第七十六章 全豬宴

　　巖兒睡醒后，還沒等鬧起床氣就讓老媽給抱到一樓客廳里的小童車上，別說！小家伙一看到小車也沒心思鬧情緒了，幾分鐘后學(xué)會(huì)開車，腳下一踩小電動(dòng)車就在大廳的大理石地面上跑起來?！昂猛?！太好玩了！奶奶真好！”于媽欣然接受這一表揚(yáng)，剛學(xué)習(xí)完的淑嫻也跑出來陪著巖兒一起玩上。

　　“你們兩個(gè)看什么？想好晚上做什么菜嗎？”于樂看到廚房里兩個(gè)探頭探腦的家伙?！皫煾担∥覝?zhǔn)備做松鼠魚！”程胖子對著可以說輕車熟路?！拔易龅氖窍慵弭~排！”當(dāng)亨利報(bào)出菜名時(shí)于樂奇怪的看了他一眼，因?yàn)橐粭l鯉魚身子兩側(cè)取肉后，其他部位都浪費(fèi)了，而且鯉魚的刺多，魚排摘刺也比較麻煩。

　　“樂哥！快幫幫忙！”老虎的聲音從外面?zhèn)鱽恚@幾天在工地上跑，他今天怎么有功夫回來了？“你這是？”只見老虎一手提著半扇生豬，一手拎著豬下水，把這想放進(jìn)冰柜里后，才喘著粗氣說：“上面來令了，鬧豬瘟家家戶戶養(yǎng)的豬都趕緊殺了，這幾天在工地上天天豬肉燉粉皮，吃得我一身都是豬味！這不趙哥讓我送過來半扇豬肉，下水是我要的，程成把那些下水處理干凈晚上吃！”“怎么還有這樣的事兒？”于樂想打電話問問叢立明，他這還要?jiǎng)訂T大家養(yǎng)山林溜達(dá)豬，出這事兒可滿煩了。沒想到電話沒打，叢立明也拎著半扇豬過來了，楊靜怡和那小米幾人都一起到東山，“你怎么也拿豬肉過來了？”“到你這來蹭飯！”他有氣無力的放下豬肉。

　　“你像只魚兒在我的池塘......”老爸的電話？于樂奇怪老爸的診所有事情？“小樂！到村里診所，我買了兩個(gè)豬頭！村里家家戶戶都?xì)⒇i，豬肉還真是便宜！”于樂一聽急了，“老爸！你可千萬別買了，家里都有一頭多了，再買就沒地兒放了！我讓人下去去豬頭?！眱蓚€(gè)徒弟被派下山。老媽在一旁直拍胸脯：“還在上東山住，家里的兩頭豬上月賣了！要不咱家可就豬肉開大會(huì)了！”

　　“怎么回事？”于樂問癱坐在沙發(fā)上的叢立明，“還不是豬瘟鬧得！聽說還是非洲那面的豬瘟，防止擴(kuò)散要求把豬都?xì)⒘?，現(xiàn)在豬肉價(jià)格下來了，鎮(zhèn)上的冰柜冰箱倒是賣火了，有些人雇車到平安港和河莊那邊買冰柜，這不！我還帶頭買了半頭豬，沒法處理只好給你送過來！”

　　“小蟲子！處理不了你才想起我！那個(gè)！我們家笨笨不要緊吧？”于樂有些擔(dān)心，“沒事！這個(gè)月讓它老實(shí)待在東山別出去亂跑，再說野豬比家豬的抵抗力強(qiáng)，應(yīng)該沒事！”說的他自己都有些信心不足。不過倒是沒有針對野豬這一說。

　　“得嘞！今天我們吃全豬宴吧！這么多肉都凍上也不是個(gè)事兒，再說剛殺的新鮮農(nóng)家豬味道更好?！庇跇房吹胶嗬统坛梢蝗艘粋€(gè)大豬頭拎進(jìn)來，無奈的說道。剛才他也看到都是兩指以上的大肥膘地道的農(nóng)家家養(yǎng)豬，那味道可是老香了！只不過原定的山林溜達(dá)豬計(jì)劃要延后了。

　　一個(gè)大豬頭又是燒又是火燎，好不容易處理干凈，在放到大柴鍋里烀上兩三個(gè)小時(shí)，加送姜蒜料酒八角等，師徒三人在廚房里忙活開了。老虎拿回來的下水也要趕緊處理，不然大夏天的很容易變味。

　　“師傅！那個(gè)魚就不用做了吧！”亨利趁著于樂忙活時(shí)問道?！澳鞘悄銈兊墓φn必須做！”這時(shí)的于樂還真有師傅的樣子。前廳休息喝茶的幾人剛坐穩(wěn)，于樂就過來了，“報(bào)菜名！想吃豬的那個(gè)部位！”老虎和叢立明不客氣的報(bào)了一大堆，幾個(gè)女士卻只點(diǎn)了一個(gè)豬皮凍，夏天吃豬皮凍也就他們敢這樣想，誰讓吃豬皮養(yǎng)顏還不長肉吶！

　　準(zhǔn)備工作都已經(jīng)做完時(shí)已經(jīng)是下午五點(diǎn)多了，老虎也把爺爺請過來，順便還順了一瓶酒過來，他可知道這段時(shí)間不是有人給于樂送酒，普通的五糧液、茅臺(tái)老爺子都留給于爸，精品都跑到老爺子的小木屋。

　　“師傅！這魚身上的刺太多了！”亨利愁眉苦臉的用小鑷子把片下來的魚片上的小毛刺一點(diǎn)點(diǎn)拔出來，看的于樂直搖頭。程成這個(gè)胖子的松鼠魚改刀倒是沒太大問題，他只保留了魚頭，魚身子中間的魚骨按酒店的做法全部剔除，可惜炸的時(shí)候沒掌握好火候，酥香有余卻鮮嫩不足。

　　當(dāng)兩個(gè)人都完成手上的作品后，于樂取出兩條魚開始處理，除磷去腥線一氣呵成，在兩條魚身上反復(fù)拍打。于樂取兩根筷子順著魚嘴過鰓后探進(jìn)魚肚，并不時(shí)左右轉(zhuǎn)動(dòng)，隨之快速抽出筷子，魚腸和魚刺也隨之被帶出來，在向魚肚子里面添加蔥姜等物后在加鹽料酒泡椒腌漬，另一條魚在兩側(cè)開片，同樣取出內(nèi)臟和魚刺和魚骨在進(jìn)行腌漬，兩種不同的取刺方法讓程成和亨利眼睛有些看不過來。師傅就是師傅，不僅是處理的快速而且處理的干凈，尤其是那個(gè)從魚嘴里掏出的魚刺，上面的小毛刺都抽出來了！“師傅！你是怎么做到的？”亨利問道，程成也豎起耳朵聽起來?！笆煜な澄锖土Φ赖恼瓶?，熟悉魚刺的分布，在用刀拍擊時(shí)，魚刺已經(jīng)和魚肉分離了，兩根筷子順著魚身上的主刺兩側(cè)進(jìn)入順時(shí)針或逆時(shí)針攪動(dòng)感覺魚刺的狀態(tài)，快速夾出魚的內(nèi)臟和魚刺就可以了！”于樂說的輕松但要真正做到這些可不是一天就能練成的，這需要對魚身的部位詳細(xì)掌握，還有一天天練習(xí)對力量的使用?！拔颐靼琢藥煾担　薄敖窈笪乙欢ǜ鷰熜趾煤脤W(xué)習(xí)！”程成有些臉紅，想是和師兄爭論讓師傅聽到了。

　　隨著一道道菜品端上來，剛才還想著直吃皮凍的女士都有些口水直流了，雙色皮凍、鍋塌肉卷、雙味豬排、水晶扣肉、櫻桃肉丸、焦溜肥腸、鹽爆腰片、水爆肚仁、熘肝尖、紅燜口條、拌豬耳朵、一大盤子?xùn)|北血腸，在加上四道魚，松鼠鯉魚、香煎鯉魚排，兩盤紙烤魚，一打開紙袋，熱氣隨之冒出來，一份酸辣咸香，一份鮮甜多汁，即使是一直跟著看的亨利和程成兩人，也被打開的鮮香味道所吸引。全程都是用電煎鍋?zhàn)鞒龅膬煞N口味的烤魚，無煙無火但味道十足，再看看自己做的魚，兩個(gè)人都不好意思動(dòng)筷子。

　　松鼠魚的魚頭已經(jīng)被老媽搶先拿走給小妹留著，奶娃只好夾起一小塊魚肉放到桌下金花的食盆里。叢立明已經(jīng)不知道說了多少句“好”了，讓他身旁的楊靜怡都有些不好意思哈，可是這才做的實(shí)在是真好吃！水晶扣肉和櫻桃肉丸她都吃了好幾筷子，老爺子更是吃的高興讓老虎過去在取瓶酒回來。