣醬曲需要在六月中，將小麥淘洗潔凈后，用水在甕子里浸到發(fā)酸；漉出來，蒸得熱熱的。在架上鋪的席箔面上，鋪上蒸過的麥粒，攤開為大約二寸厚的層。

　　然后拿一些嫩荻葉，用來薄薄地蓋在麥上；過七天，看看黃衣顏色夠了，就取出來；曬到干。

　　另一個(gè)黃蒸是用磨成的帶麩皮的麥粉作成的醬曲，做黃蒸的方法也是要在六七月里，將生小麥舂好，磨細(xì)，用水調(diào)和過，蒸，氣餾好，熟了，就取下來，攤開冷透，在席箔面上的布置，用嫩荻葉蓋覆，和黃衣一樣。

　　林樓蘭根本沒有那么多時(shí)間去消磨做個(gè)醬曲，所以很多時(shí)候花錢買方便就成了必須的選擇。

　　她雇了一輛驢車把這些東西運(yùn)到竹屋后，已經(jīng)快十一點(diǎn)了，她叫蕭景時(shí)停下手中牙粉的活計(jì)，先去把魚蝦蟹和牛肉全部洗干凈，她則開始動(dòng)手做黃豆醬的準(zhǔn)備工作。

　　她叫趕驢車的車夫幫她把那一麻袋大豆搬進(jìn)她的小儲(chǔ)藏室里，然后按照比例舀出黃豆。

　　這用春天下種的大豆作材料，春天種的大豆，豆粒小，而且很均勻；晚種的，粒大些但不齊整。

　　她把大蒸籠拿出來，架在大鍋上，加水生火，大豆倒進(jìn)去蒸籠中干蒸；讓水汽通過半天光景。然后再倒出來，再裝一遍；讓原來在上面的，轉(zhuǎn)到下面，不然就會(huì)有些生有些熟。

　　然后把這些蒸過了的黃豆裝進(jìn)甕中，放進(jìn)燒熱的灶火灰里面埋著，加速豆瓣成熟，只要豆瓣變黑了，就可以了。

　　這道工序古時(shí)候的人會(huì)用牛糞，燒牛糞沒有煙，也不會(huì)過火，但是林樓蘭的條件有限，沒有牛糞這玩意兒。

　　做完豆瓣醬的基礎(chǔ)工作，她又馬不停蹄的做刀魚醬，鯉魚醬，牛肉醬，蝦醬，生腌螃蟹。

　　她把整條去了鱗的刀魚放進(jìn)陶甕中，用三升黃衣，一升整的，二升搗成粉末。二升白鹽，一升干姜，搗成末；一合橘皮，切成絲；拌和均勻，放進(jìn)甕里，用泥將甕口密封，依舊塞進(jìn)灶火底下；接著是鯉魚醬，蝦醬，然后是牛肉醬。

　　肉醬的做法和魚醬差不多，牛肉、羊肉、獐肉、鹿肉、兔肉，都可以做。

　　都是取活著殺的新鮮好肉，去掉脂肪，斫碎，干了的陳肉不合用；連脂肪作的話，醬就會(huì)膩。醬曲要曬干燥，搗細(xì)，用絹篩篩過，林樓蘭自己估摸著比例，下一斗肉，加五升曲末，二升半白鹽，一升黃蒸。

　　等這些全部放進(jìn)甕中用黏土泥封住瓶口之后，再全部統(tǒng)一拿到向陽的地方曬上個(gè)三五天，灶臺(tái)最多只能容納兩個(gè)甕，林樓蘭把所有食材都做完，五斤裝油罐那么大的陶甕，她做了十個(gè)！

　　生腌的螃蟹占一個(gè)陶甕，其余都是各種大醬。