名士呂況者，是為好酒之士，傳言中，他可日飲十壇，不露醉意，乍聽之下，這個(gè)確實(shí)是有些夸張，古時(shí)的一壇酒，分為大壇和小壇，大壇十斤左右，小壇一兩斤，估摸著呂況喝的應(yīng)該是小壇，十壇算下來(lái)也就是十幾二十斤。
我們來(lái)看看當(dāng)時(shí)的未國(guó)所釀制的酒，酒精度是多少，當(dāng)時(shí)主要釀制的是米酒，而米酒也是分為好幾個(gè)檔次的，最好的酒顏色發(fā)黃，酒精度也不超過(guò)8%，稍微差一點(diǎn)的也只有3%的酒精度，最差的濁酒估計(jì)只有1%的酒精度。
酒精度雖不高，但普通人一天也就最多喝個(gè)五斤酒而已，但呂況卻能喝十幾二十斤，也算是酒豪一個(gè)了。
呂況被張勉認(rèn)出后，兩人便是席地而坐，圍坐在案桌旁，桌上放著杯盞，但呂況卻將自己的杯盞換成了酒壇，用他的話說(shuō)，杯盞喝酒根本不過(guò)癮，一壇一壇地喝下去，方才顯得豪邁之情。
“來(lái)，呂兄，今日得見，不甚歡愉，這杯酒干了吧！”張勉端起酒杯，對(duì)呂況敬酒道，而他則單手抓起酒壇，壇口對(duì)著嘴，咕嚕咕嚕地喝了下去，從壇口溢出的酒液四處飄灑，沾濕了他的面龐和發(fā)絲，喝了半晌，方才將酒壇重重放下，登時(shí)傳來(lái)一聲脆響。
他一抹嘴，面上露出了滿足之色，笑道：“酒還不錯(cuò)，雖然甜了點(diǎn)，喝起來(lái)有些像果酒?！?p> 張勉看他這么豪邁的喝法，當(dāng)即有些心疼了，這壇酒可是他一個(gè)月的量，照他這個(gè)喝法，那還不是三下兩下就給喝完了，喝完了，到時(shí)候又得命人從河源郡運(yùn)來(lái)，這一來(lái)二去，也是挺麻煩的。
不是張勉吝嗇，這酒泡制尚需些時(shí)日，而且這木屋距離河源郡路途遙遠(yuǎn)，交通不便，想要再喝這酒不是說(shuō)想得到就能得到，就連張勉平日都是省著喝，可這呂況一來(lái)，本來(lái)還夠大半月的酒，眼看著就被他給喝光了。
“呂兄，喝慢一些，不用著急?！睆埫銓?duì)他笑勸道。
可這呂況就是個(gè)酒癡，一看到酒就根本停不下來(lái)，張勉說(shuō)了也是無(wú)濟(jì)于事，他仍舊大口喝著酒，只有把他給喝飽了，才能讓他停下來(lái)。
“光喝酒，沒(méi)下酒菜怎么行？”張勉見他沒(méi)有停下來(lái)的樣子，只得另尋他法，弄些可以填腹之物，讓他邊吃邊喝，這樣一來(lái)，就能讓他少喝一些。
于是，張勉起身回屋，然后拿了沉魚給他做的那些點(diǎn)心，桂花糕，棗泥酥等等，這些都是飽腹之物，吃得多了，自然能解饑餓，如果再配上酒的話，那就更容易飽脹了。
可呂況似乎并不怎么喜好這些精致的點(diǎn)心，對(duì)酒仍舊是一往情深，張勉心算了一會(huì)，呂況每隔一分鐘左右，便是喝上一大口，洋洋灑灑地道出他對(duì)酒的認(rèn)知，從他話中，張勉才知道他并不僅僅是一位好喝酒的人，而且制酒釀酒也是位專家級(jí)的人。
他說(shuō)他曾做過(guò)宮廷酒肆的酒保，也就是御用的釀酒師，在未國(guó)，酒的生產(chǎn)與銷售主要有民釀民銷與官釀官銷兩種方式，而釀酒的原料也有劃分的標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)時(shí)主要釀酒的原料為谷物和果物，以谷物最為常見，其中分為稻酒和黍酒，有文說(shuō)：“八月黍成，可為酌酒?！?p> 呂況還跟張勉講述了他的釀酒經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)是粘稠度高的谷物，煮出的酒品質(zhì)比較高，所以有了這句：“一釀?dòng)么置锥A，韻一解，得成酒六屆六斗?！?p> “冬酒，春酒，秋酒，每季皆有其酒，有的酒釀造時(shí)間極短，只需要一晚上，故又曰，酸，甘酒液，少曲多米，一宿而熟，但也有釀造時(shí)間很長(zhǎng)的，故又曰，正月旦作酒，八月成名曰酌?！?p> 呂況一邊飲酒，一邊向張勉傳授制酒之道，聽得張勉頭皮發(fā)麻，對(duì)于釀酒而言，他只知道白酒誕生的幾個(gè)步驟，一般而言，就是選料、制曲、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌和灌裝，這些都是現(xiàn)代制酒的方法，跟古時(shí)方法相比要成熟得多，古時(shí)制酒，其酒精度最多十度左右，但如果用此方法，其酒的酒精度至少能提高三四倍。
咦？
呂況輕咦一聲，搖動(dòng)這酒壇，將其覆下，卻已經(jīng)見了底，一滴都沒(méi)剩，就在這說(shuō)話間隙，酒壇的酒已經(jīng)被喝光一空。
“沒(méi)酒了?！眳螞r攤手道，看向張勉，但張勉也是沒(méi)辦法，因?yàn)檫@屋中也沒(méi)酒了，最后只剩下的這一壇，而且還是被喝完了。
呂況搖搖晃晃地站起身來(lái)，然后朝屋中走去，只見他翻動(dòng)著屋中的瓶瓶罐罐，像是在尋找什么東西，張勉站在他身旁，疑惑道：“你這是在找什么呢？”
“既然沒(méi)酒了，那就自己釀造，稻米在何處？”呂況全身散發(fā)著酒氣，對(duì)張勉搖頭晃腦地問(wèn)道，張勉心中暗笑，就他現(xiàn)在這個(gè)狀態(tài)，還能自己釀酒？
盡管有些質(zhì)疑，但張勉還是指著他左側(cè)的米缸，說(shuō)：“稻米就在那里?！?p> 呂況聞聽此言，移步走去，然后俯下身子，打開米缸竹蓋，見缸中稻米充盈，面上一喜，隨即又用手抓了一捧，見這稻米色澤清亮，是為釀制米酒的好米，他臉上的喜色更是濃郁了許多。
“好米好米。”呂況低喃笑道，然后挽起衣袖，洗凈手之后，就開始忙作了起來(lái)。
首先是蒸煮糧食，這是釀酒的第一道工序，無(wú)論是古時(shí)還是現(xiàn)代，這都是必須要做的一步，先將糧食拌入酒曲，經(jīng)過(guò)蒸煮后，更有利于發(fā)酵，待得半熟的糧食出鍋后，要將其鋪撒在地面，這是第二道工序，也就是攪拌、配料、堆積和前期發(fā)酵的過(guò)程。
而這個(gè)鋪撒的地面，不是隨隨便便就放的，它有一個(gè)專門的名字，叫做晾堂。
然后再經(jīng)過(guò)窖池發(fā)酵，便能得到最后的酒液。
這個(gè)制酒的過(guò)程聽起來(lái)好像很容易，但其實(shí)并不簡(jiǎn)單，光是蒸煮糧食這一步就需要耗費(fèi)很長(zhǎng)的時(shí)間，而且要保持火候的穩(wěn)定，不能中途斷火，所以人要在旁邊時(shí)時(shí)刻刻守著火，火小了，就要添柴，火大了，就要減柴，這可是個(gè)耐心的活兒，而且這一蒸煮就是一夜的時(shí)間。
張勉和呂況兩人看著眼前的火候，互相替換，無(wú)聊的時(shí)候就說(shuō)上幾句話，困了就打個(gè)盹，但也不敢沉沉睡下，稍微一不注意火候，就有可能功虧一簣。
夜深了，灶旁的火焰將周圍照得大亮，張勉和呂況坐于灶旁，被這熱氣騰騰的柴火給烘烤得熱汗淋漓，如今已是七月，正處炎熱的夏季，在這個(gè)時(shí)段釀酒，倒像是在蒸桑拿似的。
張勉困意來(lái)臨，時(shí)不時(shí)打了個(gè)盹兒，但這呂況卻精力充沛，幾乎沒(méi)看到他有一點(diǎn)困倦的模樣，反而是越來(lái)越精神。
“呂兄，你就不覺得有一點(diǎn)困倦之意？”張勉對(duì)他問(wèn)道。
呂況笑了笑，說(shuō)：“過(guò)去在做官釀時(shí)，晝夜顛倒，是為常事，也可能于此，就不覺得困倦了。”
聽他這么一說(shuō)，張勉倒是理解了，因?yàn)榧幢阍诤笫赖木茝S中，凌晨開工，白日休息，這是他們常規(guī)的作息時(shí)間，而且一到窖池發(fā)酵時(shí)日，就會(huì)放假十幾日，一月下來(lái)，工作時(shí)間也就半月而已。
張勉到后面實(shí)在是熬不住，就回到床榻上去歇息了，只有呂況一人坐與灶旁，守著這灶中火。
次日，待得張勉醒來(lái)，來(lái)到這灶旁看時(shí)，只見呂況已經(jīng)在弄晾堂，四方形的晾堂，平整干凈，四周還圍以竹片，而在這晾堂之中，便鋪滿了煮了半熟的糧食，還散發(fā)著騰騰的熱氣。