第173章 金醢嫩雞

　　濾醬油時，以竹絲編成圓筒，有邊無底，名“醬筒”。

　　將醬筒置于缸底，使渾濁醬油留于其中，勿挖取，直至見底。于醬筒上壓以磚，防其浮起，免缸底渾濁物流入。次日清晨，醬筒內(nèi)醬油澄澈，可徐徐舀出，倒入凈缸，再曬半月。缸口以紗布或麻布包好，以防蠅蟲。

　　若欲多制，依比例添黃豆、白面、鹽與水即可。濾醬油時，撈去一半浮面豆渣，曬干可做干豆豉。

　　余下的醬黃還可以拿來制作甜醬，取用整塊...