華夏歷史3000年以來(lái)，歷朝歷代的古圣先賢釀酒的首選材料都是純糧，而純糧釀造的酒有一點(diǎn)跟酸酯分離的裸體酒很有相似之處：“它們的酒液都是渾濁的”，所以歷史上經(jīng)常把酒稱做為——濁酒。三國(guó)不是“一壺濁酒喜相逢”嗎？到了元朝才出現(xiàn)了蒸餾酒，但釀酒工藝還是在純糧之中加入大曲、小曲或麩曲，然后在窖室中進(jìn)行發(fā)酵，到了一定程度后糧食中的糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成乙醇，酒漿初成后再進(jìn)行過(guò)濾，入酒甑蒸餾。
酒甑在古代又叫天鍋，形狀像個(gè)大蒸籠。在鍋中燒水，將加了曲精之后的酒糟放入到蒸鍋里，用鍋爐往蒸鍋里壓住蒸汽。乙醇的沸點(diǎn)是78.3度，而水的沸點(diǎn)是100度，所以在用蒸汽加熱的過(guò)程中，水還沒(méi)有沸騰，乙醇就已經(jīng)先沸騰了，這樣就可以將酒從酒糟里蒸餾出來(lái)。乙醇蒸汽會(huì)順著鍋蓋上面的管子上行，經(jīng)過(guò)冷凝后就得到了蒸餾酒。這就是傳統(tǒng)白酒的釀造工藝和原理。
這種酒的第一個(gè)特征是——用糧食發(fā)酵。因?yàn)榧Z食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無(wú)缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。
這種酒的第二個(gè)特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是：糖化發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的酵母是一類(lèi)東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物和微量元素決定了酒的風(fēng)格和味道。
曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富，成本較高。和大曲相對(duì)的是小曲，小曲是用米制成的，發(fā)酵溫度低，發(fā)酵時(shí)間較短。小曲的發(fā)酵方式及微生物、微量元素的含量跟大曲是不能相提并論的。
好酒在釀造工藝上的三個(gè)基本標(biāo)志就是“大曲、純糧、固態(tài)”。這是傳統(tǒng)的釀酒方法。
因?yàn)闋敔斒菈夭浑x身，酒不離口，他當(dāng)然知道酒的孬好。
“我們成功了，今天趁第一漕酒，第一架豆腐，我們慶賀一下?！睜敔敻吲d極了，拉著大伯爺爺胳膊。
大伯爺說(shuō)，“好，值得慶賀。叫伙計(jì)撈幾條魚(yú)，殺幾只雞鴨，吃自家菜，喝自家酒。你去安排一下。”
爺爺叫兩個(gè)大伯分頭去請(qǐng)河邊葉家爺爺，瓦屋張家爺爺，幾個(gè)稍有身份的人來(lái)家吃飯，按習(xí)慣主人不當(dāng)面請(qǐng)可以叫長(zhǎng)子代請(qǐng)。
幾個(gè)伙計(jì)開(kāi)始捕魚(yú)，門(mén)前大氹里放養(yǎng)了很多家魚(yú)（鰱魚(yú)當(dāng)?shù)亟屑音~(yú)）和其他雜魚(yú)，每天早上魚(yú)兒浮在水面呼吸新鮮空氣（農(nóng)村叫吃露水），還有很多大蝦，只要你往水里一站蝦就圍過(guò)來(lái)在腿上碰，弄得腿癢癢的，用手一抓就能抓幾個(gè)。
氹東邊沿埂兩三丈都是蘆葦，水面有浮萍，四家養(yǎng)的一百多只鴨子和鵝整天漂在氹里，不需喂食，他們自覓，黃昏時(shí)分他們各自歸家，一只都不會(huì)錯(cuò)，這就是動(dòng)物的靈性，正是它們的糞便喂養(yǎng)了氹里的魚(yú)蝦，形成了一個(gè)完整的生物鏈，而且都是無(wú)公害的綠色食品。一年發(fā)大水，鴨池山的水一瀉而下，淹沒(méi)了門(mén)前幾百么良田，大氹也沒(méi)了，一片汪洋，爺爺有感而發(fā)，即興賦詩(shī)，
“氹面游魚(yú)唼柳花，
氹邊茅屋住農(nóng)家。
昨夜新漲添三尺，
短盡門(mén)前蘆荻芽。
東山旭日冉冉起，
風(fēng)撩薄霧似輕紗。
伙計(jì)將網(wǎng)撒下，爺爺坐在門(mén)前一袋煙還沒(méi)抽完，幾條水靈靈活蹦蹦的魚(yú)、三四斤大米蝦擺到爺爺面前，村里殺雞宰鴨忙得不亦樂(lè)乎。中午十二點(diǎn)左右，按爺爺吩咐在屋前廣場(chǎng)一排擺五張八仙桌，大伯爺、爺爺、三叔爺、小叔爺、請(qǐng)來(lái)的葉家爺爺、張家爺爺和客人、兩個(gè)師傅坐正中席，全家小輩們都坐席，也是第一次正規(guī)入席，爺爺是想讓他們知道自己已經(jīng)長(zhǎng)大了，要自立了，所以，今天特地由兩個(gè)大伯主持。
四道菜上桌，各人面前斟滿自家釀的酒，正元大伯（大伯爺兒子）開(kāi)始講話，
“各位長(zhǎng)輩，各位親友，兄弟們，今天是我們家漕坊、粉坊正式開(kāi)業(yè)，出產(chǎn)品，我們今天吃的豆腐、喝的酒都是自家的，從今天起我們就不需要買(mǎi)別人的酒別人的豆腐了，我們還要做大，把產(chǎn)品銷(xiāo)出去。這是大伯爺和爺爺共同創(chuàng)辦的，是他們心血和智慧的產(chǎn)物。為慶賀我們漕坊、粉坊開(kāi)業(yè)，大家開(kāi)懷暢飲?！?p> 大伯爺和爺爺聽(tīng)了心里大喜，孩子能見(jiàn)場(chǎng)面，可以掌事了，但他們卻不說(shuō)說(shuō)出去，以防孩子驕傲，這就是給以歷練吧。人們一片掌聲后端起杯子，迫不及待往嘴里送上一大口，都說(shuō)好酒，又夾起豆腐品嘗，又細(xì)膩又爽口，加之烹飪時(shí)加了香蔥，一清二白，香氣撲鼻，看了聞了食欲大增。酒到興頭爺爺喚人，
“拿碗來(lái)，我要學(xué)武松，喝他個(gè)三碗?！?p> 自家釀的酒不用酒精勾兌，醇香綿口頭不疼。武松“三碗不過(guò)崗”大概也是這酒吧。大家正盡興，正茂大伯提議按輩分依次給大伯爺、爺爺、葉家爺爺、張家爺爺和客人們敬酒，輪過(guò)的、沒(méi)輪到的就開(kāi)始行酒令、劃拳，好不熱鬧，就象過(guò)節(jié)一樣。爺爺雖有些酒量，今天太高興，已微醺。大伯爺見(jiàn)狀，叫正茂大伯扶爺爺休息。
大伯和奶奶幫爺爺解帶寬衣，扶上床。奶奶剛走到門(mén)口，一老者手持拐杖，挎一布袋，佝僂身軀，左手拿一只瓢，朝奶奶看了一眼，是個(gè)乞丐。奶奶趕忙接過(guò)他手里的瓢，給他盛了八分滿一瓢飯，遞給二伯正志，去給老人多夾些雞鴨魚(yú)肉，把新鮮豆腐夾一些，少點(diǎn)蔬菜，裝滿一點(diǎn)。志按母親交代盡量多夾好的，裝滿滿一瓢，雙手遞給老人，他千叩萬(wàn)謝，
“奶奶好人，少爺厚道”轉(zhuǎn)身就要走，奶奶拉他進(jìn)屋，端了一條小板凳叫老人坐下，
“你趁熱慢慢吃，別噎著，不夠再添?！?p> 晚輩們看奶奶這般對(duì)乞丐老人，記在心。
一番熱鬧盡興后，客人散去了，主人各種搬回自家桌椅板凳，清洗鍋碗瓢盆。
晚飯，奶奶做了幾道菜，大蔥燒豆腐當(dāng)然少不了，爺爺和奶奶坐上方，幾個(gè)孩子老大正茂、老二正志、老三正松、老四正和、老五正祥和老小正青兩邊和下方坐下，全家。爺爺喝著自家的酒，津津樂(lè)道，品酒論豆腐，悠哉樂(lè)哉，其樂(lè)融融，小兄弟們看父親高興他們也逗樂(lè)著，期間老二正志突然想起中午那乞丐老人，問(wèn)母親為什么要夾那么多好吃的給他。奶奶回道，
“孩子，你想，這樣年紀(jì)的老人，佝僂著腰，不是無(wú)奈他怎么可能要飯？古語(yǔ)說(shuō)窮死不做賊，餓死不要飯，氣死不告狀。做人要講良心道德，哪怕自己少吃一口。”
聽(tīng)了母親的話，孩子們肅然起敬，頓覺(jué)這就是農(nóng)村女性樸實(shí)善良的體現(xiàn)。爺爺也覺(jué)得奶奶做的對(duì)說(shuō)的對(duì)，“孩子們，記住媽媽的話，做人要有準(zhǔn)則，古人說(shuō)：飽漢不知餓漢饑，做官別忘要飯時(shí)。”
孩子們都點(diǎn)頭，“無(wú)論什么時(shí)候我們都記住父母的話?！?