桃酥

　　-低筋面粉 150克（如果沒有低筋面粉，可用中筋面粉和玉米淀粉按 4:1的比例混合代替）

　　-豬油 80克（豬油是古法桃酥香酥口感的關(guān)鍵，也可以用玉米油、黃油等代替，但口感會(huì)略有不同）

　　-雞蛋液 35克（約半個(gè)雞蛋的量）

　　-核桃碎（可根據(jù)個(gè)人喜好添加，增加口感和香味）

　　2.?調(diào)料：

　　-糖粉 70克（也可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減）

　　-小蘇打 3克

　　-泡打粉 1克

　　-鹽 1克（可增加風(fēng)味，不喜歡也可以不放）

　　-白芝麻（或黑芝麻）適量（用于裝飾）

　　制作步驟

　　1.?準(zhǔn)備工作

　　-將豬油從冰箱取出，放在室溫下軟化一會(huì)兒，但不要完全融化成液體。

　　-把低筋面粉、小蘇打、泡打粉混合在一起，過篩備用，這樣可以使粉類更加細(xì)膩，混合更均勻。

　　-烤箱提前預(yù)熱至 180℃。

　　2.?制作面團(tuán)

　　-將軟化后的豬油放入盆中，加入糖粉和鹽，用打蛋器攪拌均勻，直至豬油變得蓬松、顏色變淺，呈現(xiàn)出類似奶油的狀態(tài)。

　　-分兩次加入雞蛋液，每次都要攪拌均勻，使蛋液完全被豬油吸收。

　　-將過篩后的粉類倒入豬油混合物中，用刮刀采用翻拌或切拌的方式，將面粉和豬油混合成面團(tuán)。注意不要過度攪拌，以免面團(tuán)起筋，影響桃酥的口感。

　　-如果喜歡吃核桃，可以在面團(tuán)中加入適量的核桃碎，輕輕揉勻。

　　3.?整形

　　-將面團(tuán)分成大小均勻的小劑子，每個(gè)劑子的重量約為 25 - 30克。將小劑子搓成圓球，然后放在烤盤上。

　　-用手指在每個(gè)圓球的中間按壓出一個(gè)小坑，不要按破底部，這樣烤出來的桃酥會(huì)有自然的裂紋，并且中間可以用來撒芝麻。

　　4.?裝飾與烘烤

　　-在每個(gè)小坑中撒上一些白芝麻或黑芝麻作為裝飾。

　　-將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，中層，上下火 180℃，烘烤 15 - 20分鐘，直到桃酥表面呈現(xiàn)出金黃色，并且邊緣稍微有點(diǎn)焦黃即可。

　　5.?冷卻與保存

　　-烤好后的桃酥取出，放在晾網(wǎng)上冷卻。剛出爐的桃酥還比較軟，不要急于移動(dòng)，以免破碎，等完全冷卻后，桃酥就會(huì)變得酥脆可口。

　　-將冷卻后的桃酥放入密封容器中保存，以免受潮變軟。

　　桃酥的口感豐富而獨(dú)特，主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

　　一、酥脆可口

　　剛?cè)肟?，便能感受到那極致的酥脆。輕輕一咬，桃酥瞬間在口中碎裂成無數(shù)細(xì)小的碎片，發(fā)出清脆的聲響。這種酥脆感并非硬脆，而是一種恰到好處的酥松，仿佛只要稍稍用力，它就會(huì)化為粉末。每一口都像是在品味一場(chǎng)味蕾上的“煙花秀”，帶來滿滿的驚喜。

　　二、香甜醇厚

　　桃酥的香甜味濃郁而不膩人。糖分的加入賦予了它適度的甜度，在舌尖上綻放出甜蜜的滋味。同時(shí)，傳統(tǒng)做法中使用的豬油或其他油脂，為桃酥增添了醇厚的風(fēng)味，使甜味更加飽滿。這種香甜與醇厚相互交融，讓人回味無窮。

　　三、余味悠長

　　咽下桃酥后，口中仍殘留著淡淡的香味。那是面粉、油脂和各種調(diào)料混合后的獨(dú)特氣息，縈繞在口腔中，久久不散。這種余味讓人忍不住再拿起一塊，繼續(xù)沉浸在桃酥的美味世界里。

　　四、口感豐富

　　如果添加了核桃碎等配料，桃酥的口感會(huì)更加豐富。核桃的香脆與桃酥的酥松相得益彰，為品嘗過程增添了一份層次感。在咀嚼的過程中，可以感受到核桃的顆粒感與桃酥的細(xì)膩相互交織，帶來別樣的享受。