?。纫褯Q定去杭州，周密考慮做準(zhǔn)備；宅店轉(zhuǎn)讓張老大，招牌飯菜另契約。）
耿正兄妹仨既然已經(jīng)做好了遠(yuǎn)去杭州，與那位很靠得住的稷山李老鄉(xiāng)聯(lián)手開(kāi)店鋪，改行做絲綢生意的決定，那就必須得盡早做好走之前的所有準(zhǔn)備了。當(dāng)然，盡管眼下需要提早做好準(zhǔn)備的事情不少，但必須處理好的第一件當(dāng)務(wù)之急的大事情，則是采用什么樣的有效辦法，才能夠把這個(gè)他們苦心經(jīng)營(yíng)了近三年的“南北小飯莊”連同后面的長(zhǎng)條宅院兒，以盡可能高的價(jià)格盤出去！
送走稷山李老鄉(xiāng)的當(dāng)天晚上，“南北小飯莊”打烊之后，耿正兄妹三人自己簡(jiǎn)單吃喝一些，就在后面的小廚房里一邊收拾準(zhǔn)備次日上桌的飯菜備料，一邊低聲商議他們這個(gè)宅店的具體轉(zhuǎn)讓事宜了。這是一件他們從來(lái)沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的，而且又比較棘手的大事情。他們很清楚，這次去杭州和李老鄉(xiāng)聯(lián)手開(kāi)絲綢店鋪是需要很大投入的。李老鄉(xiāng)說(shuō)得對(duì)，絕對(duì)不可以在宅店的轉(zhuǎn)讓價(jià)格方面讓自己吃了虧！夜很深了，次日上桌的飯菜備料已經(jīng)全部備好，他們也終于想出了一個(gè)比較穩(wěn)妥的好辦法來(lái)。
次日一早，“南北小飯莊”的門口就貼出了“此宅店近日轉(zhuǎn)讓，有意接手經(jīng)營(yíng)者，請(qǐng)來(lái)飯店當(dāng)面協(xié)商”的告示。很快，愿意接手經(jīng)營(yíng)這個(gè)炙手可熱的小飯店的人就絡(luò)繹不絕地找上門來(lái)?？吹角皝?lái)協(xié)商轉(zhuǎn)讓的人很多，耿正就提出來(lái)讓他們各自報(bào)一個(gè)愿意接手經(jīng)營(yíng)的價(jià)格，然后，他再在所有的報(bào)價(jià)中挑選一家出價(jià)最高的進(jìn)行成交。
經(jīng)過(guò)幾番價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)以后，他們決定把自己的“南北小飯莊”轉(zhuǎn)讓給對(duì)門兒的張老大。盡管張老大提出來(lái)的接手價(jià)格略低于另一家競(jìng)爭(zhēng)者，但耿正認(rèn)為，近三年來(lái)，對(duì)門兒的這位張嬸兒對(duì)小飯店是有大貢獻(xiàn)的，她幾乎稱得上是“幫工頭兒”呢！
當(dāng)然，在做出了這個(gè)決定后，耿正特地去對(duì)門兒告知張老大夫婦，要求他們?cè)趯?duì)外宣稱時(shí)，把自家報(bào)的接手價(jià)格說(shuō)得略高于那一家出價(jià)最高的競(jìng)爭(zhēng)者一點(diǎn)點(diǎn)。為此，夫妻倆很高興，也很感激。但說(shuō)到具體的交接方式和以后的經(jīng)營(yíng)手段時(shí)，他們忐忑不安地提到了“南北小飯莊”的熱銷面食大水餃和大雜燴菜，以及貓耳朵等北方面食。
張老大說(shuō)：“‘南北小飯莊’所以能夠如此火爆，大水餃和大雜燴菜功不可沒(méi)。所以，各種餡兒料的大水餃和大雜燴菜必須繼續(xù)保留下去！還有，貓耳朵和莜面魚魚也最好能夠保留下來(lái)！”
他的婆姨卻犯愁地說(shuō)：“我雖然包了快三年的餃子了，可這餃子餡兒是怎么和的，我還不知道呢。那么多不同的種類，我連一樣也不會(huì)??！還有，每次包的時(shí)候，那特別好使的面團(tuán)，到底是怎么和出來(lái)，揉出來(lái)的，我都不知道?。《?，這煮餃子的程序我也心里沒(méi)底。這要真讓我做，我還實(shí)在是做不了呢！不怕你笑話，我也曾經(jīng)自己在家里做過(guò)幾次餃子，可那味道就很一般了，而且皮兒也不精道，還煮破了不少。不用說(shuō)，要是拿那個(gè)給客人端到飯桌上去，肯定立馬就砸了你們給打出去的這個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信屏税?！還有就是那個(gè)頗受歡迎的大雜燴菜，到底是怎么燴出來(lái)那么好的味道的？那很叫好的貓耳朵，我只知道主要是蕎麥面做的，但自己在家里做得就不太好吃。至于莜面魚魚就更沒(méi)得提了，不但搓得很慢，很不像樣子，而且蒸熟后還粘巴，根本就拿不出手的！”
耿正笑了，說(shuō)：“這餃子餡兒是我們這個(gè)小飯店的秘訣，其價(jià)值足足抵得上半個(gè)飯莊的嘞！還有這和面、揉面和餳面，以及煮餃子，也都是很有講究的！至于大雜燴菜的制作程序，還有貓耳朵的配料比例和揉面、餳面等，以及莜面魚魚的制作方法，也都各有其特別的技巧呢！為了確保小飯莊的利益，所有這些，我們都是絕對(duì)不輕易外傳的哦！”
張老大趕快說(shuō)：“這個(gè)我曉得的。但餃子是“南北小飯莊”的招牌主食，是必須得保留的?。∵€有，大雜燴菜是招牌主菜，貓耳朵和莜面魚魚也很受歡迎，都不可以失傳的！這樣吧，咱們可以專門為你們的這些個(gè)秘訣，還有那些個(gè)很講究的制作訣竅寫一份附約，我另外再出資買了如何？”
耿正說(shuō)：“如此甚好，我們一定會(huì)毫無(wú)保留地把各種餃子餡兒的配方和所有的制作程序，還有大雜燴菜、貓耳朵和莜面魚魚的制作技巧，全部詳詳細(xì)細(xì)地編寫好了，待咱們辦理交接手續(xù)時(shí)一起交給你們！說(shuō)實(shí)在的，我們是幾年的好鄰居了，大嬸兒這些年也為小飯店出了不少力。現(xiàn)在，我們把這個(gè)飯店盤給你們，當(dāng)然很希望你們一家人以后能夠把她經(jīng)營(yíng)得紅紅火火，好好地發(fā)一筆財(cái)呢！”
回家與妹妹仔細(xì)商議之后，耿正和張老大商量著草擬了“南北小飯莊”及其宅院的轉(zhuǎn)讓契約，以及與各種餃子餡兒的配方和大雜燴菜的制作程序等有關(guān)秘訣的附約。然后，倆人帶上這兩份書面約定的契約草稿，一起登門去請(qǐng)那位曾經(jīng)為“盛元酒店”老板與闊佬吳員外立賭約時(shí)做過(guò)證人的老者，請(qǐng)他做“南北小飯莊”轉(zhuǎn)讓契約的中人。老者聽(tīng)了倆人的口頭陳述，并仔細(xì)看過(guò)轉(zhuǎn)讓契約和附約的草稿后，高興地答應(yīng)了這事。末了，還滿口應(yīng)允親自摹寫兩份契約，到時(shí)候在每份契約上簽字畫押，并見(jiàn)證整個(gè)交接過(guò)程。
與此同時(shí)，耿英也開(kāi)始詳詳細(xì)細(xì)地編寫附約內(nèi)所涉及到的所有北方主食和菜肴的配方和制作程序。寫好以后，又開(kāi)始抽空收拾兄妹三人準(zhǔn)備帶往杭州的行李雜物。她首先把爹爹的被褥和衣裳晾曬一番，然后重新打包好。自打在小巷兒盡頭小院兒內(nèi)安住至今，爹的這些東西被單獨(dú)打包起來(lái)以后，還一直沒(méi)有再打開(kāi)過(guò)呢。
耿英一邊做著這些，一邊反反復(fù)復(fù)自言自語(yǔ)地輕輕念叨著：“爹啊，我們要去杭州做絲綢生意了……我們要去杭州做絲綢生意了……”
把所有準(zhǔn)備帶往杭州的行李雜物全部收拾好后，耿英吩咐哥哥去祭祀用品店買回了很多的各色祭祀用品。次日早飯后，兄妹三人專程去北門外的那棵大榆樹下，為已經(jīng)過(guò)了三周年忌日祭奠的梁爺爺和梁奶奶上墳。
去了杭州后，他們就不可能再在每年的清明、鬼節(jié)（農(nóng)歷七月十五）和寒衣節(jié)（農(nóng)歷十月初一）為這兩位已經(jīng)去了另一個(gè)世界的老人家上墳了。所以，兄妹三人特地在墳頭前焚燒了比往常上墳時(shí)更多的紙錢和金銀元寶。他們希望，兩位老人家在那邊兒有足夠的錢花，有多多的金元寶和銀元寶！