“但是有一點我不明白！”
掌聲剛剛落下，黃總廚就疑惑的問道：“宋詞你就這么直接處理魚生，也不放血，難道你有其他處理魚血腥味的辦法？”
一時間全部人都朝宋詞那投去了疑惑的目光，倒是吳文杰，他一臉的嘲笑：“呵，我還以為有多大能耐！”
不管刀工再怎么厲害，蘸料再怎么特殊，在他看來，只要宋詞沒用布給魚吸血，那就是一道失敗的菜，光那血腥味就能讓人難以下咽。
就連對宋詞抱有好奇心的唐詩，這時她也投去了可惜的眼神。
這么厲害的刀工，沒想到卻是一個粗心的人，要是不耍帥在一開始就處理魚血，那奪魁的人一定是他，現(xiàn)在倒是可惜了，就連自己這個廚藝很臭的人都覺得他沒希望贏。
倒是何老，他的眼中綻放精光，視線放在了宋詞裝魚的那么盆中，同時眼神又有那么些不可置信。
突然他笑著搖了搖頭說道：“真是長江后浪推前浪，不得不服老??！”
“何老這是什么話？”評委席上黃總廚疑惑的問道，就連唐詩和唐父也看向了他，希望他給個解釋。
何老沒有回答他們，反而是看向了宋詞問道：“小兄弟，不準備給我老頭子說說？”
“果然姜還是老的辣！”宋詞暗嘆一聲，這樣細微的細節(jié)都給他看出來了，不愧是擁有匠人稱號的人。
宋詞朝何老點了點頭，隨后解釋道：“你們剛才看我像是在玩，其實我是在給魚放血，魚在游動中不知不覺血被放空，但一時間又死不了，這樣既保證了魚肉的鮮，又能保證不會因為有血腥味而破壞口感！”
“好！”何老大喝一聲，再次鼓起了掌。
“這樣的想法就連我也難想到，就算想到了也難做到！”對于這魚生的做法，何老也自嘆不如，這已經不是技術的問題，而是要對食材非常熟悉才能做到的。
“何老過獎了，和您比我還差得遠呢！”宋詞謙虛的說道。
其實在考核之前宋詞就已經想過，這次考核的對象一定和魚有關，畢竟離職的李師傅就是專門做魚的。
而魚生則是宋詞剛剛想到的，雖然達到2級的他學習能力很強，但畢竟真正做菜的次數(shù)還太少，經驗比起其他人來略有不足，他只能用出神入化的刀工去彌補，自然就對魚生有了些研究。
魚生講究的一個字就是“鮮”，但要在保證最鮮的同時，又要保證沒有魚腥味，宋詞干脆另辟蹊徑尋找出一條適合自己的方案，那就是在魚不死的情況下給魚放血。
而給魚放血而不死這是相當難的，和人一樣，但凡是動物，只要流淌鮮血的就有大動脈，但魚的結構和其他動物又有所不同，人們很難分辨出他們的大動脈所在，只能直接開膛破肚，最后用干毛巾將血吸出。
這對于宋詞來說就比較容易了，他有人兵合一這個開掛般的技能，雖然不能感知到魚，但他卻可以感知到手中的工具，一根針被當成了武器使用，宋詞很快就找到了魚身上的大動脈，而在外然眼中他是在擼魚，實則是在給魚放血。
“小伙子不用謙虛，僅此一手，老頭子我就自認做不到！”何老笑著對宋詞說道。
這趟他本就是受邀而來，他還有其他的事情要干，卻沒想能在一家小餐廳遇見這等奇事，原本還有些淡然的他開始微微激動起來。
在一旁聽著兩人對話的吳文杰內心很不是滋味，雖然明白在光宋詞這一手下他已經輸了，但他還是不甘，畢竟還沒真正品嘗呢，誰輸誰贏還是未知數(shù)。
想罷吳文杰端著自己的酸菜魚放在何老面前，用討教的姿態(tài)說道：“何老，您嘗嘗我這酸菜魚怎么樣，如有不好的地方還請給些建議！”
“好，那么就開始吧！”何老看著眼前的酸菜魚伸手取過一旁的筷子，在給自己夾了一塊魚肉后又將酸菜魚推到另外幾人面前。
入口，幾人開始細細品嘗，不一會各自心中都有了答案，但他們卻看向了何老，他們在等待何老的答案。
“這酸菜魚也就一般嘛！”還沒等何老開口，唐詩就砸吧砸吧嘴有些嫌棄的說道。
作為一個有錢人，唐詩什么美食沒吃過？就這家餐廳都是她的，以前李師傅的酸菜魚她可是嘗過的，絕對比這個好吃一倍不止。
“小詩別胡鬧！”唐父出言制止，隨后看向了何老。
“何老，您覺得呢？”
頓時間，餐廳內的人都看向了何老。
而何老也不再賣關子，他開口點評道：“光論烹飪水平的話，你這酸菜魚已經勉強合格，口感也還不錯，但卻忽略了一個很大的問題！”
“請何老指教！”吳文杰放下身段再次出言請教道。
能得到何老的指教，那是多大的榮幸啊，任廚師長那樣的水平，想要得到何老的指教都沒機會，沒想到這一次考核卻是由何老擔任點評，他不得有些激動。
“酸菜魚作為一道川菜，而川菜又以麻辣為主，你能做出改良是好事，迎合人的口味也是好事，但卻不能完全去除它的精華，簡單的來說，那就是你辣椒干處理得不夠好，同樣也放少了導致一點辣味都沒有，同樣也沒有放花椒，導致草魚的土腥味很重，以至于影響了整體的口感，如果認真打分的話，我會給你一個不及格！”何老認真的說教道。
“受教了！”吳文杰低下了頭顱，很是慚愧。
確實，這里是南方，他考慮了南方人的口味，但卻舍棄了一道菜的本質精華，同時改良的又不徹底，還不如做正宗一些好。
接下來，何老又繼續(xù)點評了剩下那些人的菜。
“你這紅燒羅非魚煎太老了，導致肉質很干，味道也沒完全融入肉中！”
“你這清蒸魚火候過了，加鹽更是敗筆，清蒸魚出鍋后加生抽才能保證鮮美，更好保留原汁原味！”
“你這魚頭湯魚頭沒煎出味來，湯的顏色過清，鹽了放多了！”
……
被點名的人無一不是都低下了頭顱，在何老眼中，他們沒有一個是合格的。
當然，這是他標準過高了，對于這種中檔餐廳來說，他們的水平完全能夠勝任最低級的掌勺廚師。
最后眾人的目光全都匯聚在最后一道菜上，這是宋詞的魚生。
那魚生依稀的可以看見魚肉上飄出寒氣，而那魚頭的嘴巴甚至還在微微一張一合，讓人不禁去想如果將它放回水中會不會再次生龍活虎。