第一篇：從學(xué)校到職場第一步
91年畢業(yè)后，我被分配到定向培訓(xùn)的“國營餐飲”集團(tuán)做了一名“貴賓廳”服務(wù)生。這里的“貴賓廳”不是你想的五星級酒店。
我去的這座飯店是上世紀(jì)70年代審批的，第一批純餐飲飯店。
剛一進(jìn)去時(shí)候，我是滿懷著“一腔報(bào)復(fù)”。準(zhǔn)備努力大干一場。我們在學(xué)校里，學(xué)習(xí)過包括折疊口布花。
所以口布花，就是那時(shí)候很多酒店流行的一種餐前桌面裝飾。把布制餐巾折疊型各種花色，然后插入到口杯里面。擺在桌子上。看起了很美。
但是，我哪會(huì)就聽我的老師說過，這么搞顯得很不衛(wèi)生。必定折疊口布花，需要多從手法。來回來去在餐巾上面折疊。
人手操作機(jī)會(huì)十分多，十分繁瑣。那么你想經(jīng)過這么折疊后，原本從高溫箱出來，殺菌消毒后口布也就是餐巾。還能有衛(wèi)生感覺嗎？如果你想，你后來再去拿著插嘴。哈哈吃飯了吧？
每天晨練就是擺臺(tái)。這里聽清楚是擺臺(tái)。不做臺(tái)。呵呵。擺臺(tái)主要是把原型桌面，從后面?zhèn)洳吞?，滾動(dòng)到每個(gè)分割房間里面，在搭到一張小四方底桌上。然后把臺(tái)布，往上面撲一蓋。
接著就是擺放“中式老三樣”?？曜蛹?，小碟，五寸，三杯“白，紅，啤”。架上筷子。就開始“喪心病狂”的折磨手里的餐巾了。
我喜歡把10位臺(tái)，每個(gè)折疊不同，開始工作那覺得是個(gè)愛好。喜歡還沒感覺累。
因?yàn)樵趯W(xué)校，擺臺(tái)用時(shí)是要考試。這是一項(xiàng)很重要的考核標(biāo)準(zhǔn)。所以，我擺臺(tái)包括我同學(xué)們擺臺(tái)都很快。
一般不會(huì)超過20分鐘全套動(dòng)作。所以，第一天上班擺臺(tái)后，我們幾個(gè)同學(xué)都紛紛站在餐廳外，候著。候著客人到來。你要是看過那個(gè)場景，你就感覺有點(diǎn)像電影里演的“青樓”。后來我?guī)煾父嬖V我，“你傻呀？擺那么快干嘛？有用嗎？看看單子客人要到11:30才到。你擺那么快，閑著沒事干，不是找不自在挨罵嗎？”。我一聽恍然大悟，至理名言呀。簡直是指路明燈，警示之格言呀！。
從此以后，我知道了。先看訂單時(shí)間，掐算開工時(shí)間。這樣記得到了領(lǐng)導(dǎo)，師父們滿意。也沒有耽擱我的工作。但是，因?yàn)殚L久以往。后來的擺臺(tái)大賽。我只拿了第二名。因?yàn)榈谝幻型就顺隽恕?p> 開花賬，這個(gè)說起來不齒。現(xiàn)在甚至再打擦邊。不過那是上世紀(jì)90年代初期。開始我并不懂這個(gè)。
但是，很快我發(fā)現(xiàn)我的同學(xué)們有幾個(gè)，竟然中午不買飯票了？奇怪吧？要是這樣那可是剩余一筆“不小的開銷”。
我們當(dāng)時(shí)工資，我記得是好像127.XX。每個(gè)月要花費(fèi)10元買公交票。20元買飯票。我哪會(huì)不吸煙。余額大約90元不到。留下自己的40元零花錢。
把剩余的50元交給家里補(bǔ)貼。這就是我基本的財(cái)務(wù)模式。
后來，一位大廚，是我們總廚師長的大徒弟。（不是孫猴子）。他跟我說?！靶∽?，你以后在能開的賬上，開幾瓶啤酒，中午拿來我給你炒個(gè)菜。米飯，餅。咱們都是現(xiàn)成的。
你還傻乎乎買啥飯票”。我問過我一個(gè)師父。（不是前面那個(gè)）。她說：“你要看準(zhǔn)客人情況。支票你就開，不會(huì)有問題的。
因?yàn)槟菚r(shí)候支票都是公款，現(xiàn)金？不要開都是老百姓不容易”。我懂了，其實(shí)我這也算是“懲罰貪官”一種。所以，后來我欣然里的。
自那以后，我沒在買過一次，哪怕是一元錢飯票。因此，我的零花錢增加到60元。終于有機(jī)會(huì)產(chǎn)生剩余價(jià)值了。但是，我卻染上了煙癮。
抽煙也是要花錢的。那是我買的是最便宜的煙。很嗆人。好像叫什么“龍”記不住了。后來我每次去開會(huì)，結(jié)賬。師傅們都說我身上都是煙味。
一位老師傅（不是很老的仙翁那種）跟我說：“開點(diǎn)煙酒，換換免得誰見你了都躲著你”。我一想師父說的對呀。
我本身是獨(dú)自，70后最早的“XXX受害者”。所以雖然是男生。但是交流我是比較內(nèi)。因此，本身群就少。
再加上嗆人？更沒人理我了。所以，我開！。說了你可能不信。那么說幾種那時(shí)候最常見的。
酒店煙。登喜路最貴。很少。良友，港產(chǎn)美煙，萬寶路軟硬都有。美產(chǎn)。大云（云煙白色包）國產(chǎn)，山茶（國產(chǎn)中檔）那時(shí)候。
不但基本不買，而且還能給我爸每次拿回去幾條。盡盡孝心?？梢娔憔椭腊凑瘴覀兊囊?guī)則，那時(shí)候支票吃喝有多少？
終于在3個(gè)月后，我可以單飛了（不是相聲）我是可以單獨(dú)看一個(gè)單間了。那么這意味什么？因?yàn)橹业囊豁?xiàng)新業(yè)務(wù)到來。
看場子。提起看場子，你肯定想到“古惑仔”。呵呵，沒錯(cuò)哥們你想多了。我的場子，就是我要看得單間。
因?yàn)椋?dāng)時(shí)酒店里有個(gè)設(shè)計(jì)上的巨大缺陷，那就是沒有預(yù)留廚師，服務(wù)人員的休息處。所以，到了中午后，都地方去。
我們服務(wù)員好說，我們可以在群體大餐餐廳帶著。而那些廚師就慘了。就像是游擊隊(duì)四處亂竄。
要干這個(gè)你要有幾個(gè)先決條件。首先是，人緣。你的人緣關(guān)系那必須，東北話“杠杠的”。次了一點(diǎn)你都可被舉報(bào)風(fēng)險(xiǎn)。
所以，那時(shí)候我的人緣還不錯(cuò)，咋個(gè)不錯(cuò)？這么說吧。我?guī)c(diǎn)上班，只要在開餐前。都沒事。我跟誰打架。打到高層辦公室門口。沒人理我。
我每日一到崗先有廚師的一頓早飯，接著總廚給準(zhǔn)備個(gè)碩大蘋果。有人給泡好的一缸子濃茶。都是好茶葉，下班時(shí)候
到廚房免費(fèi)帶走某些我家喜歡的食材（后來不帶了，不是不叫。而是我奶奶急了。說吃的都要吐了）。
你做個(gè)單位領(lǐng)導(dǎo)，那時(shí)候除了非法。也就這些享受吧？但是，我就是個(gè)服務(wù)員。無職。權(quán)利嗎？不能說沒。所以人緣是利益交換來的。
有了人緣這個(gè)先決條件，接下來就是選擇合適地點(diǎn)。韓戰(zhàn)美國著名將領(lǐng)威廉克拉克說的那句話“錯(cuò)誤時(shí)間，錯(cuò)誤地點(diǎn)，錯(cuò)誤戰(zhàn)爭”。
所以選擇時(shí)間，地點(diǎn)非常重要。時(shí)間，是你必須要“連班”所謂連班，就是必須是早上晚上都看同一個(gè)房間。中午休息4個(gè)小時(shí)你才有好大機(jī)會(huì)。
?。ㄎ覀兪怯啿椭贫?。我們這層貴賓廳，當(dāng)時(shí)不接待散客）。所以，這就是時(shí)間。比如你白天沒看，晚上有一桌。
那么你就要計(jì)算，中午撤臺(tái)后，到晚上5:00開班前。你還剩下多少時(shí)間。至少還要流出30分鐘，清理，擺臺(tái)準(zhǔn)備冷菜?？磿r(shí)間夠不夠？這樣你才能不給領(lǐng)導(dǎo)找麻煩，領(lǐng)導(dǎo)不麻煩，他也就不找你麻煩。
再有就是地點(diǎn)。我們看的單間，只有雖然貌似很多，只有幾個(gè)可以作為場子。還有，就是晚間那桌客人是什么層次？
如果是“重點(diǎn)”你還是省了吧。哪來的都是大領(lǐng)導(dǎo)。我們可不是一般“隨便的店鋪”。其次是不是有外賓。
那會(huì)外賓很值錢。因?yàn)橥赓e都給小費(fèi)。上不上交？那是你自己的事。不過除了美元我都上繳。沒哈意義。
接下來一切搞定。就是開場子干活。其實(shí)很簡單。因?yàn)槭欠?wù)員，所以可以拿到房間鑰匙。我們那會(huì)分班組。
我們服務(wù)班與餐飲班不同屬于一個(gè)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)。所以我們有經(jīng)理。他們有一燥班，總廚長。因此這個(gè)就是“金鑰匙”。
我打開門叫師傅們進(jìn)去休息。玩牌不許出聲。我開場子服務(wù)好。提供啤酒（限量1人1瓶）。打水服務(wù)（便于警戒），（冷氣服務(wù)）有的同學(xué)是不敢開冷氣的。
呵呵，我敢。所以，我的場子基本上供不應(yīng)求。只要一到灶臺(tái)間，師傅們就問我：“咋樣？今個(gè)幾點(diǎn)？”然后，我已開始上菜。都是第一位先上。
不必排隊(duì)。我每次抽20元頭。他們玩牌很大。那會(huì)叫“5，1.20”也就是起步5元，中10元。大20元。麻將，撲克都有。
對了，我還提供撲克。麻將保管服務(wù)。（那會(huì)外匯兌換，1美元兌換5.3元人民幣，知道多值錢了）
這樣下來，我一般都是要求領(lǐng)導(dǎo)分配我，內(nèi)資，公司，合資，關(guān)系戶，內(nèi)部戶的客戶。其他的盡可能不要。
但是，有時(shí)候趕上了重點(diǎn)。也沒辦法。只能想辦法找理由換防。不過有些高級人物。那會(huì)是“認(rèn)我為親”
（吹得臉紅了都，我職務(wù)都沒人家養(yǎng)的狗大。人家看門的狗都是編制內(nèi)）。只要來，就點(diǎn)我名字。說服務(wù)好。每次走還叫我開幾條好煙，幾瓶好酒。
這樣我的零花錢，就從原有的60元，迅猛遞增到。每天20元。平均每月約為400-500（扣除問題時(shí)間）。
這樣等于我大概3倍工資。因此，后來我就把工資全部交給與母親。大方吧？孝順！我家親戚都這么說我哪會(huì)。
對于酒店內(nèi)，一些花事。這個(gè)涉及到安全問題，所以不能深說。但是肯定是有，且還不少。關(guān)系嗎？
都是全面改開模式。無保留，無死角。干凈漂亮?；旧显谀睦飶臉I(yè)幾年內(nèi)，此事沒少?zèng)]斷過擋。
但是，唯一不幸的就是我深愛的女孩，我第一個(gè)算是正式女友吧。沒拿下來。不過這個(gè)是真的怪我。幾乎都是我的責(zé)任。以后再慢慢說道那里再說。
晉升與黨票。當(dāng)時(shí)雖然我是，我覺得我已經(jīng)過分了。但是，我依舊被聘為優(yōu)秀員工。班組代表。好像填過申請書。
最遺憾就是招兵，我沒去?，F(xiàn)在想想后悔呀，腸道都“腸蟲清”了。因?yàn)楫?dāng)時(shí)招兵兵種，我覺得不好，開始說是炮兵。
那會(huì)哪有那么多機(jī)械化炮兵？都是摩托化炮兵，也叫牽引炮兵。我聽一個(gè)老兵說，炮架你得自己卸載，炮彈你的自己扛上去。152mm加榴炮炮彈。
不輕松呀。我哪會(huì)扛個(gè)煤氣罐上樓都夠嗆了。為啥？看看前面。因此，我沒去。那會(huì)不嚴(yán)格。當(dāng)兵也多。我同學(xué)替我去了。
1年后回來了。一只耳朵被炮彈振龍了。在店里做了管理員。就是基層管理，相當(dāng)于公司主管級別。不過沒啥實(shí)權(quán)。也就是上傳下達(dá)。但是，我覺得他挺好。
有的時(shí)候，服務(wù)員也會(huì)發(fā)火。某次，大會(huì)期間。某表拉著一群宴請1位某委。桌子上總共疊加落了三層都是吃的一半或者干脆沒吃的。
很多都是“杠杠的硬菜”。這其實(shí)跟我無關(guān)。反正他支票。我按照規(guī)矩該開啥開啥。但是，最后去結(jié)賬。我終于忍不住發(fā)火了。
起因是這樣的。這家伙就是那表。跟著我取了結(jié)賬處。我們的結(jié)賬處當(dāng)時(shí)就在我們后備餐樓道內(nèi)同一層。
只是不大的房間，還兼顧冷藏，儲(chǔ)藏。結(jié)賬桌子跟墻壁只有1個(gè)人能過的窄道。我在他后面。這家伙在我們會(huì)計(jì)面前，突然大放厥詞。
摸著他自己圓鼓鼓的腐敗肚子說。俺沒吃飽。我一聽頓時(shí)火氣上涌（那時(shí)候還是年輕氣盛）。
上去從后面一把壕住他：“走回去看看你桌子上剩了多少菜？有一盤超過一半，我全吞了他”。他不敢跟我去。后來我們經(jīng)理，總經(jīng)理，總廚都來了。
我們總廚山東人。大好人。他是老資格了。跟當(dāng)時(shí)某大員那是同鄉(xiāng)。別說我們總了，就算是來個(gè)市委級別的，你也不敢跟他面前造次。
老人家上去直接開哄“滾，滾。在耍無賴叫你今天出不去，信嗎？”老爺子脾氣平時(shí)和藹極了。我上次把他小徒弟給打了。
老爺子真給我面子，愣是沒說我。還請我每天吃蘋果。搞得我那個(gè)沒臉。
這么一鬧。那個(gè)表沒說啥。后來他請的那個(gè)委。出來了。見到我們總廚。立刻就趴了。那個(gè)客氣，反正我看是沒給那表什么好臉。
而且還把表教訓(xùn)一頓?？湮易龅脤?。還叫我拿了十幾個(gè)袋子，表打包回家了。后來我明白了，革命也是要“上面有人的”。
要是那晚不是我們總廚？我估計(jì)我怎么也得挨一頓訓(xùn)，至少扣罰一月獎(jiǎng)金。還得寫個(gè)檢查。道歉啥得。
回家后本打算跟爸媽說說，叫爸媽幫我疏導(dǎo)疏導(dǎo)。結(jié)果我爸媽疼愛我，從8:00多吃完飯，就開始申斥我，一直到連我家當(dāng)時(shí)兩只貓都不耐煩了。
因?yàn)槟墙銈z到點(diǎn)就困，它們跟我媽一起睡。所以，抬著爪子抓我媽褲腳。那意思就是，“走吧，別貧啦。快睡覺去吧。困死啦！”。
我他喜歡我家那倆貓。可惜呀。2103年冬天。姐倆相繼去世。享年按照人類來說，一個(gè)至少95，一個(gè)至少93.因?yàn)槎际浅^12年的貓。
上面我講過的這些經(jīng)歷。都是真實(shí)親身經(jīng)歷。埋在心里算起來也快30年了。想來想去還是說了吧。
必定那里面很多人，現(xiàn)在也許早就退休啦。你想我那會(huì)是20歲不到的我。19歲。很多師傅那時(shí)候都已經(jīng)奔三了。
現(xiàn)在你算算可不是快奔六了。基本都退了。我估計(jì)不會(huì)對他們生活產(chǎn)生不利。不過我希望現(xiàn)在的年輕職場，或者是你剛?cè)肼殘鲂“住?p> 看看我這些經(jīng)歷。你要知道一個(gè)人2永遠(yuǎn)都是孤立無援的。那些“超人，蜘蛛”都會(huì)漫威和小說里面的。真實(shí)社會(huì)。
就是群體社會(huì)。因?yàn)槿吮旧砭褪侨壕觿?dòng)物。所以，你最主要的處理你的周邊關(guān)系，包括內(nèi)外關(guān)系。
不處理好這些，你是無法在一家企業(yè)或者新企業(yè)開展工作的。教訓(xùn)就是某些事不要過于較真。要學(xué)會(huì)圓滑處理，還不受到損失，那是最完美的。
如果必須要犧牲一些個(gè)人利益，算你一下的利害得失。核算一下比率。算好產(chǎn)出比。你在行動(dòng)。萬不可盲目從事。因?yàn)槟强赡軙?huì)影響到你很長時(shí)間的職場生涯。
文章里有些對話臺(tái)詞，是我現(xiàn)編的。因?yàn)?，真TAM想不起來了。時(shí)隔接近30年。腦子能把這些大概事件，基本輪廓保持清晰完整，還能文字化展現(xiàn)出來。
說實(shí)話，我自己都佩服我自己了。（沒事罵吧，我皮膚黑，看不出紅白，呵呵）。
所以，新入職場大忌，就是你拿著你的能力去給人家添麻煩，反過來你也會(huì)麻煩不斷。這個(gè)這次這回談不到。
我們以后再談。那也是我的親身經(jīng)歷。處理起來相當(dāng)麻煩棘手。不要認(rèn)為“我什么北，什么清，我什么海，什么龜？我就無敵了”其實(shí)都一樣。
你有一技之長，他也有揚(yáng)你之短。這就是尺有所長，寸有所短道理。
再有在職場任何事都不要力求完美和極致。哪怕是你老板這么要求你。你還是要為自己考量一下。
必定，鐵打營盤。你就是那流水兵。但是，·主要還是一個(gè)原則問題。你的原則底線應(yīng)該不違法，不犯法。這才是做人的根本。
也是最安全的處事原則。如果你老板真的涉及到這個(gè)底線。沒必要報(bào)什么幻想。他在做之前，就篤定了。比你想得明白。要多得多。