17 美食達(dá)人 （十六）

　　這道燒茄子的做法豐富多樣，是一道家喻戶曉的名菜。

　　方法大致可分為兩類，但不管掛不掛糊，都要把茄子下鍋炸至金黃。

　　陳大賈喜歡掛糊的做法，這樣的茄子鮮香軟糯，醬香四溢，味道中和，適合各個(gè)地域的食客。

　　首先，選用新鮮的嫩茄子，尤其是外皮，一定不能老，否則這道菜就毀了。

　　然后將茄子切成規(guī)整的長(zhǎng)條形，用牙簽在內(nèi)部扎一些小眼，使茄子更容易吸收油汁。蔥、姜切絲，蒜搗成爛...