我們老家那，家家有醬缸，而且醬缸里都有蛆。
大醬，是北方尤其是東北家庭必不可少的蘸料。它可以蘸蔥、蘸黃瓜、蘸生菜、蘸蘿卜，還可以小蔥拌豆腐，等等等等。有的人甚至說(shuō)東北的大醬可以蘸一切。這個(gè)就有點(diǎn)夸張了，不過(guò)這足以說(shuō)明大醬的重要性。
正因?yàn)榇筢u的重要，所以家家戶戶都要下大醬。
所謂的下大醬，就是指大醬的制作方法。首先是把黃豆煮熟煮爛，然后把煮熟的黃豆做成一個(gè)長(zhǎng)方形的豆塊涼干。到了下醬季節(jié)，把豆塊拿出來(lái)洗干凈掰成小塊放入醬缸，然后按比例兌水放鹽，用一塊布蒙上醬缸等著發(fā)酵。如果溫度合適，一般情況下，十天半個(gè)月的大醬就可以吃了。
這期間，要經(jīng)常打開蒙布，然后用搗醬的耙子把豆塊搗碎。
一般情況下，大醬下好后，蘸醬菜就陸陸續(xù)續(xù)登場(chǎng)了。
與蘸醬菜一同登場(chǎng)的，還有蛆。
蛆，是蒼蠅的幼蟲。蒼蠅產(chǎn)卵后幾個(gè)小時(shí)或者一天左右，就會(huì)變成蛆。
在農(nóng)村，蒼蠅最喜歡產(chǎn)卵的地方，一個(gè)是茅樓（方言，廁所），一個(gè)是醬缸。這兩個(gè)地方都有蒼蠅喜歡的東西。
一到夏天，家家醬缸里都會(huì)有蛆。只要一打開醬缸，蛆受到驚嚇后就會(huì)動(dòng)彈，那些白色的小蛆就會(huì)在醬缸里蠕動(dòng)，一拱一拱的。如果用羹匙敲擊醬缸，小蛆們就會(huì)拼命逃跑。只可惜，它們?cè)绞窍胩优埽驮奖┞蹲约旱男雄?，醬的表面就會(huì)留下一道道規(guī)則不一的痕跡。好比某些逃犯雨后逃跑，地上會(huì)留下腳印一樣。
尤其是雨后或潮濕天氣，醬缸里的蛆更多，密密麻麻的浮著一層。小點(diǎn)的蛆像肉芽，大點(diǎn)的蛆有一公分長(zhǎng)。蛆的大小完全取決于你幾天揭開醬缸，如果兩天不揭開醬缸，那么蛆就會(huì)長(zhǎng)到一公分長(zhǎng)。
這個(gè)時(shí)候，人們就會(huì)拿著筷子把蛆一條一條夾出來(lái)。如果蛆太多夾不過(guò)來(lái)，或太小沒(méi)法夾，就拿羹匙把漂在上面的蛆崴出來(lái)，連蛆帶醬的一起倒掉。
其實(shí)蛆并不臟，臟的是蒼蠅。有點(diǎn)像我們?nèi)祟悾藙偝錾臅r(shí)候并不壞，長(zhǎng)大后才慢慢學(xué)壞了。人之初性本善嘛，這一點(diǎn)很是符合孟子的觀點(diǎn)。
蛆不但不臟，而且還有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。只不過(guò)在那個(gè)年代，人們認(rèn)識(shí)不到而已。
所以，醬缸里有了蛆，就會(huì)被人們挑出去扔掉。小的時(shí)候，我沒(méi)少干這樣的活。每次去醬缸那刀（方言，崴醬的意思）醬，都得先看一眼有沒(méi)有蛆，以防蛆從口入。
盡管看得仔細(xì)、挑得認(rèn)真，可仍難免把蛆吃到肚子里。這種情況，幾乎每個(gè)人都有過(guò)。甚至可以說(shuō)是件習(xí)以為常的事，沒(méi)人在意過(guò)。
當(dāng)然，這些都是多少年前的事情了。
現(xiàn)在不同了，人們更重視飲食衛(wèi)生了。尤其是城里人，買醬的時(shí)候一條蛆也是不能容忍的。仿佛與蛆有著不共戴天之仇。
有一次與朋友去飯店吃飯，有人點(diǎn)了一道“大豐收”。所謂的大豐收，就是一道涼菜拼盤。里面有各種蘸醬菜，包括蔥、蘿卜、干豆腐、生菜等。也有其它蔬菜拼成的。叫法也有不同，有的叫“大地回春”，有的干脆就叫“蘸醬菜”，很是符合東北人的個(gè)性，直接了然。
大豐收也好，大地回春也罷，醬是必不可少的。有的人喜歡吃雞蛋炸醬，有的人喜歡吃生醬。我就屬于后一種。
菜上來(lái)后，文人也好，粗人也罷，統(tǒng)統(tǒng)放棄了矜持，只見(jiàn)一只只大手紛紛伸進(jìn)盤中，卷起干豆腐就去蘸醬。然后聽到的就是各種咀嚼聲。尤其是幾口酒幾塊肉下肚后，吃起來(lái)更是津津有味。不但爽口，還解膩。
正因如此，這道菜很受歡迎。甭管請(qǐng)誰(shuí)，點(diǎn)這道菜都沒(méi)人反對(duì)。它既可以和龍蝦一起上桌，也可以和亂燉小炒等為伍。和龍蝦一起上桌沒(méi)人說(shuō)它高攀，和亂燉小炒為伍也沒(méi)人說(shuō)它下嫁。天生一副出身卑微我自傲愛(ài)誰(shuí)誰(shuí)的架勢(shì)。
總而言之言而總之，這道菜就是受歡迎。
我是個(gè)名副其實(shí)的粗人，小時(shí)候又是在農(nóng)村長(zhǎng)大的，醬缸里的蛆吃過(guò)了不知有多少條了，更不知身體里的哪滴血哪塊肉是因?yàn)槌粤酸u缸里的蛆才受益的。因?yàn)榍镉泻芨叩牡鞍踪|(zhì)，包括脂肪、礦物質(zhì)和維生素。
盡管蛆里含有這么多好東西，但不知為什么人們很討厭蛆。這可能與它們父母的身份有關(guān)吧。
因?yàn)榍窍壍暮蟠n蠅又是四害之一。那么多昆蟲害蟲，蒼蠅能被列入前四名，可想而知人們對(duì)蒼蠅的討厭程度了。
就在大家吃得津津有味的時(shí)候，突然有個(gè)朋友竟然發(fā)現(xiàn)了那盤生醬里面有一條蠢蠢欲動(dòng)的蛆。那條蛆很小，細(xì)細(xì)的，白白的，像綠豆芽剛剛生出的細(xì)根?？瓷先?，應(yīng)該是出生沒(méi)幾天。
這條蛆肯定是受到了驚嚇，正在試圖從醬碗中逃跑。線一樣的小腰在那一拱一拱的，像一個(gè)微縮版的小弓。
盡管它使出了吃奶的力氣，可那個(gè)并不算大的醬碗，對(duì)于一條不足半厘米的小蛆來(lái)說(shuō)，就好比一個(gè)人掉進(jìn)了萬(wàn)米還深馬里亞納海溝。就算它拚了命也是徒勞的，除非它長(zhǎng)了媽媽一樣的翅膀飛走，否則明年的今天就是它的忌日。
“服務(wù)員，把你們老板叫來(lái)！”
就在大家看著那條小白蛆的時(shí)候，在衛(wèi)生局工作的李子楠一邊用筷子護(hù)住了醬碗，一邊讓服務(wù)員去叫老板。
服務(wù)員見(jiàn)此情形馬上叫來(lái)了老板。
“你家飯店還想不想開了？”
李子楠一邊掏出自己的工作證一邊瞅著老板。
老板見(jiàn)狀立即陪著笑臉，嘴里不停地道歉。
“叫你來(lái)不是聽你道歉的?！?p> 李子楠不依不饒。
大家見(jiàn)狀，有勸李子楠得饒人處且饒人的，有幫李子楠聲討老板的，一時(shí)間屋內(nèi)大亂。
吃飯吃出蛆來(lái)，的確讓人很不舒服，但殺人不過(guò)頭點(diǎn)地。我說(shuō)，差不多就得了。因?yàn)槔习逡呀?jīng)道歉了，而且說(shuō)再給換一碗大醬。
可李子楠仍然不依不饒。老板見(jiàn)實(shí)在是躲不過(guò)，就說(shuō)今天的單不用買了，而且還賠了兩條煙，這才平息了這場(chǎng)風(fēng)波。
飯后，大家仍然繼續(xù)著這個(gè)話題，而且似乎還對(duì)那條蛆和飯店的老板耿耿于懷。
而我卻不以為然，也很少參與這個(gè)話題。
當(dāng)今社會(huì)，人們?cè)絹?lái)越注重飲食衛(wèi)生了，蒼蠅做為各種疾病的傳染者更是讓人深惡痛絕。
這一點(diǎn)我的感受和大家是一樣的，但讓我想不通的是，醬碗里的一條蛆，菜盤子里的一只蒼蠅，能讓人們耿耿于懷不依不饒甚至是口誅筆伐，可瓜果蔬菜里的農(nóng)藥和各種添加劑防腐劑卻很少有人問(wèn)津，這是不是有點(diǎn)本末倒置了。
2025年3月7日