第七章麻辣燙香、酥嫩鮮活

　　看著操作臺上的一小塊牛肉、一塊嫩豆腐，以及各種調(diào)味料，陳樂險些安耐不住內(nèi)心的激動?？粗趋[說道“接下來該怎么操作？”

　　雖然作為一個曾經(jīng)的美食家，對麻婆豆腐這道菜還是有點了解，也僅限于有點。

　　美食家嘛，吃一下，評點一下，了解一下就完事，上一輩子陳樂就沒親自下過廚。

　　“首先是準(zhǔn)備工作，牛肉剁成略微比米粒大點的肉末。另外牛肉腥燥，所以剁成肉末以后除了加入少許食用鹽提味之外，還得加入少許料酒去除腥味。豆腐切成一厘米左右的小方塊放入清水之中加入少許調(diào)味鹽浸泡，這樣做的目的是去除豆腐里的豆腥味。”智鱗幽然開口。

　　陳樂手持兩把菜刀，只聽的馬兒一陣奔騰，不過片刻牛肉末的準(zhǔn)備工作就以完成。

　　見著準(zhǔn)備工作完成，智鱗說道“接下來就可以開始制作麻婆豆腐了，首先將火調(diào)制中火。在將豆腐連同清水一起倒入鍋中，待水沸騰之后略煮半分鐘左右即可起鍋倒入漏勺之中。這個過程的專業(yè)術(shù)語叫做‘汆（cuan）水’。.”

　　連注意事項都特別講解，智鱗果然很貼心。這讓第一次炒菜有些慌亂的陳樂漸漸安心下來，一切照著操作就完事。

　　“炒料時火候不宜太大，小火即可。待鍋燒熱加入少許食用油和紅油。同樣的炒料時油溫不宜過高，3成即可。油溫太高調(diào)料很容易就糊了。也不能太低，油溫太低調(diào)料又無法很好的出味喃?！?p>　　滿滿的細節(jié)啊，有智鱗在一旁講解、指點，想不成為廚神都難，陳樂一陣感慨。

　　至于如何判定油溫，在他苦練刀工之時，智鱗就已經(jīng)給他詳細講解過。手心距離食用油約十厘米距離，能明顯感覺到食用油傳遞的溫度則是3-4成，食用油有青煙飄起則是5-6成，油煙明顯則是7-8成。

　　當(dāng)然了判斷油溫最主要的還是經(jīng)驗，有智鱗小萌娘在一旁一切都不是問題。

　　“3成油溫時放入牛肉末，小火慢炒。直至牛肉炒干，香酥爽口?！敝趋[繼續(xù)說道。

　　畢竟是第一次下廚，陳樂多少還是有些緊張，握著炒勺的左手微微顫抖，小心翼翼的將牛肉末倒入鍋里。

　　“好香?！辈贿^片刻功夫，牛肉的香味就從鍋底彌漫開來，陳樂很不爭氣的咽了下口水，光是牛肉就這么香，很難想像燒制出來的麻婆豆腐有多香。

　　“可以了嗎？”牛肉在油里微微跳動，陳樂心都提到嗓子眼，生怕就搞砸了，這關(guān)乎到1000銀幣。

　　“嗯，差不多了喃，接下來放入姜蒜米翻炒直至出味?！?p>　　“緊接著放入樂式豆瓣。記住，豆瓣一定要炒香吵出味，不然的話會有一股生豆瓣的味道，會破壞整道菜的口感?！?p>　　智鱗繼續(xù)講解，特別是一些陳樂注意不到的細節(jié)都講的無比清楚。

　　陳樂用調(diào)料勺加入一勺姜蒜米。

　　姜蒜的香味漸漸從鍋底飄起，陳樂很不要臉的加入了兩勺被他更名的‘樂式’豆瓣醬。

　　用他的話說就是這個世界不存在‘郫縣’，解釋起來會很麻煩。

　　值得一說的是，智鱗提供的豆瓣醬是直接剁碎了的，已經(jīng)是二次加工的成品。

　　在陳樂的印象里，超市賣的豆瓣都是比較粗的那種，拿回家還要二次加工。

　　這到為他省了不少事，智鱗還是很貼心的嘛。

　　“豆瓣醬出味之后，便是豆豉。豆豉不能加的太多，有個七八粒即可?！?p>　　“炒香之后，加入兩勺辣椒面。辣椒面輕輕翻炒幾下即可，炒得太久會過，會發(fā)苦，整個菜就都失敗了喃?！?p>　　陳樂腦海里一邊回憶注意事項，一邊加入各種調(diào)料，略顯手忙腳亂。

　　“然后加入半炒勺清水。水同樣不能太多，剛剛淹沒豆腐即可。太多的話，等會兒就不好收汁了喃?！?p>　　陳樂算是明白了，所有的調(diào)料哪怕是水都不能太多也不會太少。燒制時候也有很多細節(jié)問題

　　這也難怪，麻婆豆腐這道家常菜很多人都會做，卻沒有多少人真正能掌握精髓。

　　這就非?？简瀼N師的功底，不過對于菜鳥的他來說都不是問題，有智鱗在一旁指點，一切都是恰到好處。

　　“湯汁沸騰之后，放入豆腐，加入半勺味精、雞精，小火燒制約一分鐘。主人一定要記住，放入豆腐之后，千萬不要用勺子來回翻動，得用勺子的背部順著前方輕輕的推動。同時也可以輕輕的晃動鍋身，避免糊鍋?！?p>　　智鱗輕輕笑道“一道成功的麻婆豆腐起鍋之后，豆腐應(yīng)該是完成成型的，不然就是麻婆豆花了喃?！?p>　　陳樂大氣都不敢出，生怕就把豆腐搞碎了。

　　“最后一道工序，勾芡。智鱗提供的是豌豆粉，另外用土豆粉也是可以的喃。”

　　“豌豆粉加入清水，攪拌均勻，手指提起能自然流落而不斷線最佳?！?p>　　這個陳樂很好理解，太粘稠就是這幾年很火的非牛頓體。

　　“勾芡順著豆腐輕輕畫圓，同時輕輕推動豆腐。記住芡粉不能過多，不然太過粘稠影響整道菜的美觀，將湯汁收盡就可以了喃?！?p>　　“然后起鍋裝盤，均勻的撒上花椒面和蔥花，一道麻辣燙香、酥嫩鮮活的麻婆豆腐就制作完成了喃。”

　　“好香啊?！标悩房粗谒伎炝鞒鰜砹?，取出一個精美的圓形淺底凹盤，輕輕將燒制好倒入盤底，迫不及待的走到早就被智鱗煥然一新的中式古典加民俗風(fēng)格的堂廳。

　　紅色的湯汁，雪白的豆腐，棕褐色的牛肉以及花椒粉配上那點點青綠的蔥花?？瓷先ゾ妥屓耸秤箝_。

　　濃濃的香味彌漫在空氣之中，陳樂深吸了一口氣，不禁有些陶醉。

　　“好菜需要慢慢品嘗?！弊鳛橐粋€美食家，陳樂努力的控制住充斥在口齒間的分泌液。

　　優(yōu)雅的吃下一口。

　　豆腐的細嫩，牛肉的香脆，蔥花的清香，以及豆瓣和豆豉那濃濃的香味同時在口齒間迸發(fā)而出。

　　麻與辣……挑逗著味蕾。

　　“這真的是我燒制的麻婆豆腐？”陳樂喃喃，這絕對是他吃過最好吃的麻婆豆腐沒有之一。

　　陳樂再也顧不上什么美食家的優(yōu)雅，直接就有一頓狼吞虎咽。

　　“意猶未盡啊，怎么感覺越吃越餓？”陳樂看著只剩下些許湯汁的餐盤，一盤麻婆豆腐加上三碗米飯，愣是讓他吃出越吃越餓的感覺。

　　味道是沒得說，完全對得起2888這個價格，陳樂甚至還在考慮要不要將價格在調(diào)高點。

　　問題是，接下來應(yīng)該怎么推廣。

　　“智鱗，我打算做個開業(yè)酬賓活動，活動限時三天，每天免費送出十份麻婆豆腐，你覺得怎么樣？”陳樂沉吟一番，說道。

　　雖然有著別具一格，獨一無二，吸引眼球的裝修，不過在沒有真正嘗試過麻婆豆腐滋味的情況下，這個價格的確顯得有些喪心病狂。

　　那些被裝修吸引進店的顧客，估計百分之90都會被這個價格勸退。

　　陳樂甚至可以想象到接下來所要面對的各種嘲諷的場景：“賣這么貴，搶劫喃！”“想錢想瘋了？”“趁早關(guān)門吧?！薄吧窠?jīng)病?。　?p>　　進店的多，吃的幾乎沒有，臨走時還不忘各種冷嘲熱諷一番。

　　雖然陳樂能夠預(yù)料用不了多久，就會出現(xiàn)無數(shù)的‘真香定律’，這些人很大一部分恰恰又是那些對他冷嘲熱諷的。

　　嗯……從某種意義上來講，這符合裝逼的流程，也確實能起到裝逼的愉悅感，不過陳樂還是認(rèn)為裝逼這件事還是要裝的有內(nèi)涵一點，有層次感一點。

　　這種爛大街的拉仇恨方式他——不！需！要！

　　他就是要搞營銷，他就是要免費送。