近年來，即烹、即熱、即食，運(yùn)輸攜帶方便，符合當(dāng)下快節(jié)奏生活方式的預(yù)制菜出現(xiàn)在越來越多消費(fèi)者的餐桌。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)連接著田間地頭和消費(fèi)市場，發(fā)展勢頭迅猛。

產(chǎn)業(yè)融合新模式

靠近粵港澳大灣區(qū)消費(fèi)市場，廣西賀州是重要的供港蔬菜生產(chǎn)基地。近年來，預(yù)制菜作為產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展新模式，在賀州市推動鄉(xiāng)村振興、打造農(nóng)民致富新通道方面取得良好效果。

賀州市全德食品科技有限公司是當(dāng)?shù)匾?guī)模較大的預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)。2023年2月份深圳市德保膳食管理有限公司與賀州市簽訂合作協(xié)議，在賀州成立全德食品等3家企業(yè)，分別從事凈菜、毛菜和預(yù)制菜加工，當(dāng)年9月就實(shí)現(xiàn)投產(chǎn)，帶動220多人的本地就業(yè)，2023年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超6000萬元。

“我們每天采購30噸農(nóng)副產(chǎn)品蔬菜，90%以上來源于本地的種植、養(yǎng)殖基地。”賀州市全德食品科技有限公司副廠長黃營介紹，公司與48家企業(yè)和種養(yǎng)大戶簽訂合作協(xié)議，對農(nóng)產(chǎn)品實(shí)行保價收購，并且指導(dǎo)種植戶根據(jù)季節(jié)變化種植不同蔬菜，如果出現(xiàn)滯銷或者集中上市未及時售出的情況，公司按市場價全部收購。

豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源是賀州發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的重要基礎(chǔ)。賀州有52個粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”認(rèn)證基地，數(shù)量位列廣西首位，賀州香芋、南鄉(xiāng)鴨、信都三黃雞等國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品深受大灣區(qū)市場歡迎。2023年賀州生產(chǎn)了約280萬噸蔬菜和約200萬頭生豬，其中70%的蔬菜和60%的水果、畜禽銷往大灣區(qū)。

依托資源和區(qū)位優(yōu)勢，賀州市將預(yù)制菜作為“十四五”重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)進(jìn)行規(guī)劃，頒布實(shí)施黃田扣肉等預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)，加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。當(dāng)?shù)貜南阌蟮葍?yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)的品種培優(yōu)、種植管護(hù)、設(shè)施建設(shè)、倉儲保鮮等方面予以重點(diǎn)支持，全方位扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

賀州市工業(yè)和信息化局副局長莫蘇正說，賀州建成了廣西首個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)示范園，目前已入駐12家企業(yè)，加工范圍覆蓋香芋、淮山、畜禽等多種特色農(nóng)產(chǎn)品，合作領(lǐng)域輻射商超、餐飲、奶茶、烘焙、食堂配送等多個行業(yè)。2023年，該園區(qū)加工量達(dá)11萬噸，總產(chǎn)值超8億元。

缺龍頭企業(yè)、缺標(biāo)準(zhǔn)

全國多地?fù)屌茴A(yù)制菜“新賽道”、加碼布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展背景下，預(yù)制菜行業(yè)在我國市場目前仍處于相對初級的發(fā)展階段。記者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在大部分欠發(fā)達(dá)地區(qū)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨一些共性問題。

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)主要集中在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和少數(shù)頭部企業(yè)，而農(nóng)產(chǎn)品資源豐富的地區(qū)往往又屬于欠發(fā)達(dá)地區(qū)，在引進(jìn)企業(yè)、培育產(chǎn)業(yè)集群方面缺乏競爭優(yōu)勢。

賀州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局總農(nóng)藝師胥宇建認(rèn)為，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)上游為原材料供應(yīng)，與農(nóng)業(yè)發(fā)展和鄉(xiāng)村振興緊密相連，中游為預(yù)制菜生產(chǎn)和物流環(huán)節(jié)，下游是餐飲企業(yè)和零售環(huán)節(jié)。

以賀州市為例，盡管在原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)有一定優(yōu)勢，但中下游產(chǎn)業(yè)鏈并不完善。由于缺乏產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)帶動，沒有形成規(guī)模較大的產(chǎn)業(yè)鏈集群，限制了產(chǎn)業(yè)在當(dāng)?shù)氐倪M(jìn)一步發(fā)展。

此外，今年3月，國務(wù)院六部門首次在國家層面明確預(yù)制菜定義，但仍缺乏具體品類的標(biāo)準(zhǔn)化要求。

賀州佰德食品科技有限公司預(yù)制菜研發(fā)部生產(chǎn)主管吳海林認(rèn)為，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)面臨行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)難賣優(yōu)價的情況。

“我們生產(chǎn)的水晶雞采用地理標(biāo)志的信都三黃雞，活雞采購價就要18元一斤。而市場上同類預(yù)制菜采購的活雞價格比我們低了近一半。由于沒有品質(zhì)分級標(biāo)準(zhǔn)，我們的產(chǎn)品沒有價格競爭優(yōu)勢，近期準(zhǔn)備停止這款產(chǎn)品的生產(chǎn)。”

記者走訪過程中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)前的預(yù)制菜多按照冷凍食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行監(jiān)管，并無針對預(yù)制菜品類的專項(xiàng)針對性監(jiān)管。

預(yù)制菜定義難統(tǒng)一，監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)難落實(shí)，預(yù)制菜食品安全隱患滋生，此類連鎖反應(yīng)易造成消費(fèi)者對預(yù)制菜品類的信任感缺失，進(jìn)而形成惡性循環(huán)導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻。

隨著預(yù)制菜跟人們生活方式的融合度越來越高，消費(fèi)者對其安全標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管的關(guān)注度也必然越來越高，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一會造成一定的監(jiān)管空窗。

人民網(wǎng)研究院去年7月發(fā)布的《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示，消費(fèi)者普遍認(rèn)為，部分預(yù)制菜口味滿意度較低且不及預(yù)期。

賀州市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局種植業(yè)與市場科科長莫現(xiàn)城認(rèn)為，不少民眾對預(yù)制菜這一概念接受度較低，將其視為隔夜菜或低端產(chǎn)品，也有一些民眾認(rèn)為預(yù)制菜價格較貴、性價比較低。

近年來少數(shù)企業(yè)采用劣質(zhì)食材制作預(yù)制菜的新聞被頻頻曝光，加深了民眾對預(yù)制菜的疑慮。

建議加快制定預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)

當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)正處于發(fā)展快車道上，針對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的難點(diǎn)、痛點(diǎn)，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，鼓勵和支持賀州這類西部欠發(fā)達(dá)地區(qū)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中占據(jù)一席之地，需要進(jìn)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、聚焦本地、品牌管理等多維度的產(chǎn)業(yè)升級。

莫蘇正建議，國家有關(guān)部門可加快制定預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)，明確預(yù)制菜原料標(biāo)準(zhǔn)、加工技術(shù)規(guī)程、包裝標(biāo)識、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及產(chǎn)業(yè)鏈上中下游，應(yīng)完善相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。完善預(yù)制菜細(xì)分品類的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量評價、檢測方法及監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)等。

預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)鏈橫向發(fā)展，以務(wù)工就業(yè)、租用土地、合作經(jīng)營、資金入股、加工服務(wù)、代購代銷等形式，能將聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)機(jī)制貫穿預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)。

賀州市順來農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長彭上堅認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)要圍繞本地產(chǎn)量大、基礎(chǔ)好、品質(zhì)優(yōu)的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行布局，同時政府要對種植端進(jìn)行有效引導(dǎo)，根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品的時令性特點(diǎn)布局不同類型果蔬的種植時間和規(guī)模，保證企業(yè)維持日常生產(chǎn)所需的原材料持續(xù)供應(yīng)。

同時，需要推出具有地域特色的預(yù)制菜品，滿足不同消費(fèi)者的口味偏好。

針對民眾認(rèn)可度低等問題，廣西大學(xué)新聞傳播學(xué)院副院長王輝建議，面對不時出現(xiàn)的質(zhì)疑聲音和輿情事件，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)要把好標(biāo)準(zhǔn)關(guān)與檢測關(guān)，解決食品安全和口味等消費(fèi)者需求痛點(diǎn)，還應(yīng)重視品牌和聲譽(yù)管理，及時回應(yīng)群眾訴求，保障消費(fèi)者權(quán)益。

政府相關(guān)部門要強(qiáng)化全過程監(jiān)管，推行溯源管理，從源頭上保證預(yù)制菜質(zhì)量安全。